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Perfectas para el Royal Icing, estas galletas de azúcar blandas sin untar son fáciles de extender y no suponen ningún problema. Tienen ese sabor a mantequilla y vainilla, y una vez decoradas, permanecen blandas durante días.

Decorar con Royal Icing puede ser complicado y estresante sin las recetas, herramientas y consejos adecuados para el éxito. Esta receta de galletas de azúcar blandas y sin extender comienza con el pie derecho y es la primera parte de una serie de 3 partes de galletas de azúcar Royal Iced!

¡Mi infancia la pasé horneando galletas TODOS los domingos! Recuerdo vagamente una fase de galletas de azúcar. Mi madre tenía esta gran caja de madera llena de tarjetas de recetas. (¡Ya sabes, antes de los días de Pinterest y Google!) Y la receta que creaba la base para estas galletas perfectas era siempre a la que volvía – ¡incluso después de aventurarme fuera de la caja de recetas! Todavía no he encontrado una receta de galletas de azúcar que me guste más. Por suerte para mí, nuestra familia tiene un gran arsenal de recetas heredadas. Y tengo la intención de compartirlas todas con vosotros. Estas galletas de azúcar blandas no extendidas son casi idénticas a mis galletas de azúcar blandas extendidas. Sólo un pequeño ajuste a la receta y unos pocos pasos adicionales después de la cocción hacen que sean perfectas para el Royal Icing!

Lo que me gusta de esta receta

En primer lugar, una de las cosas que me gusta de esta receta es el hecho de que puedo extenderlas a temperatura ambiente! ¡Esta técnica la aprendí en una clase que tomé con Blyss Cookies! Tuve que adaptar mi propia receta para que se enrollara de la misma manera, porque… ¡¡¡CAMBIO DE JUEGO!!! No hay discos de masa rígidos, fríos y difíciles de extender. No hay superficies harinosas desordenadas. En segundo lugar, estas galletas de azúcar blandas que no se extienden se extienden MUY POCO. El uso de levadura en polvo en lugar de soda les da sólo un poco de subida, sin hincharse y sin cambiar demasiado las formas.

¡Comencemos con lo que necesitará para hacer estas deliciosas y tiernas galletas de azúcar!

¿Qué herramientas necesitas?

• Papel de cera
• Papel de amasar con anillos de guía o tiras de guía o palillos de pintura (¡recientemente aprendí que usar dos palillos de amasar apilados de la ferretería a cada lado de tu masa, te ayudará a extender uniformemente tu masa a 3/8″ de grosor! Qué divertido consejo de Alexcole Edible Art!)
• Cortadores de galletas (el que aparece en este post es de OquirrhMtnCookies. ¡Me encantan sus cortadores!)
• Espátula de fondo plano o alisador de fondant
• Papel vegetal o tapete de silicona para hornear
• Hojas de galletas
• Regletas de enfriamiento

Consejos para la masa perfecta

1. Sugiero tener todos los ingredientes preparados con antelación. Mida la harina, mezcle la levadura en polvo con la leche y asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente.
2. Raspe los lados y el fondo del bol después de cada adición. Esto asegura que todos los huevos, la mantequilla y otros ingredientes pegajosos no se queden en el fondo del bol y se distribuyan uniformemente.
3. Añada lentamente la última taza de harina. Yo vivo en una gran altitud, así que necesito las 8 tazas de harina, ¡pero puede que tú no! Sabrás que la masa está lista cuando empiece a limpiar las paredes del bol. Si pellizcas un poco con los dedos, debe parecer un poco de plastilina, no debe ser pegajosa, pero tampoco debe desmoronarse. Siempre puedes añadir más harina, pero no puedes volver atrás si has añadido demasiada. Así que ve despacio.

Cómo extender la masa

Dependiendo del grosor que pretendas dar a tus Galletas de Azúcar Blandas Sin Esparcir, te sugiero que dividas tu masa en 3 secciones iguales. Yo tiendo a enrollar las mías a 1/4″ de grosor cuando decoro con Royal Icing porque mantienen su forma un poco mejor para mí. Pero a menudo cambio de opinión y quiero una galleta más gruesa también. Si las enrollas a 3/8″, ¡podrás usar 2 porciones de masa!

Para enrollar cada porción, coloca la masa entre dos trozos de papel encerado. Si no tienes papel encerado también puedes usar papel pergamino o plástico. A mí me gusta el papel encerado porque se adhiere un poco a la encimera y no se desliza mientras estoy enrollando. El papel de pergamino no lo hace, y tiendo a empujar demasiado fuerte con mi rodillo y romper el envoltorio de plástico. Pero cualquiera de las 3 opciones servirá!

Una vez enrolladas las porciones, colócalas en un recipiente y mételas en la nevera durante una hora o toda la noche. Si tiene prisa, puede colocarlas en el congelador durante 20-30 minutos.

Cuando corte sus galletas de azúcar blandas sin extender, no vuelva a enrollar inmediatamente sus restos. Póngalos a un lado, y luego combine todos sus restos para volver a enrollarlos juntos. Cada vez que se vuelve a enrollar la masa se desarrolla el gluten, la masa se vuelve un poco más dura – creando una galleta más dura, y sus formas comienzan a ser un poco torcidas. Yo no suelo enrollar mi masa más de 3 veces. Puede ver un ejemplo de cómo queda cada masa enrollada al horno a continuación.

Cocción de las galletas

Estos pocos consejos le ayudarán a tener las galletas más planas posibles. Esto ayuda a mantener su Royal Icing en las galletas. Si sus galletas se abomban, el glaseado se desprenderá de la galleta.

1. Coloca un tapete de silicona para hornear en tu bandeja para galletas.
2. Corta tus formas y colócalas en el tapete. Separe las formas del mismo tamaño por lo menos una pulgada de distancia. Trate de hornear tamaños similares en la misma bandeja. Los tamaños drásticamente diferentes deben hornearse por separado o las galletas grandes quedarán pastosas y las mini se quemarán.
3. Hornee hasta que los bordes estén firmemente asentados y el centro ya no esté brillante.
4. Inmediatamente después de sacar las galletas del horno, utilice un alisador de fondant o el dorso de una espátula plana para eliminar suavemente las burbujas de aire. Puede hacerlo ejerciendo una ligera presión y moviendo el alisador en un movimiento circular. Tengo que agradecer a Amanda de Cookie Concepts por este consejo.
5. Para obtener galletas EXTRA planas, después de 2 minutos, voltee cada galleta sobre la hoja de silicona. Ten cuidado de no quemarte los dedos o mutilar tus delicadas formas. Déjelas así durante unos 5 minutos y luego transfiéralas a una rejilla para enfriar.
6. Además, cada vez que vuelva a enrollar la masa, probablemente tendrá que añadir un minuto más al tiempo de horneado.

Consejos y trucos

Una cosa que marca una gran diferencia a la hora de evitar el desbordamiento es decorar la parte inferior de las galletas. Es la parte MÁS GRUESA de la galleta y acabará con muy pocas galletas desbordadas. Si decides decorar la parte inferior de tu galleta, asegúrate de que estás horneando las galletas especiales (placas que están destinadas a las letras… etc) al revés. Cuando doy clases, una de las primeras cosas que enseño es a decorar el fondo de la galleta.

Decorar galletas de azúcar es uno de mis pasatiempos favoritos. Es muy terapéutico. ¡Mi objetivo al compartir esta receta es darle el regalo de una receta probada y verdadera que hace que la inundación sea mucho más fácil! Si estás empezando, la práctica hace la perfección… no esperes la perfección con tu primer intento. En cambio, permítase mejorar. Su única competencia debe ser usted mismo!

¡Feliz horneado!