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Vegan Thai Kabocha Squash Curry est la recette d’automne parfaite. Il est facile à faire, bourré de saveurs et si réconfortant lors des journées froides d’automne.

Et puisque mon curry thaïlandais de pois chiches à la courge musquée du début de l’année a été si populaire, j’ai été inspiré de faire un curry similaire, mais en utilisant la courge kabocha.

Ce post couvre tout ce que vous devez savoir – comment couper la courge kabocha (c’est facile), comment la cuire et comment faire ce délicieux curry. Bouclez votre ceinture !

Qu’est-ce que la courge Kabocha ?

Si vous ne connaissez pas la courge kabocha, il s’agit d’une variété de courge d’hiver également connue sous le nom de citrouille japonaise. C’est l’une des variétés de courges d’hiver au goût le plus unique. IMO, c’est comme le cousin plus raffiné de la courge butternut (vous savez, celui qui a étudié à l’étranger à Vienne pendant le collège).

La courge kabocha se présente généralement avec une peau vert foncé, mais vous pourriez également trouver les variétés rouge-orange ainsi. Dans les deux cas, la chair est d’une couleur orange vibrante.

Lorsque vous faites cuire la courge kabocha, sa texture devient presque veloutée, ce que j’adore absolument. Mais si vous ne savez pas ce que vous faites, vous pouvez vous retrouver avec une courge sèche et farineuse.

En ce qui concerne le goût, elle est un peu plus sucrée que la citrouille et la courge butternut, elle ajoute donc une douceur naturelle subtile aux recettes. Elle a un goût caractéristique de noix avec des nuances de châtaigne.

La haute saison de la courge kabocha est de la fin de l’été à l’automne, mais vous pouvez parfois la trouver toute l’année. Vous pouvez trouver la courge kabocha sur les marchés fermiers ainsi que dans de nombreuses épiceries de nos jours (j’en ai acheté chez Whole Foods, Trader Joe’s et Sprouts).

Comment couper la courge kabocha

Comme beaucoup de courges d’hiver, couper la courge kabocha peut être difficile. Mais cela n’a pas besoin de l’être !

Pour commencer, vous aurez besoin d’un couteau long, tranchant et robuste. Un très bon couteau de chef ou un couteau dentelé fonctionne très bien. Comme lorsque vous coupez une citrouille ou une courge butternut, vous devez utiliser un mouvement de bascule lent et régulier. N’essayez pas de trancher la courge d’un seul coup (vous serez déçu et vous risquez de vous couper).

Avant de la trancher, cependant, il existe deux astuces pour couper la courge kabocha. D’abord, essayez de trancher une fine couche sur le dessus et le dessous de la courge afin d’exposer la chair de la courge. Il peut être un peu difficile de trancher une couche propre sur le dessus de la courge si la tige est attachée, mais il est utile d’exposer un peu de chair. C’est parce que votre couteau aura beaucoup plus de facilité à trancher la courge s’il touche d’abord la chair, plutôt que la peau beaucoup plus épaisse.

Et deuxièmement, si vous avez toujours du mal à couper la courge (par exemple, si votre couteau n’a pas été aiguisé depuis un certain temps), mettez simplement la courge entière au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Cela ramollira légèrement la courge (sans la cuire) et la rendra plus facile à trancher.

Pourquoi vous allez adorer ce curry végétalien de courge kabocha thaïlandaise

Super crémeux. Ce curry est incroyablement crémeux malgré le fait qu’il n’utilise pas de lait de coco entier. Le secret ? La purée de courge Kabocha ! Lorsque vous faites rôtir une courge d’hiver et que vous la réduisez ensuite en purée, elle devient si soyeuse et luxueuse (avez-vous vu mon mac et fromage à la citrouille ??). Ajouter la purée de courge directement au curry le rend vraiment épais, et signifie que vous pouvez économiser quelques calories en utilisant du lait de coco à teneur réduite en matières grasses au lieu du lait entier.

Saveur maximale. Bourré des saveurs du gingembre, de l’ail et des piments, ce plat me rappelle les currys incroyablement parfumés et aromatiques que je dévorais avec plaisir en Thaïlande.

Bien équilibré. Ce que j’ai appris de la cuisine thaïlandaise, c’est que chaque plat doit être bien équilibré en saveurs : un peu d’épicé, un peu de sucré, un peu d’acide et beaucoup d’umami. Une pâte de curry de bonne qualité et des piments thaïlandais, du sucre de coco, du jus de citron vert, de la pâte miso et du tamari assument ces rôles dans cette recette.

Décadent mais sain. Ce curry est très crémeux et a un goût de gourmandise. Mais il est aussi vraiment nourrissant et rempli d’antioxydants, de protéines et de fibres, grâce à un duo ail-gingembre et à une quantité abondante de pois chiches et de courge kabocha.

Facile à préparer. Ce plat fait d’excellents restes et restera bon dans votre réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Voyez ! Comment faire le curry thaïlandais à la courge Kabocha

Conseils pour faire ce curry végétalien à la courge Kabocha

Si la nourriture épicée n’est pas votre truc, vous voudrez peut-être utiliser un peu moins de pâte de curry que ce que la recette demande. D’autre part, si vous aimez la nourriture épicée, je recommande d’ajouter ces piments thaïlandais. Le piquant équilibre la douceur du curry.

Pour la pâte de curry, j’aime utiliser la pâte de curry rouge de la marque Thai Kitchen, la pâte de curry biologique Mekhala ou la marque Maesri, bien que je ne puisse pas trouver cette dernière dans la plupart des épiceries. Elles sont toutes végétaliennes, fabriquées avec des ingrédients entiers et sans huile ajoutée. Thai Kitchen et Mekhala ne contiennent pas de sucre, mais Maesri en contient. Si vous ne trouvez aucune de ces marques, veillez simplement à lire les ingrédients pour vous assurer qu’il s’agit d’un produit végétalien (de nombreuses pâtes de curry contiennent de la pâte de crevettes).

Si vous êtes allergique au lait de coco ou si vous ne voulez pas l’utiliser, vous pouvez utiliser du lait d’avoine ou du lait de cajou. Assurez-vous d’utiliser une variété non sucrée. Je ne recommande pas d’utiliser du lait d’amande, car il est assez mince et n’est pas bon pour les curry.

Je sais que c’est un curry de courge kabocha, mais si vous ne trouvez pas de courge kabocha (elle n’est pas toujours disponible en dehors de sa haute saison), n’hésitez pas à la remplacer par de la courge butternut, de la citrouille ou de la courge kuri rouge. Comme je l’ai mentionné, ces variétés sont un peu moins sucrées que la kabocha, alors goûtez le curry avant de le terminer et ajoutez un tout petit peu plus de sucre ou de sirop d’érable si nécessaire.

Ne sautez pas l’étape finale, qui consiste à ajouter un peu de jus de citron vert. Terminer un plat riche comme ce curry avec une touche d’acide à la fin permet d’équilibrer les saveurs épicées, de renforcer les saveurs salées et umami, et d’apporter un peu de fraîcheur à ce plat crémeux.

C’est tout ce que vous devez savoir pour réaliser ce curry végétalien de courge kabocha thaïlandaise ! Si vous faites la recette, laissez un commentaire ci-dessous ou sur Youtube!