Stanisław était le fils du prince Kazimierz Poniatowski (15 septembre 1721 – 1800), noble polonais, vice-chambellan de Lituanie (1742-1773), commandant de l’armée royale et chevalier du prestigieux ordre de l’Aigle blanc, décerné le 3 août 1744 à Varsovie. Son père était le frère du dernier roi de Pologne et grand-duc de Lituanie, Stanisław II Augustus, qui voyait en son neveu un possible successeur et héritier du trône du Commonwealth polono-lituanien. Tous deux, Kazimierz et le monarque sont nés de Konstancja Czartoryska, (29 janvier 1700 – 27 octobre 1759), belle-famille de la famille philo-russe polono-lituanienne Czartoryski.
Stanisław Poniatowski devient chevalier de l’ordre de l’Aigle blanc le 8 décembre 1773. Très bien éduqué et particulièrement intéressé par les finances et l’économie du pays, ainsi que par les arts, Poniatowski n’était pas une figure très populaire parmi la noblesse, appelée szlachta, qui le percevait comme arrogant et compétitif. Il a commandé environ 2 500 pierres précieuses gravées à un groupe de graveurs de pierres précieuses à Rome qui s’est tourné vers la littérature classique pour s’en inspirer. En 1830, Poniatowski a publié un catalogue sommaire de ses pierres précieuses, Catalogue des Pierres Graves Antiques de S.A. le Prince Stanislas Poniatowski, qui contenait des descriptions élaborées. Sa collection fut vendue après sa mort lors d’une vente aux enchères chez Christie’s en 1839 et a été dispersée depuis.
Après les partages de la Pologne, Poniatowski émigra en Italie, où il vécut à Rome, puis à Florence. Il est l’ancêtre des membres actuels de la famille Poniatowski portant le titre de Fürst Poniatowski ou Principe Poniatowski di Monterotondo.
Certaines sources indiquent qu’il a épousé Cassandra Luci (Rome, 1785 – Florence, 1863) en 1806, mais apparemment cela ne s’est jamais produit car elle était mariée à Vicenzo Venturini Benloch. Parmi ses descendants, on trouve les princes Poniatowski de l’Empire d’Autriche et les comtes et les princes de Monterotondo dans le grand-duché de Toscane :
- Isabella Luci (Rome, 1806 – Florence, 1896), mariée d’abord en janvier/février 1821 au comte Prospero Bentivoglio (- 1821), sans enfant, puis en 1822 au comte Zanobi di Ricci (- 16 octobre 1844), leur fille était Marie-Anne Walewska. Ensuite, elle a épousé le marquis Filippo De Piccolellis.
- Carlo Luci (Rome, 1808 – Florence, 1887), plus tard Poniatowski, légitimé en 1847, fait Conte di Monterotondo par le Grand Duc de Toscane le 20 novembre 1847, Principe di Monterotondo par le Grand Duc de Toscane et Prince Poniatowski par l’Empereur d’Autriche tous deux le 19 novembre, 1850 (Rome, 4 août 1808 – San Pancrazio, 23 juillet 1887), marié à Florence, le 21 septembre 1831 à Elisa Napoleone Montecatini (Lucques, 4 novembre 1808 – Lucques, 18 avril 1893), sans enfant.
- Costanza Luci (Rome, 1811 – Florence, 1851), mariée au comte Daniele Zappi.
- Giuseppe Michele Saverio Francesco Giovanni Luci(Rome, 21 février 1816 – Londres, 4 juillet 1873), plus tard connu sous le nom de Józef Michał Poniatowski, légitimé en 1847, fait Conte di Monterotondo par le Grand Duc de Toscane le 20 novembre 1847, Principe di Monterotondo par le Grand Duc de Toscane et Prince Poniatowski par l’Empereur d’Autriche tous deux le 19 novembre 1850. Compositeur et chanteur, il est envoyé à Paris comme plénipotentiaire par le Grand Duc de Toscane Léopold II. En 1834, il épousa la comtesse Matilda Perotti (1814 – février 1875) à Florence, et ils eurent un fils, Stanislas August Friedrich Joseph Telemach Luci.
- Michele Luci (Rome, 1816 – Florence, 1864), fondateur de l’Imparziale fiorentino.