Famille et nourriture. Ils vont ensemble comme le beurre et les biscuits. C’est ce sur quoi sont construites toutes les fondations de toutes les civilisations. S’asseoir pour un repas, avec des fourchettes en position et une richesse d’histoires nouvelles et anciennes à raconter.
J’oublie trop souvent à quel point j’aime ces simples dîners avec tout le troupeau de la famille élargie autour. Je dois me rappeler qu’il n’est pas si difficile d’envoyer un message, de donner un coup de fil et de demander à quelqu’un d’apporter la salsa et les chips, à quelqu’un d’autre de prendre un dessert.
Parce que nous voulons tous être impliqués. C’est la moitié du plaisir. Surtout quand tout le monde s’y met et commence à faire la vaisselle. La meilleure partie de tous les temps.
Alors, pour préparer le Cinco de Mayo et tester de nouvelles recettes sur nos proches, alias cobayes, mon homme et moi avons lancé l’appel et le troupeau est arrivé, prêt à engloutir de succulentes victuailles.
En fait, je cherchais juste une excuse pour faire ces tacos de poisson épicés.
Bonne nouvelle tout le monde ! Ils ont reçu une table pleine de pouces vers le haut.
Bien qu’un taco de poisson de rue frit, style Baja, soit mon préféré ultime, ce n’était pas mon inclination à sortir le papa frit et à gérer beaucoup de graisse de dernière minute pour notre shindig olé improvisée.
A la place, ma fidèle poêle en fonte avec une maigre cuillère à soupe d’huile a fait l’affaire pour créer un morceau de poisson magnifiquement croûté.
J’ai utilisé du tilapia pour mes tacos, l’un des poissons les plus doux, et robuste aussi. Il obtient des points bonus pour sa facilité à être retourné et à rester bien calé dans la tortilla pendant la dégustation. Mais si vous cherchez une alternative, le vivaneau rouge, le flétan ou la morue feraient d’excellents nageurs de secours.
Mais ce qui rend un taco vraiment spécial, ce sont les fixins’. Vous ne verrez pas de cheddar râpé ou de laitue verte sur ces tacos. J’aime garder les choses simples mais pleines de saveurs et de textures contrastées. Ne soyez pas timide, chargez-le comme vous l’aimez.
Mon mélange d’épices maison est la clé de ces tacos, avec de la poudre de chili, du cumin, de la poudre d’oignon et mon paprika fumé préféré ajoutant une touche terreuse. Le sel casher rassemble le tout comme une reine des abeilles qui défend ses bourdons.
Je suis habituellement un genre de tortilla à la farine, mais les tacos au poisson exigent un liant plus robuste. Je préfère les tortillas de maïs blanc et je les retire en les chauffant dans ma poêle en fonte chaude pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à gonfler. Pas d’huile, pas de spray. Juste la chaleur et quelques pinces et wa-la, nous avons des tortillas souples.
Et une maison entière pleine de mangeurs heureux.
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Tacos de poisson épicés
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu cumin
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de sel kosher
- 8 pièces de 3 onces de tilapiaskin enlevé
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 8 tortillas de maïs blanches
- 1jalapeñ tranché finement
- 1/2 tasse de fromage cotija
- 1/2 tasse de feuilles de cilantro feuilles
- 1avocados en tranches
- Carottes marinées
- 2clarres
Instructions
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Mélangez le cumin, la poudre de chili, le paprika fumé, la poudre d’oignon et le sel kosher dans un petit bol. Bien assaisonner les morceaux de tilapia avec le mélange d’épices.
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Chauffer une poêle en fonte à feu vif et réchauffer les tortillas des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 4 minutes par tortilla.
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Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile dans la poêle en fonte et faire cuire environ 3-4 minutes des deux côtés, selon l’épaisseur du poisson.
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Couvrir chaque tortilla avec une tranche de poisson, des tranches de jalapeño, des carottes marinées, du fromage cotija, des tranches d’avocat et des feuilles de coriandre. Servir avec des quartiers de citron vert.
Notes de recette
adapté de Donna Hay
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