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Constitués principalement d’ingrédients peu coûteux (comme les œufs, les pommes de terre et les toasts), les aliments pour le petit-déjeuner ont beaucoup de potentiel pour une marge bénéficiaire élevée. Et comme il s’agit du  » repas le plus important de la journée « , les gens recherchent sûrement des options de petit-déjeuner adaptées à leur style de vie, non ? Bien que cela puisse sembler être un moyen infaillible d’améliorer votre activité, proposer un petit-déjeuner n’est pas forcément une bonne idée pour tous les restaurants. Cependant, offrir le petit-déjeuner est logique pour un grand nombre de restaurants, tant que les facteurs suivants sont pris en compte avant de faire le saut.

Considérations avant de s’engager à servir le petit-déjeuner

Y aura-t-il de la concurrence ou une demande pour le petit-déjeuner dans votre région ?

Comme pour tout type d’entreprise, une bonne première étape consiste à découvrir quelle est la concurrence. Êtes-vous situé dans une zone qui est déjà saturée de bons endroits pour le petit déjeuner ? Êtes-vous très fréquenté le matin, lorsque les gens se rendent au travail ? En réalité, la question que vous devez vous poser est la suivante : les gens recherchent-ils un petit-déjeuner à cet endroit ?

Avez-vous assez d’employés ?

Avez-vous assez d’employés pour couvrir les quarts de travail tôt le matin, ou devrez-vous embaucher plus de personnes ? La formation et la rémunération du nouveau personnel peuvent représenter une dépense énorme lorsque vous lancez le petit-déjeuner pour la première fois.

Vous aurez besoin d’acheter du nouvel équipement ?

Quel équipement devrez-vous acheter ? La plupart des articles de petit-déjeuner sont assez simples à préparer et donnent d’excellents résultats avec une simple poêle ou une plaque de cuisson. Cependant, les clients s’attendront à du café, ce qui nécessite évidemment une cafetière. Devrez-vous acheter un gaufrier ? La dépense de ces pièces d’équipement peut s’accumuler, si vous ne faites pas attention.

Pourriez-vous produire un petit-déjeuner rapidement ?

Parce que la plupart des gens doivent se rendre au travail ou commencer tout ce qui peut être prévu dans leur emploi du temps de la journée, ils ne veulent probablement pas consacrer beaucoup de temps au petit-déjeuner. Si votre établissement est organisé de manière à permettre une exécution rapide, le petit-déjeuner est peut-être une bonne idée pour vous. Mais si vous avez un espace et un personnel limités, de longues attentes pourraient causer de la frustration aux convives.

Quel style de service choisirez-vous ?

Le type de service que vous choisissez dépend en grande partie des autres facteurs de cette liste. Mais il y a trois styles communs que la plupart des entreprises choisissent, principalement en ce qui concerne leurs heures d’ouverture.

• Déjeuner toute la journée – Vous êtes probablement assez familier avec l’idée des diners 24 heures sur 24 qui offrent le petit déjeuner tout le temps. C’est l’un des styles les plus populaires de restaurant de petit déjeuner et, bien sûr, de nombreuses chaînes populaires se sont fait connaître comme faisant strictement du petit déjeuner toute la journée.



• Ouvrir tôt pour un service à temps limité – Il est devenu assez courant pour les bars (qui verraient ordinairement la plupart de leurs profits tard dans la nuit) d’ouvrir pour le brunch du dimanche. Vous pourriez même voir des restaurants Tex-Mex ouvrir tôt pour proposer des burritos de petit-déjeuner pour les heures matinales de la journée. S’il y a une demande et que vous pouvez fournir un produit de haute qualité, le type de nourriture que vous servez le reste du temps n’a pas d’importance.

• Sélection d’articles de petit-déjeuner à emporter – Les aliments de petit-déjeuner préemballés à emporter sont parfaits pour les petits cafés ou les boulangeries où les gens peuvent s’arrêter sur le chemin du travail. Quelque chose qui se tient bien pendant quelques heures dans une vitrine de boulangerie, comme un muffin ou un parfait au yaourt, est un bon choix.

Décider s’il est judicieux ou non pour votre entreprise de proposer un petit-déjeuner n’est pas une mince affaire. De la démographie des clients aux ressources du personnel et de la cuisine, il y a beaucoup de facteurs à prendre en compte avant d’incorporer le petit-déjeuner dans votre menu. Bien qu’il s’agisse du repas le plus important de la journée et qu’il puisse être préparé avec des ingrédients peu coûteux, rien ne garantit que les clients penseront à votre restaurant à l’heure du petit-déjeuner. Mais si vous réfléchissez soigneusement aux avantages et aux inconvénients avant de vous engager, le petit-déjeuner peut être un excellent ajout à votre service régulier.

Posé dans:Gestion & Exploitation |Par Jessica Wieser