posté le 11 mars, 2020 par Shayne De la Force
C’est la journée nationale des chips le 14 mars, et nous ferons n’importe quelle excuse pour célébrer l’un de nos snacks salés préférés ! Une catégorie qui évolue rapidement, il y a eu beaucoup d’innovations ces dernières années, ouvrant la voie à des développements passionnants. Nous examinons ici les dernières tendances en matière de chips – ou croustilles comme les appellent nos amis britanniques – et ce que cela signifie pour les fabricants de snacks.
Ayez de l’audace ou rentrez chez vous
Les consommateurs ne reculent pas devant les saveurs audacieuses et épicées en 2020, poussés par une exposition croissante à d’autres cultures et un inévitable facteur de nouveauté. Nous avons parcouru un long chemin depuis la traditionnelle variété de fromage et d’oignon ; aujourd’hui, les fabricants expérimentent des variations incluant des ingrédients comme le wasabi, le raifort ou le piment thaïlandais, afin d’emmener les consommateurs dans une » aventure alimentaire « . Les pommes de terre sont une toile blanche pour toute une série de saveurs différentes, ce qui permet aux fabricants de les utiliser comme véhicule pour les dernières tendances d’ingrédients alimentaires en vogue.
Il peut être difficile, cependant, de passer de manière transparente entre les variétés de saveurs sur la ligne de production. La flexibilité est essentielle dans les équipements modernes d’assaisonnement et de conditionnement. Par exemple, les opérateurs doivent être en mesure d’effectuer des changements rapides de saveurs, de modifier les recettes, de changer la taille des emballages, etc. pour respecter les quotas de production. En fait, les derniers équipements d’assaisonnement sur machine (OMS) permettent à une ligne de production d’alimenter plusieurs systèmes OMS, ce qui signifie que plusieurs arômes peuvent être appliqués en même temps. En outre, avec plusieurs systèmes fonctionnant en même temps, cela offre aux fabricants la flexibilité pour qu’un système puisse être nettoyé pour les changements de produits, sans arrêter complètement la production.
Un monde d’avantages pour la santé
La santé et le bien-être ne sont pas traditionnellement associés aux chips, mais en 2020, nous assistons à la montée en puissance de variétés plus saines de notre snack salé préféré. Les consommateurs étant de plus en plus nombreux à rechercher de manière proactive des moyens d’améliorer leur santé, les ingrédients nutritifs de haute qualité figurent en tête des priorités de chacun. Les fabricants de snacks innovent donc avec différentes huiles, comme celles fabriquées avec des graines à haute teneur en acide oléique, pour une alternative plus saine sans perdre les saveurs robustes.
Les consommateurs sont également de plus en plus conscients des avantages des techniques de fabrication variées qui donneront à leurs snacks un » halo » plus sain. Mieux informés que jamais, ils sont à l’affût de tout ajout indésirable, comme l’acrylamide, une substance potentiellement cancérigène, fréquente lors de la friture de pommes de terre à haute température. Un certain nombre de techniques ont été développées pour réduire avec succès les niveaux d’acrylamide dans les produits frits, ainsi que pour créer des produits plus faibles en graisses saturées et trans. Il s’agit notamment de techniques de prétraitement, telles que le blanchiment et la technologie des champs électriques pulsés (PEF), ainsi que d’équipements de friture innovants, notamment la friture en plusieurs étapes, sous vide et par lots. Si vous vous sentez inspiré et souhaitez en savoir plus sur ces techniques de pointe, consultez notre livre blanc ! http://bit.ly/2W2H2xx
Quand il s’agit de croquer
La texture est tout ce qui compte quand il s’agit de chips, et plus c’est gros, mieux c’est en 2020, avec des variétés extra épaisses qui gagnent en traction auprès des consommateurs difficiles. Grâce à la concurrence croissante des chips fabriquées à partir d’ingrédients tels que les pois chiches et les lentilles, les formes épaisses et ondulées remplacent les variétés plus délicates et cuisinées à la maison en tant qu’en-cas de choix. Une texture croquante, décrite comme « vitreuse » ou « dure », est souvent associée à des produits de haute qualité, de style premium, et constitue une caractéristique souhaitable pour les consommateurs avertis d’aujourd’hui.
La friture en lot est une technique qui permet aux fabricants de répondre à la demande des consommateurs. En faisant frire à une température plus basse pendant plus longtemps, l’humidité contenue dans les tranches commence à bouillir. L’effet d’ébullition ouvre la structure des cellules et, lorsque le produit sèche vers la fin du processus, la structure se renforce et devient dure. Cette structure crée le fameux » croquant » ou » mordant » que les consommateurs associent aux chips frites en discontinu.
Qu’est-ce que l’avenir réserve aux chips ?
La tendance aux saveurs audacieuses ne montre aucun signe de ralentissement, mais à mesure que les préoccupations concernant le changement climatique augmentent, nous pourrions voir les fabricants se tourner vers des ingrédients plus respectueux de l’environnement, comme les protéines de grillons. Bientôt sur les étagères près de chez vous !
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