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Il est facile de confondre la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ces poudres se ressemblent. Les deux apparaissent souvent dans la même recette également. Bien sûr, la cuisson peut être un processus délicat, alors pensez à ce qui pourrait arriver si vous utilisez le mauvais ingrédient ! Connaître la différence entre la poudre à pâte et le bicarbonate de soude est crucial pour réussir des recettes (comme ces magnifiques gâteaux d’inspiration vintage).

Voici le scoop!

Qu’est-ce que le bicarbonate de soude?

Le bicarbonate de soude, ou bicarbonate de sodium, est un composé minéral qui, lorsqu’il est combiné avec quelque chose d’acide, crée du dioxyde de carbone. (Pensez à ces expériences de volcans à l’école primaire lorsque vous versez le vinaigre). Le gaz carbonique crée des bulles, qui aident les pâtes et les pâtes à frire à lever.

Le bicarbonate de soude est couramment utilisé dans les recettes contenant des ingrédients acides comme le babeurre, la cassonade, le yogourt, le jus de citron, le vinaigre, la crème de tartre, la compote de pommes, la poudre de cacao naturelle, le miel ou la mélasse. Le bicarbonate de soude aide le produit fini à lever et à avoir une texture plus croustillante.

Il a aussi un goût un peu salé. Si vous abusez du bicarbonate de soude, vous risquez d’obtenir une cuisson extra salée ou même au goût métallique ! Vous voulez seulement en utiliser assez pour réagir avec la quantité d’acide dans la recette, et toute quantité excessive signifie qu’il y aura des restes de bicarbonate de soude dans la recette. Ce n’est pas bon, car trop de bicarbonate de soude est l’une des erreurs de gâteau les plus courantes.

Au lieu de cela, essayez de mettre ce surplus de bicarbonate de soude à bon escient en nettoyant la maison !

Qu’est-ce que la poudre à pâte ?

Contrairement au bicarbonate de soude, qui se compose d’un ingrédient simple, la poudre à pâte est un mélange de bicarbonate de soude et de crème de tartre, un acide sec. Un ingrédient inactif, souvent de la fécule de maïs, empêche les deux de réagir jusqu’à ce qu’un liquide soit ajouté. L’ajout de la crème de tartre ajoute de l’acidité aux recettes qui ne demandent pas d’ingrédients acides. À noter également : La poudre à pâte étant un mélange d’ingrédients, elle est légèrement moins puissante, cuillère à café par cuillère à café, que le bicarbonate de soude.

Lorsqu’on ajoute du liquide, le bicarbonate de soude et l’acide de la crème de tartre se combinent pour produire du dioxyde de carbone. Parce que cette réaction commence tout de suite, il est important de faire cuire ces pâtes à frire et ces pâtes tout de suite après avoir ajouté le liquide.

La plupart des poudres à lever vendues aujourd’hui sont à double action, ce qui signifie qu’elles agissent une fois lorsqu’elles sont ajoutées aux ingrédients humides et qu’elles lèvent (font lever la pâte) à nouveau lorsqu’elles sont mises au four et exposées à la chaleur. Il existe également des poudres à lever à simple effet, mais elles ne sont pas utilisées aussi fréquemment. Elles s’activent lorsqu’elles sont exposées à l’humidité et c’est tout. Vous pouvez remplacer la poudre à pâte à double action par de la poudre à pâte à simple action.

N’oubliez pas que la poudre à pâte et le bicarbonate de soude peuvent tous deux perdre de leur efficacité avec le temps, ce qui signifie que s’ils sont trop vieux, vos gâteaux n’auront pas la bonne levée. Assurez-vous de vérifier les dates d’expiration avant de commencer à cuisiner.

Voyez l’histoire fascinante derrière la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, ainsi que d’autres faits de cuisson vintage.

Pourquoi certaines recettes utilisent-elles les deux ?

Certaines recettes demandent à la fois de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude. Ces recettes contiennent un peu d’acide actif, mais le dioxyde de carbone résultant de l’acide et du bicarbonate de soude n’est pas suffisant pour faire lever le volume de la pâte. La poudre à pâte est incorporée pour ce levage supplémentaire.

Les deux peuvent aussi être utilisés pour préserver la saveur. Par exemple, si vous faites des crêpes moelleuses, utiliser uniquement du bicarbonate de soude neutraliserait l’acide du babeurre et annulerait donc la saveur acidulée souhaitée. L’incorporation de la poudre à pâte permet de conserver cette saveur légèrement acide, tout en s’assurant que les crêpes obtiennent le moelleux souhaitable.

Maintenant que vous connaissez la différence de base entre ces deux ingrédients cousins, vous êtes destiné à réussir vos pâtisseries !

Prêtez-vous à faire des gâteaux classiques à partir de zéro

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Classic Chocolate Cake

Si vous devez apprendre à faire un gâteau au chocolat à partir de zéro, cette recette facile de gâteau au chocolat maison est un point de départ idéal. Elle est apparue sur une boîte de cacao Hershey’s en 1943. J’ai essayé, mes garçons ont aimé et j’en fais depuis lors. -Betty Follas, Morgan Hill, Californie

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Gâteau renversé à l’ananas

Pour changer de rythme, vous pouvez remplacer l’ananas par des tranches de pêches fraîches ou congelées dans cette recette à l’ancienne. -Bernardine Melton, Paola, Kansas

Gâteau au café à la cannelle

J’adore l’excellente texture de cette recette facile de gâteau au café. Toujours appréciée par la foule, sa saveur agréable de vanille enrichie par la crème aigre peut vous rappeler le petit déjeuner chez grand-mère ! Faites-le la veille d’une fête pour gagner du temps le matin. -Eleanor Harris, Cape Coral, Floride

Pains de gâteau quatre-quarts au citron

Ma famille demande toujours ce gâteau quatre-quarts au citron tendre comme l’amour. Parfois, je secoue les choses et je fais des cupcakes avec la pâte. C’est génial pour le brunch ! -Lola Baxter, Winnebago, Minnesota

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Gâteau mousseline au chocolat

Si vous voulez offrir à votre famille et à vos amis un dessert qui se démarque vraiment des autres, voici le gâteau à préparer. De belles couches hautes de gâteau éponge riche sont arrosées d’un succulent glaçage au chocolat. -Erma Fox, Memphis, Missouri

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Gâteau jaune avec glaçage à la crème au beurre

C’est un gâteau classique à faire soi-même. Le glaçage au beurre fait maison et les bords croustillants et sucrés le font vraiment ressortir. -Aria Thornton, Milwaukee, Wisconsin

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Gâteau riche au rhum

On aime une touche de rhum pour les fêtes, et ce gâteau orange au rhum est décadent seul ou avec de grosses boules de crème fouettée. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

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Gâteau classique Tres Leches

Tres leches signifie « trois laits ». Ce gâteau tient son nom du fait qu’il utilise trois sortes de lait – évaporé, condensé et crème. La texture légère et aérée de ce gâteau en a fait un classique des cuisines mexicaines depuis des générations. -Taste of Home Test Kitchen

Gâteau aux carottes

La meilleure recette de gâteau aux carottes de ma famille remonte à mon arrière-grand-mère ! Nous préparons quelques-uns de ces gâteaux aux carottes pour les occasions spéciales afin de nous assurer qu’il y en a assez pour tout le monde. Vous adorerez la texture de cette jolie gâterie humide obtenue grâce à l’ananas, à la noix de coco et, bien sûr, aux carottes ! -Debbie Terenzini-Wilkerson, Lusby, Maryland

Grandma’s Red Velvet Cake

Ce n’est tout simplement pas Noël chez nous avant l’apparition de ce gâteau festif. Il est différent des autres velours rouges que j’ai mangés ; le glaçage est aussi léger que la neige. -Kathryn Davison, Charlotte, Caroline du Nord

Gâteau au beurre Blue-Ribbon

J’ai trouvé cette recette de gâteau au beurre dans un vieux livre de cuisine que j’ai acheté dans une vente de garage et j’avais hâte de l’essayer. Je savais qu’elle avait été la préférée de quelqu’un en raison de la page bien usée. -Joan Gertz, Palmetto, Floride

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Gâteau aux épices de maman

Dès que j’ai envie d’une savoureuse friandise à l’ancienne, je fais ce gâteau. Les grands cuisiniers de ma famille le préparent depuis des générations, et leurs familles apprécient la merveilleuse saveur d’épices et le riche glaçage.-Nancy Duty, Jacksonville, Floride

Gâteau quatre-quarts à la crème aigre

Parce que je suis le maître de poste de notre ville, je ne peux cuisiner que pendant mon temps libre. Quand je le fais, j’aime particulièrement cette recette de gâteau quatre-quarts à la crème aigre. Elle est délicieuse telle quelle ou sous la glace et le sirop de chocolat, comme un sundae au caramel chaud ! -Karen Conrad, East Troy, Wisconsin

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Marvelous Marble Cake

Le gâteau quatre-quarts et le chocolat font le meilleur gâteau marbré. – Ellen Riley, Birmingham, Alabama

Torte au chocolat Forêt-Noire

Si vous envisagez de sortir le grand jeu pour un dessert qui en jette, ne cherchez pas plus loin. Cette beauté couronnée de cerises, composée de couches superposées de gâteau au chocolat et de crème, fera jaser tout le monde. -Doris Grotz, York, Nebraska

Gâteau colibri

Ce gâteau colibri impressionnant est le préféré de mon père, alors je le fais toujours pour son anniversaire. Il constitue un dessert mémorable pour toute célébration et est charmant avec un repas d’été. -Nancy Zimmerman, Cape May Court House, New Jersey

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Gâteau au pain d’épices de Granny avec sauce au caramel

La riche saveur de mélasse et d’épices de ce dessert d’antan est complétée par une sauce au caramel beurrée.-Joy Sparks, Muskegon, Michigan

Gâteau mousseline au citron

Ce gâteau mousseline au citron, moelleux et aéré, était le préféré de mon père. Maman a remanié la recette originale pour y inclure des citrons. Je ne suis pas très douée pour la pâtisserie, mais chaque fois que je fais ce dessert, ma famille est ravie ! -Trisha Kammers, Clarkston, Washington

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Gâteau aux carottes de grand-mère

Ma grand-mère était très spéciale pour moi. Elle avait une grande cuisine de campagne qui était pleine d’arômes merveilleux à chaque fois que nous lui rendions visite. Cette recette de gâteau était l’une de ses plus précieuses, et elle continue d’être la préférée de génération en génération. -Denise Strasz, Détroit, Michigan

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Gâteau au chocolat moelleux

Cette recette de gâteau au chocolat avec du café me rappelle ma grand-mère car c’était une de ses spécialités. Je le prépare souvent pour les fêtes de famille, et il me rappelle toujours de bons souvenirs. Le gâteau est léger et aéré, avec un délicieux goût de chocolat. Cette recette est à conserver ! -Patricia Kreitz, Richland, Pennsylvanie

Gâteau aux fruits à l’envers

J’en ai assez que les gens parlent mal des gâteaux aux fruits des fêtes. C’est l’une de mes saveurs préférées pour les fêtes et je l’attends avec impatience chaque année. Cette année, j’ai décidé de le combiner avec le gâteau préféré de tous, le gâteau renversé. Essayez de dire non à ce gâteau aux fruits ; je vous mets au défi ! -James Schend, rédacteur en chef adjoint de Taste of Home

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Gâteau au beurre et aux noix de pécan

Mon mari a une dent sucrée et j’aime préparer de grands desserts comme ce gâteau pour lui ! Nous avons deux fermes – qui sont toutes deux merveilleuses – mais j’aime aussi être dans la cuisine. Je collectionne les livres de cuisine et j’en ai écrit un moi-même.

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Gâteau confetti avec crème au beurre au sucre brun

Ce gâteau simple et tendre est célébré dans ma famille depuis des années. Habillé d’un glaçage teinté et de confettis, il devient un pur plaisir de fête. – Karen Berner, New Canaan, Connecticut

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Gâteau des anges aux gousses de vanille

Le gâteau des anges est l’ardoise blanche préférée de tous pour réaliser des desserts géniaux. Servez-le avec un simple glaçage ou empilez-le avec des fruits frais, de la sauce au chocolat ou des éclats de noix. -Leah Rekau, Milwaukee, Wisconsin