En début de semaine, le rédacteur en chef de Gizmodo, Tom Scocca, a refait surface dans son effort héroïque pour exposer la vérité : caraméliser des oignons prend un sacré temps que la plupart des recettes (et Google) voudraient vous faire croire. Alors que de nombreuses recettes citent une durée absurde de cinq ou dix minutes pour obtenir les oignons doux, dorés et sucrés nécessaires pour enrichir une multitude de plats, la vérité est que cela prend souvent plus près de 45-45!-minutes de remuement au-dessus d’une poêle.
Le livre à paraître de Food52, Mighty Salads, a une meilleure idée : » des demi-lunes d’oignons rôtis – ni raides et crus, ni caramélisés jusqu’à l’oubli « , et une méthode facile pour y arriver – pas de surveillance de la poêle nécessaire.
Inspirée par cette recette de salade de chou frisé, j’ai récemment coupé un oignon jaune en » demi-lunes » de 1/4 de pouce, je les ai mélangées avec 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre sur une plaque à pâtisserie recouverte de Silpat, je les ai mises au four à 350°F et je suis partie. Bientôt, leur odeur sucrée a parfumé la maison, et environ 50 minutes plus tard, je les ai sortis du four. (Mighty Salads préconise que les oignons passent 60 à 75 minutes au four, mais après 45 minutes, les miens étaient dorés et les bords commençaient à brunir). Ils étaient lisses et doux. Quelques-unes des tranches les plus sèches étaient devenues carbonisées et devaient être jetées, mais cela aurait probablement pu être évité en les remuant à mi-chemin, et semblait un petit prix à payer pour le luxe de les laisser seuls.
Lorsque les oignons ont refroidi, j’en ai jeté dans un tas de roquette assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive et je l’ai garni d’une poignée de dattes tranchées et de parmesan râpé. C’était délicieux, et j’avais encore des restes à mettre de côté pour de futures salades et sandwichs.
C’est définitivement une meilleure façon.