Le zaalouk est une salade marocaine simple faite d’aubergines, de tomates, d’épices simples et d’huile d’olive qui regorge de saveurs. Vous pouvez le faire en morceaux ou en douceur, l’utiliser comme trempette, accompagnement ou tartinade. Quelle que soit la façon, c’est facile et délicieux.
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J’admets que cette assiette légèrement brune n’a pas l’air des plus appétissantes, mais soyez indulgent avec moi. Caché là-dedans se trouve un mélange de saveurs vraiment délicieux. C’est parfait si vous avez une surabondance de tomates et/ou d’aubergines (aubergine) ou juste parce que.
Lorsque vous pensez à la nourriture marocaine, vous pensez probablement d’abord aux tajines copieux avec du couscous. Mais les salades constituent également une part importante de l’alimentation au Maroc.
Vous en trouverez souvent un certain nombre servies en accompagnement de n’importe quel plat principal. Elles ont un aspect un peu différent des feuilles typiques que vous pouvez voir ailleurs – elles peuvent être chaudes ou froides et sont généralement composées d’un ou plusieurs légumes assaisonnés.
J’ai déjà partagé d’autres favoris – salade de carottes marocaines et aubergines à la chermoula – mais celui-ci est encore plus polyvalent. Vous trouverez souvent cela servi comme un côté / trempette avec du pain, mais vous pouvez tout aussi bien l’utiliser comme une tartinade. Ensuite, garnissez-le avec tout ce dont vous avez envie pour un sandwich savoureux.
Variations du zaalouk
Bien que le zaalouk soit une combinaison relativement simple d’aubergine et de tomate, il peut varier considérablement. Une partie de cela se fait dans différentes régions, mais même un cuisinier peut le préparer de différentes manières selon la façon dont il prévoit de l’utiliser.
Les principales différences sont la façon dont l’aubergine est préparée – vous verrez la friture, le rôtissage, le grillage et l’ébullition – l’assaisonnement et la texture. Certaines versions sont plus grossières, d’autres très lisses.
Ici, j’ai opté pour la cuisson au gril/grill car pour moi, cela donne le plus bel équilibre entre temps, texture et santé. J’aime le goût des aubergines frites, mais elles peuvent absorber beaucoup d’huile. Le rôtissage est bon aussi, mais prend plus de temps et peut être sec ou croustillant, ce qui n’est pas vraiment ce que je voudrais ici.
Cette méthode n’utilise qu’un peu d’huile (et vraiment juste pour qu’elle ne colle pas) et conduit à des aubergines soyeuses et tendres. Cela rend ensuite le plat final une belle texture légèrement crémeuse aussi.
Étapes de préparation de cette salade marocaine
- Piquer l’aubergine sur toute sa surface et frotter la peau avec un peu d’huile. C’est important car les piqûres l’empêchent d’exploser et l’huile l’empêche de coller à votre gril/plaque de cuisson.
- Placez-la sur un gril/sous le gril et faites-la cuire quelques minutes, en la retournant au fur et à mesure qu’elle ramollit. Une fois qu’elle est complètement molle (vous pouvez tester avec une brochette), retirez-la du feu et couvrez-la pour la laisser cuire un peu à la vapeur. Vous pouvez faire cela à l’avance, si cela convient mieux.
- Coupez la chair de l’aubergine, avec ou sans peau, et hachez la tomate et l’ail.
- Chauffez l’huile, ajoutez l’ail et les épices pendant une minute pour qu’ils soient parfumés puis ajoutez la tomate et le sel. Une fois ramolli, ajoutez l’aubergine et laissez cuire pour faire évaporer une partie du liquide.
- Mélangez la coriandre et servez chaud ou froid.
Je l’ai laissé un peu plus en morceaux que je ne casserais l’aubergine pour un baba ghanoush, par exemple, mais il reste relativement lisse. Cela le rend assez flexible dans la façon dont vous l’utilisez.
C’est génial simple servi avec un peu de pain croustillant à tremper dedans, comme vous le trouverez souvent, mais comme je le dis, il peut être utilisé comme une tartinade ou simplement comme un accompagnement à tout ce que vous avez d’autre.
Ce plat est similaire à certains autres plats de la région méditerranéenne, mais avec ses propres saveurs uniques aussi. Et que vous l’ayez avec d’autres plats marocains ou que vous le mélangiez, les saveurs simples se marient bien avec de nombreux plats différents.
Le zaalouk est une belle façon de préparer l’aubergine qui est facile à faire, polyvalente et qui se trouve être végétalienne aussi. Il est parfait pour une surabondance de produits d’été, pour ajouter à une table de meze ou pour changer vos trempettes d’avant dîner. Quelle que soit la façon dont vous le servez, il sera un ajout savoureux.
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Zaalouk (salade d’aubergines marocaine)
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Ingrédients
- 1 aubergine aubergine, environ 14oz/400g
- 2 tomates (moyennes/grandes – assurez-vous qu’elles sont mûres)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à soupe de coriandre hachée coriandre
Instructions
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Piquez l’aubergine sur toute sa surface avec la pointe d’un couteau et frottez la peau avec un peu d’huile d’olive.
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Placez-la sur une grille chaude (barbecue) ou sous le gril (grill) et faites-la cuire quelques minutes de chaque côté, en la retournant à mesure qu’elle ramollit. Une fois qu’elle est complètement molle (vous pouvez tester avec une brochette), retirez-la du feu et couvrez-la avec une feuille d’aluminium pour la laisser cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, idéalement. Vous pouvez cuire l’aubergine à l’avance et la laisser refroidir complètement, si cela convient mieux.
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Coupez la chair de l’aubergine, avec ou sans la peau selon votre préférence. Si vous le souhaitez, pelez les tomates ou retirez simplement le noyau et coupez-les en dés. Hacher finement l’ail.
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Chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l’ail, le cumin et le paprika et faire cuire pendant une minute pour qu’ils soient odorants puis ajouter la tomate et le sel. Faire cuire pendant une minute ou deux pour ramollir puis ajouter l’aubergine. Faites cuire le mélange, en remuant régulièrement, pour faire évaporer une partie du liquide (environ 15 minutes).
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Quand il atteint l’épaisseur que vous préférez, incorporez la coriandre et servez chaud ou à température ambiante.
Notes
Nutrition
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