A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z
A
aditivo: cualquier grano sustituto no malteado o ingrediente fermentable que se añade a un mosto. Reduce el coste y produce cervezas de cuerpo más ligero, más pálidas y con menos malta.
Aireación: exposición de una sustancia al aire, realizada en varias fases del proceso de elaboración de la cerveza.
Esclusa de aire (o esclusa de fermentación): válvula unidireccional que permite la salida del gas carbónico impidiendo la entrada de contaminantes.
ale: término genérico que designa a las cervezas producidas por fermentación superior (es decir, utilizando cepas de levadura ale) a temperaturas superiores a las de la fermentación lager; el mosto suele elaborarse mediante maceración por infusión.
ácido alfa: resina de lúpulo suave y amarga responsable de la mayor parte del amargor de la cerveza. Los ácidos alfa deben ser hervidos para convertir los ácidos alfa en ácidos iso-alfa. Se mide como un porcentaje del peso total del cono de lúpulo.
Unidades de ácidos alfa (AAU): porcentaje de ácidos alfa en una muestra de lúpulo multiplicado por el peso en onzas de toda la muestra. (Una onza de lúpulo con un contenido de ácidos alfa del 5 por ciento contiene 5 AAU). Los valores de AAU se utilizan en el cálculo de las BU y los IBU.
Cerveza de todo el grano: cerveza elaborada íntegramente con granos malteados, a diferencia de las cervezas elaboradas con extracto de malta.
Amilasa: nombre genérico de las enzimas que rompen los enlaces que mantienen unidas las moléculas de almidón.
Atenuación: la caída de la gravedad específica que se produce cuando un mosto pasa por la fermentación.
B
Bacterias: organismos unicelulares que se reproducen rápidamente en condiciones estrictas de temperatura, pH y otras. (Las bacterias pueden eliminarse con desinfectantes.)
bacteria: levadura líquida que aparece como espuma en la cerveza en fermentación. (También puede usarse como verbo que significa lanzar o añadir levadura.)
Piedra de cerveza (o escama de cerveza): película dura creada por la combinación de oxalato de calcio, proteína y azúcar que se forma cuando se utiliza repetidamente el mismo recipiente.
Ácido beta: resina de lúpulo suave y amarga que tiene un sabor más áspero que el ácido alfa, pero que es casi insoluble en los valores normales de pH del mosto.
Unidades de amargor (BU): sistema para expresar el amargor en la cerveza con una unidad basada en el contenido de ácido alfa. La unidad de amargor de los cerveceros caseros estima el amargor del extracto de malta lupulado multiplicando la cantidad de lúpulo por la unidad de ácido alfa del lúpulo utilizado.
Cuerpo (o sensación en boca): la consistencia, el espesor y la sensación de plenitud que crea la cerveza en la boca.
Hervir: etapa de la elaboración de la cerveza en la que el mosto dulce se transfiere a una tetera y se hierve con lúpulo para producir un mosto amargo.
Acondicionada en botella: cerveza que se carboniza de forma natural en la botella mediante el cebado o el re-tostado.
Ruptura: aglomeración y separación de la materia proteica durante la fase de ebullición (ruptura en caliente) y la fase de enfriamiento (ruptura en frío).
Brillantez (o brillo): descripción de la cerveza en términos de claridad y efervescencia (también llamada pureza).
Mantequilla: sabor parecido al de la mantequilla o el caramelo, que indica la presencia de diacetilo.
C
Malta caramelizada: malta que se prepara mediante la «cocción» (horneado en un entorno húmedo) para producir azúcares a partir del almidón (los azúcares se caramelizan cuando la malta se seca para producir compuestos de color y sabor). También se denomina malta cristal.
Carbonatación: inyección o disolución de gas de dióxido de carbono en un líquido para crear un sabor y una textura burbujeantes.
Carbón: recipiente grande de vidrio o de plástico con un cuello estrecho.
Caliza: término que designa al carbonato de calcio, utilizado en la elaboración de cervezas oscuras.
Hielo: neblina en la cerveza causada por el precipitado que se forma cuando se refrigera una cerveza.
Chillproofing: tratamiento de la cerveza para hacerla más resistente al chill haze, normalmente manteniendo la cerveza cerca de la congelación durante varios días o añadiendo policarbonato y/o gel de sílice durante la segunda fase de la fermentación.
Clarificación: eliminación de las partículas en suspensión del mosto o de la cerveza terminada por medios mecánicos o químicos.
Fermentación cerrada: fermentación anaeróbica realizada en recipientes cerrados.
Acondicionamiento: proceso de carbonatación de la cerveza.
Malta cristalina: otro nombre para la malta caramelo (véase anteriormente).
D
maceración por decocción: método por el que se retira una parte del mosto, se hierve y se devuelve a la caldera principal para aumentar la temperatura del mosto (este proceso se utiliza en la elaboración de cerveza a base de todo el grano).
dextrosa (o glucosa): monosacárido utilizado para cebar las cervezas acondicionadas en botella.
diacetilo: un potente compuesto aromático derivado de la levadura que puede dar a la cerveza un sabor a caramelo o a mantequilla.
Mezclar (o macerar): mezclar la malta molida con agua, el primer paso en la elaboración de cerveza de grano.
draft (o draught): cerveza extraída de barriles o toneles en lugar de ser embotellada.
Sry hopping (lúpulo seco): práctica de añadir lúpulo al fermentador primario o secundario (o a la cerveza terminada) para aumentar el aroma y el sabor a lúpulo de la cerveza sin aumentar su amargor.
Kit seco: kit de elaboración de cerveza casera que contiene extracto de malta seco, lúpulo y a veces maltas especiales.
Extracto de malta seco: extracto de malta en forma de polvo seco (a menudo llamado DME). Se vuelve muy pegajoso y se aglutina cuando se expone a la humedad. Almacene el DME no utilizado en un entorno fresco y hermético.
E
Efervescencia: el burbujeo en la cerveza causado principalmente por el gas de dióxido de carbono disuelto.
enzima: proteína que actúa como catalizador biológico de reacciones químicas, como la alfa-amilasa, que convierte el almidón en maltotriosa y azúcares dextrinas, o la beta-amilasa, que convierte las dextrinas en azúcares más simples: maltosa, glucosa y dextrinas más pequeñas.
ésteres: potentes compuestos de sabor formados por la combinación de ácidos orgánicos y alcoholes durante la fermentación. Aportan un aroma afrutado a la cerveza.
Extracto: el azúcar que queda después de macerar y filtrar la cebada malteada. Al eliminar el líquido, el mosto dulce se reduce a un jarabe o polvo y se envasa en latas para la elaboración de cerveza casera.
Elaboración de cerveza con extracto: elaboración de cerveza a partir de jarabe o polvo de malta, en contraposición a la malta sin procesar (que se utiliza en la elaboración de cerveza de grano).
F
Fermentación: proceso por el cual la levadura libera energía en ausencia de oxígeno al descomponer el azúcar en dióxido de carbono y alcohol.
llenadora: máquina que vierte el líquido en botellas u otros recipientes.
filtración: proceso de eliminación de los sólidos en suspensión, principalmente levaduras y proteínas, para producir una cerveza brillante (suele realizarse justo antes del embotellado).
G
gelatina: proteína incolora e insípida utilizada como agente clarificante.
Gelatinización: transformación del almidón de una forma sólida y cristalina a una forma líquida y soluble. Se produce cuando el almidón se calienta en agua. El almidón gelatinizado puede ser atacado por las enzimas de maceración, mientras que el almidón no gelatinizado no puede hacerlo.
Grasa: malta triturada y adjuntos mezclados con agua caliente para la maceración.
Growler: recipiente parecido a una jarra que se utiliza para transportar la cerveza de barril que se adquiere en las cervecerías locales.
Gipsó: sulfato de calcio hidratado que se utiliza para tratar el agua blanda o neutra haciéndola dura.
H
cabeza: la espuma en la parte superior de una cerveza servida.
Intercambiador de calor: equipo utilizado para calentar o enfriar el mosto rápidamente.
Gravedad alta: una gravedad original del mosto de 1,060 o superior.
Lúpulo: las flores o conos de la planta de lúpulo hembra utilizados en la elaboración de cerveza para impartir sabor y amargor. Pueden utilizarse enteros o en forma de pellets o tapones.
Unidad de amargor del lúpulo (HBU): Es un valor asignado a un lúpulo para identificar el amargor. La fórmula, ideada por Fred Eckhardt, permite al cervecero calcular la cantidad de lúpulo que debe utilizar para conseguir el amargor deseado.
Ruptura en caliente: la precipitación de proteínas y materia tánica cuando se añade lúpulo al mosto en ebullición.
Extracto de lúpulo: resinas y aceites extraídos del lúpulo mediante el uso de disolventes orgánicos o de dióxido de carbono líquido.
Hidrómetro: instrumento de vidrio utilizado para medir la gravedad específica de la cerveza comparándola con la del agua.
I
IBU (International Bitterness Unit): unidad de medida utilizada para expresar el amargor de una cerveza en miligramos de iso-alfa-ácido (un compuesto creado cuando se hierven los ácidos alfa) por litro de cerveza.
Calentador de inmersión: dispositivo de calentamiento utilizado para mantener una temperatura constante en la cuba de maceración.
Mezcla por infusión: método tradicional británico de maceración, utilizado principalmente en la elaboración de cerveza ale. Se realiza a una sola temperatura y se lleva a cabo en un recipiente combinado de maceración y filtración llamado cuba de maceración por infusión.
Azúcar invertido: mezcla de fructosa y glucosa producida mediante la descomposición química de la sacarosa; se utiliza para aumentar la gravedad y el cebado.
Musgo irlandés: un alga roja que se añade al final del proceso de ebullición como agente clarificante.
Hierro: un ion que causa turbidez y oxidación y que dificulta la levadura.
Vidrio: sustancia gelatinosa derivada de la vejiga natatoria del pez esturión, que también se utiliza como agente clarificante.
J
Máquina de chorrear: máquina automática utilizada para lavar botellas.
Jingle: bebida consistente en cerveza endulzada y aromatizada con nuez moscada y manzanas.
Jockey box: sistema dispensador de bebidas, a menudo utilizado para servir cerveza, que consiste en una nevera de picnic con un serpentín de refrigeración interno y uno o más grifos montados externamente. La nevera se llena de hielo y la bebida se enfría al pasar por el serpentín hasta el grifo.
K
Kegging: sacar la cerveza del fermentador al barril.
keggle: apodo para un barril de cerveza comercial que se ha convertido en un hervidor de cerveza casero.
kettle: recipiente grande utilizado para calentar el mosto.
kraeusen: la cabeza esponjosa de espuma que se forma en la superficie del mosto durante los primeros días de fermentación. En su punto álgido se denomina «kraeusen alto».
kraeusening: adición de una pequeña cantidad de mosto con kraeusen alto a una cerveza rubia totalmente fermentada para crear una fermentación secundaria y una carbonatación natural.
L
Ácido láctico: ácido producido por bacterias durante la maceración o (más frecuentemente) durante la fermentación y el envejecimiento por contaminación.
lager: (n.) cualquier cerveza producida por fermentación de fondo. (v.) Envejecimiento de la cerveza a temperaturas de almacenamiento en frío.
lámbica: cerveza de trigo belga elaborada tradicionalmente en invierno que utiliza levaduras y bacterias salvajes transportadas por el aire para fermentar el mosto.
Lauterización: separar el mosto producido durante la maceración de los granos usados (cáscaras y proteínas coaguladas).
Túnel de maceración: recipiente grande, perforado y con fondo falso, utilizado para colar el mosto dulce de los granos usados después de la maceración. A veces, la cuba de maceración se utiliza tanto para la maceración como para el filtrado.
Extracto líquido de malta: extracto de malta en forma líquida (a menudo llamado LME). Muy vicioso y pegajoso, a menudo se recomienda calentar el LME antes de verterlo para disminuir la viscosidad.
Lovibond: la escala utilizada a menudo para evaluar el color de la malta, el mosto y la cerveza.
Lupulonas: las resinas amargas que se encuentran en las glándulas de lupulina del lúpulo, también conocidas como ácidos beta. Hay tres formas de lupulona: la co-lupulona, la lupulona y la adlupulona.
M
malta: cebada u otro grano empapado en agua y germinado para crear enzimas que se utilizarán en la maceración, luego se hornea para detener el crecimiento del grano y reducir la humedad.
Maltasa: enzima que cataliza la reacción que convierte la maltosa en dextrosa.
Extracto de malta: mosto concentrado en un jarabe o polvo mediante la eliminación de toda o la mayor parte del agua.
Masaje: (n.) mezcla de granos malteados molidos y agua caliente que se utiliza para producir el mosto dulce necesario en la elaboración de la cerveza. (v.) mezcla de malta molida con agua caliente en la cuba de maceración para extraer el almidón de la malta y convertirlo en almidones de los cereales y azúcares fermentables.
Tolva de maceración: la caldera utilizada para hervir parte del mosto en la elaboración de cerveza por decocción.
Tolva de maceración: recipiente utilizado para mantener el mosto en la elaboración de cerveza por infusión. Puede estar provisto de un falso fondo perforado para eliminar el mosto dulce producido durante la maceración de los granos gastados.
Miel: bebida producida por la fermentación de la miel.
Miel: hidromiel aromatizada con frutas.
metheglin: hidromiel aromatizado con especias.
milk of amnesia: término para referirse a la old ale, una cerveza de barril fuerte y oscura con una alta gravedad original que se sirve en Gran Bretaña.
Molienda: trituración de la malta en la molienda antes de extraer los azúcares durante la maceración.
Modificación: los cambios físicos netos que se producen dentro del grano de cebada cuando se convierte de cebada en malta.
N
Acondicionamiento natural: una fermentación secundaria que se produce durante el envejecimiento. Durante este periodo de maduración todavía hay levaduras vivas en la cerveza.
Ninkasi: la diosa sumeria de la cerveza.
Lúpulo noble: variedad de lúpulo que se cultiva en Alemania y Bélgica. Son famosos por su sabor y aroma.
Sin lúpulo: cualquier estilo de cerveza o extracto de malta que no ha tenido contacto con el lúpulo.
Levadura no floculante: Levadura de fermentación baja que no forma grumos durante la fermentación.
Brewer del Norte: variedad de lúpulo que se cultiva en Kent, Inglaterra, y que contiene un 8,511 por ciento de ácidos alfa. También crece en el noroeste de Estados Unidos, con niveles de ácidos alfa aún más altos.
Nariz: término utilizado en las catas para describir la fragancia, el aroma y el bouquet generales de una cerveza o un vino.
Nugget: variedad de lúpulo que crece en Norteamérica. Esta variedad de lúpulo suele tener un contenido de ácido alfa de alrededor del 913%.
Nutrientes: como cualquier criatura viva, la levadura necesita nutrientes para mantenerse sana mientras realiza su función (es decir, la fermentación). Los nutrientes esenciales son el nitrógeno y el fósforo, que se suelen envasar y vender como «nutrientes de la levadura» para añadirlos justo después de lanzar la levadura.
Tuercas y tornillos: Una mezcla de ale suave y amarga que es popular en Inglaterra (más popular en la región de East Anglia).
O
Sabor desagradable: un término utilizado para describir cualquier sabor en una cerveza que es inconsistente con el estilo o es simplemente ofensivo. Estos sabores suelen ser causados por una mala higiene, un envejecimiento excesivo y la oxidación.
Grasa original (OG): es la gravedad específica de un mosto antes de que pase por cualquier fermentación. La medida indica la cantidad de sólidos que hay en un mosto en referencia a la del agua pura a una determinada temperatura (a la que se le da el valor de 1.000 SG).
Oktoberfest: tanto un festival alemán como una cerveza alemana. El festival comenzó hace casi doscientos años en Múnich y ahora es un evento de 16 días. La cerveza suele fermentarse y almacenarse en frío durante al menos ocho semanas y las leyes alemanas sobre la cerveza exigen una gravedad inicial de al menos 1,052.
Ale vieja: una cerveza oscura de estilo inglés que debe envejecer al menos un año. Esta ale tiene un sabor ácido que originalmente fue causado por el ácido láctico. Este ácido lo formaban los lactobacilos contenidos en los recipientes de madera donde se envejecían a finales del siglo XIX.
Sobrecebado: es un defecto de embotellado en el que se añade demasiado azúcar a la cerveza antes de embotellarla o ponerla en el barril. El resultado es una cerveza excesivamente carbonatada o, en el peor de los casos, una «explosión de la botella».
Oxidación: un fallo de elaboración de la cerveza en el que se expone a un exceso de oxígeno, causando problemas de sabor y deterioro. Esto puede deberse a un mal procedimiento de embotellado o a un espacio de cabeza excesivo.
P
Pale ale: cerveza de color ámbar elaborada con malta pálida. Esta ale se originó en Inglaterra y es conocida por su color claro, su lucidez y su facilidad de beber, con su típico contenido de alcohol de 3,5% en volumen.
pasteurización: Técnica de estabilización que utiliza un calor elevado en los materiales envasados o en la elaboración de cerveza para eliminar los microorganismos. Este proceso también evita la fermentación posterior al envasado en las cervezas y alarga la vida útil.
PH: la abreviatura comúnmente utilizada para «hidrógeno potencial». A esta medida se le da un número entre 1-14, que representa la acidez o alcalinidad en una solución. Una solución con un pH inferior a 7 se considera ácida y una solución superior a 7 es alcalina.
Pilsner: estilo de cerveza de color claro y con lúpulo. Estas cervezas se originaron en la ciudad de Plzen, Checoslovaquia. Normalmente, esta cerveza tiene un 5% de alcohol. Se originó en Londres como una alternativa más rica a las cervezas. Obtiene su color oscuro y su rico sabor de la cebada tostada y sin maltear.
Alcohol potencial: la cantidad estimada de alcohol que tendrá una cerveza final. Esta medida se basa en el contenido de azúcar antes de la fermentación.
Fermentación primaria: la primera fase de la fermentación en la que los azúcares se convierten en alcohol etílico y dióxido de carbono.
Preparación: la práctica de añadir azúcar a la cerveza fermentada antes del embotellado para reintroducir la fermentación y carbonatar la cerveza en la botella.
R
Remolcar: trasladar la cerveza de un recipiente a otro, normalmente de un fermentador primario a uno secundario, para separar la cerveza de los sólidos que se desprenden de la solución durante el período inicial de fermentación.
Caña de remover: tubo de plástico con un extremo arqueado que se une a una manguera y se utiliza para sifonar la cerveza. El extremo arqueado se mantiene por encima de los sólidos cuando se baja al fondo de un fermentador y ayuda a dejar los sedimentos.
rauchbier: Cerveza de color ámbar procedente de Alemania que destaca por su sabor ahumado que se deriva del tostado y secado de las maltas a fuego abierto.
Real ale: Cerveza que procede de Inglaterra y que se acondiciona en barril en la bodega. Las real ales suelen servirse de barriles en el pub con un motor de cerveza.
Reposo: durante el macerado, los cerveceros mantienen el macerado a una temperatura predeterminada para extraer ciertas enzimas del grano.
RIMS: acrónimo de Recirculating Infusion Mash System, un tipo de sistema de elaboración de cerveza que utilizan muchos cerveceros caseros.
Cebada tostada: cebada no malteada que se tuesta en un horno para darle un color oscuro y un poco de sabor amargo.
Recortes: sinónimo de mosto, o el líquido que se separa de las cáscaras de grano gastado durante la filtración.
S
Sacarificación: proceso de conversión de los almidones contenidos en la malta en azúcares fermentables.
Saison: cerveza belga típicamente de color ámbar y de fermentación alta. Para esta cerveza, que tiene un notable sabor afrutado y un porcentaje de alcohol de alrededor del 5% en volumen, se requieren al menos 90 días de acondicionamiento en botella.
Segunda fermentación: la segunda etapa, más lenta, de la fermentación que tiene lugar después de que la fermentación primaria haya forzado a los sólidos a salir de la solución y la cerveza se trasiegue a un recipiente cerrado (el «fermentador secundario»).
Sedimento: el material sólido que se desprende de la solución durante la fermentación (más en la fermentación primaria, pero también en la secundaria para ciertas cervezas.)
Cebada de seis hileras: una variedad de cebada que cultiva seis hileras de granos y tiene más material de cáscara por proporción que la variedad más prístina de dos hileras. El resultado es un grano menos desarrollado que rinde menos en forma de extracto.
Descremado: proceso de eliminación de la capa superior de levadura que se forma en la cabeza de la cerveza durante la fermentación primaria (con una herramienta conocida como remo de descremado). Los cerveceros pueden utilizar este proceso para guardar la levadura para su uso posterior.
Malta ahumada: malta con sabor ahumado que adquiere su sabor mediante el secado a fuego abierto.
Agua blanda: agua que no contiene calcio, magnesio, colorina, hierro y otros elementos que contribuyen a la formación de «agua dura.»
Sparge: proceso que los cerveceros llevan a cabo durante la maceración en el que los granos gastados se rocían con agua caliente para extraer los azúcares restantes de las cáscaras.
Gravedad específica (SG): medida que representa la densidad de un líquido a una temperatura determinada. Al agua pura se le da un valor de 1.000 SG a 39 ºC (4 ºC). Esta medida es muy utilizada en la elaboración de cerveza para controlar diversos procesos, desde la ebullición hasta la fermentación.
T
Tapón: dispositivo que se acopla a un barril o tonel para controlar el flujo de la cerveza.
Gravedad final: término utilizado para definir la gravedad específica después de que una cerveza haya fermentado y envejecido adecuadamente. Un sinónimo que se suele utilizar es gravedad final.
Fermentación terciaria: es una fermentación que se realiza en botella como técnica de acondicionamiento.
Tettnang: variedad de lúpulo alemán en el rango del 35 por ciento de ácido alfa.
Termómetro: herramienta para medir la temperatura. Los termómetros fabricados específicamente para la elaboración de cerveza utilizan materiales alternativos al mercurio (como el alcohol) como medida de precaución, de modo que si los termómetros se rompen, no se infectará la cerveza con sustancias químicas venenosas.
Malta tostada: malta pálida que se hornea durante cantidades variables de tiempo, a diferentes temperaturas para producir ciertas características de sabor «tostado».
Tonelada: barril de madera de 2,2 barriles (68,2 galones/259,1 L) de volumen.
Fermentación superior: método de fermentación que utiliza levaduras que flotan en la superficie en lugar de hundirse en el fondo. Las ales son cervezas de «fermentación superior», mientras que las lagers son de fermentación inferior.
Topping up: Término utilizado para definir la adición de agua después de hervir un mosto o extracto concentrado; o la práctica de añadir agua después de la fermentación primaria con el fin de disminuir el espacio de cabeza y evitar la contaminación del aire.
Cerveza trapense: Cerveza elaborada en cualquiera de los siete monasterios de Bélgica y los Países Bajos. Estas cervezas son todas de alta fermentación, acondicionadas en botella y con un contenido de alcohol que oscila entre el 4 y el 12% del volumen. Son famosas por su sabor afrutado y su carbonatación espumosa.
tripel: cerveza belga fuerte de color pálido y alto contenido de alcohol (más del 7% en volumen).
U
Galón del Reino Unido: Sinónimo de galón imperial, la medida inglesa que equivale a ~1,2 galones estadounidenses. Del mismo modo, los volúmenes fraccionarios de las pintas y los cuartos de galón del Reino Unido son también el volumen equivalente mayor que la medida estadounidense.
ullage: Término que se refiere al cálculo del espacio de cabeza de una barrica, barril o tonel.
Tanques de unificación: un tipo de fermentador que se utiliza tanto para la fermentación primaria como para el acondicionamiento.
Descarga: el proceso de vaciar las maltas remojadas del recipiente de remojo.
Malta submodificada: Malta que contiene cebada u otros granos que han sido horneados o desecados de forma que han impedido que todas las enzimas se transformen en proteínas.
suboxigenada: Término utilizado para describir los gusanos que no han sido suficientemente aireados para la fermentación. La levadura necesita una cantidad adecuada de oxígeno para convertir eficazmente el azúcar en alcohol (y en CO2).
V
VGA: una variedad de lúpulo americano que proporciona un amargor medio.
Viena lager: Un estilo que deriva de Austria que es de color ámbar. En la actualidad, México ha popularizado este estilo a través de cervezas como Dos Equis Amber.
viscosidad: Como adjetivo, este descriptor se refiere al cuerpo y a la sensación en boca, pero literalmente se refiere a la resistencia del líquido (cerveza) a fluir ‘ es decir, su espesor.
Ácidos volátiles: Ácidos de la cerveza y otras bebidas que disminuyen por evaporación, tratamiento químico y fermentación.
vorlauf: palabra alemana que se refiere al proceso de recirculación del mosto a través del lecho de grano.
W
wallop: término británico de la jerga que se utiliza para las cervezas suaves con poco alcohol.
weissbier: el término alemán para la cerveza de trigo. Weiss significa literalmente blanco y las cervezas de trigo son de color muy pálido.
weizenbier: el término alemán para las cervezas de trigo de alta fermentación.
levadura salvaje: levadura que se transmite naturalmente por el aire. Originalmente, todas las cervezas se fermentaban con levadura salvaje.
Mosto: la solución dulce creada al hervir malta, lúpulo y agua. Tiene un alto contenido de azúcar y fermenta cuando se le añade levadura.
Y
yard of ale: un vaso de cuello largo que mide 3 pies (es decir, 1 yarda) y que contiene aproximadamente un cuarto de cerveza.
levadura: Organismo unicelular del género Saccharomyces. Durante la fermentación, la levadura convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono.
Nutrientes de la levadura: Son elementos que se pueden añadir a una fermentación para promover la salud y la vitalidad de la levadura. Las tiendas de suministros de cerveza casera venden paquetes premedidos de nutrientes de levadura para lotes pequeños.
Z
zimasa: enzimas de la levadura que producen la fermentación alcohólica al convertir la glucosa en alcoholes y dióxido de carbono.
zimología (o zimurgia): ciencia de la fermentación
zythos: Nombre griego del barleywine