On pourrait croire que je fais toutes les soupes à la mijoteuse ces derniers temps. Eh bien, fondamentalement, je le fais. Je ne peux pas obtenir assez de soupe cet hiver pendant ces jours de froid amer, et j’aime le fait que je peux rentrer à la maison pour trouver un pot chaud de soupe qui m’attend dans ma cuisine. Je me suis également rendu compte qu’une recette saine est très en retard ici avec toute la cuisson de vacances que j’ai fait.
Cette soupe est chargée de nutrition et vous obtenez beaucoup de protéines grâce au poulet, au quinoa, au chou frisé et aux haricots. C’est tellement copieux et rassasiant et incroyablement délicieux, qu’il est difficile de croire que c’est réellement bon pour vous. J’ai ajouté un peu de jus de citron parce que j’aime la façon dont le citron se marie avec le quinoa et le chou frisé. J’ai également choisi d’ajouter des haricots parce que j’aime les soupes qui ont du corps, je n’aime pas les soupes à bouillon, sauf si je suis malade ou autre. J’ai besoin de subsistance (merci Thor).
Si je dois avoir une soupe comme repas principal, alors elle a intérêt à être chargée. Ce qui signifie aussi bien sûr que je ne pouvais pas laisser de côté le fromage :).
Tout est meilleur avec un petit peu de fromage saupoudré dessus. Si vous cherchez vraiment à être sain, vous pourriez le laisser de côté, mais je dis que cela vaut la peine de calories d’ajouter une cuillère à soupe ou deux de parmesan.
C’est la grande chose à propos du parmesan, grâce à sa saveur aiguë, un peu de celui-ci ira loin sans ajouter une énorme quantité de calories. Bon appétit !
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Soupe au quinoa, poulet et chou frisé à cuisson lente
Ingrédients
- 1 1/4 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau (crues)
- 1 1/4 tasse d’oignon jaune haché (1 oignon moyen)
- 1 tasse de céleri haché (environ 3 tiges)
- 4 gousses d’ail , hachées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3/4 de tasse de quinoa sec
- 1/2 c. à thé de thym séché
- 1/2 c. à thé de romarin séché, écrasé
- 4 boîtes de conserve (14.5 oz) boîtes de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (7 tasses)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 (15.5 oz) de haricots Great Northern ou Cannellini, égouttés et rincés
- 4 tasses de chou frisé tassé, grossièrement haché (côtes épaisses hachées et jetées)
- 3 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- Fromage parmesan finement râpé , pour servir
Instructions
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Ajouter le poulet dans une mijoteuse de 6 ou 7 pintes, puis ajouter les oignons, le céleri et l’ail, puis arroser d’huile d’olive.
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Ajouter le quinoa (pour un quinoa à la texture plus ferme, ajouter pendant les 30 dernières minutes à 1 heure de cuisson, selon les commentaires des critiques), le thym, le romarin et verser le bouillon de poulet. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Couvrir et cuire sur HIGH 3 1/2 – 4 heures ou LOW 7 – 8 heures.
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Retirer le poulet, laisser reposer 10 minutes puis couper en bouchées et remettre dans la soupe. Pendant ce temps, ajouter les haricots, le chou frisé, le persil et le jus de citron.
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Puis couvrir et continuer à cuire à feu vif encore 10 à 20 minutes jusqu’à ce que le chou frisé ait atteint la cuisson désirée. Servir chaud et garni de parmesan.
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Source de la recette : Cooking Classy
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