Lorsqu’on cuisine, il est inévitable de remplacer quelques ingrédients de temps en temps. Cela est dû à des raisons telles que ; l’indisponibilité de certains ingrédients, les contraintes de coût, ou simplement le remplacement par des alternatives plus saines. Le facteur clé lors de l’échange d’ingrédients est de déterminer que le remplacement peut remplir et sera toujours en mesure de fournir des résultats valables. Il faut donc garder à l’esprit des caractéristiques comme la saveur, la teneur en matières grasses, l’équilibre chimique, la texture et la couleur.
Les fromages sont très complexes en matière de saveur et de texture. On ne pourrait pas se contenter de substituer du cheddar à de la mozzarella ou du Colby jack à du provolone, car ces fromages présentent des caractéristiques très différentes. En fait, l’utilisation d’un mauvais fromage a même des conséquences extrêmes dans certaines recettes. Beaucoup de cuisiniers là-bas se retrouvent dans un dilemme puisque certains fromages ne sont même pas disponibles dans leur région.
Vous trouverez ci-dessous un petit guide et une description sur la façon de remplacer les fromages difficiles à trouver par les variantes plus communes mais qui peuvent encore donner des résultats acceptables. Je ne garantis pas les meilleurs résultats mais je vous assure que ceux-ci rendront quand même justice à vos recettes.
Gruyère – est un fromage jaune à pâte dure fabriqué à partir de lait de vache. Il est doux et légèrement salé, mais la saveur qui varie avec l’âge. Il est surtout utilisé comme fromage à fondre, portant une texture moelleuse et filandreuse lorsqu’il est fondu. Il a une saveur légère et savoureuse distinctive, mais n’a pas tendance à éclipser les autres ingrédients. Lorsqu’il est utilisé comme fromage à fondre, un mélange de fromage composé de 75% de mozzarella et de 25% de cheddar doux donne des caractéristiques similaires.
Le brie – est un fromage de vache à pâte molle et de couleur pâle. Il est très doux et a une saveur savoureuse, présentant des similitudes avec le fromage Camembert dans sa texture. Ce dernier peut être utilisé comme substitut pour la cuisson tandis que le fromage à la crème est parfois préféré pour les applications de cuisson.
Provolone – est un fromage à pâte mi-dure dont les saveurs vont du mi-sucré à un goût légèrement vif et piquant. Les substituts plus courants varient en fonction de l’usage ; la plupart des gens utilisent la mozzarella pour fondre, le Muenster et le fromage suisse lorsqu’on recherche la saveur, et le cheddar fort ou le parmesan pour lui donner un peu de piquant.
Le fromage cottage – est un produit du fromage en grains et a une saveur douce. Il est égoutté, lavé pour enlever les acides qui lui donnent une saveur douce, mais pas pressé, donc un peu de petit-lait reste et le caillé reste lâche. Le fromage en grains ou la ricotta sont les meilleures alternatives à ce fromage. La feta est parfois utilisée mais elle a un goût plus salé et saumuré.
Fromage bleu – est une classification générale des fromages qui ont des moisissures tachetées ou parfois veinées en elle. La couleur de la moisissure dépend de la marque du fromage, mais elle est généralement de couleur bleue, bleu-gris ou bleu-vert. Une caractéristique unique de ce fromage est son odeur distinctive. Le Roquefort, le Gorgonzola et le Bleu ne sont que quelques-unes des variantes du fromage bleu et peuvent être utilisés en alternance.
Grana Padano – est un fromage dur et gras qui est cuit et affiné pendant au moins 9 mois. Le parmesan peut être utilisé cependant le Grana Padano est moins friable, plus doux et moins complexe en saveur ; c’est pourquoi il est préféré par certains car il ne peut pas dominer les autres ingrédients.
Colby – est similaire au cheddar, mais il est plus doux, plus humide et plus doux par rapport à ce dernier. En raison de sa saveur douce, il est préférable d’utiliser le Monterey Jack ou le Gouda à sa place. En fait, lorsqu’il est mélangé à parts égales avec du Monterey Jack, vous pouvez faire votre propre fromage Colby jack.
Emmental – Un fromage jaune, à pâte mi-dure, qui a une saveur piquante et aiguë et de grands trous qui sont une caractéristique de ce fromage. C’est un type de fromage suisse, donc le remplacer par n’importe quel type de fromage suisse fonctionnera très bien.
-Ecrit par Gab Castellano
.