Guarnición de algas coreanas hecha con Miyeok Julgi (tallo). Un gran banchan sabroso y con ajo que es realmente fácil de hacer. Una forma perfecta de disfrutar de todo el sabor y la nutrición de esta maravillosa planta marina. Vegano y sin gluten.
Corea El plato de acompañamiento de algas (Miyeok Julgi Bokkeum 미역줄기볶음) es un plato que casi siempre que lo sirven en un restaurante coreano es lo primero que como.😝 Porque… es tan suave y con sabor a nuez, es un gran plato de acompañamiento para simplemente picar hasta que esperas a que llegue tu comida 😉 ¿Y no dirías que es uno de los platos de acompañamiento más comunes en los restaurantes coreanos de EE.UU. aparte del Kongnamul??
Así que curiosamente, este Miyeok Julgi Bokkeum NO es algo con lo que haya crecido. No sé por qué nunca lo comí mientras crecía, puede ser porque es un plato muy popular en Jeolla Namdo pero probablemente no en Corea del Norte. Y me parece que se sirve mucho más en los restaurantes coreanos de Estados Unidos que en Corea. No tengo ni idea de por qué… si tienes una teoría, ¡házmelo saber! HAHA..
De todos modos, cuando se trata de banchan coreano hecho de estos maravillosos tallos de algas, hay básicamente 2 tipos – uno que es salado (el de este post) y el otro que es como una ensalada con un aderezo dulce y picante que también es a menudo llamado Miyeok Muchim. A mí me encantan los dos, ¿cuál te gusta a ti? Para los que les gusta el tipo de ensalada fría con vinagre dulce, sí, lo publicaré más adelante.
- ¿Qué es Miyeok Julgi 미역줄기?
- Beneficios para la salud del miyeok o alga wakame
- ¿Cómo comprar un buen Miyeok Julgi y prepararlo?
- ¿Se supone que mi guarnición de algas salteadas debe ser viscosa?
- Consejos para la mejor guarnición de algas (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Instrucciones paso a paso
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- Plato de acompañamiento de algas coreanas (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Ingredientes
- Instrucciones
- Consejos & Notas:
- Información nutricional:
¿Qué es Miyeok Julgi 미역줄기?
Miyeok (Undaria pinnatifida), también llamada mostaza de mar, alga parda o wakame (en japonés), es una especie de alga grande que puede crecer muy alto y se come toda la planta incluyendo los tallos (no la raíz). Miyeok Julgi es el tallo de la mostaza de mar.
Normalmente, el miyeok viene en forma seca y a los coreanos les encanta comer todo el miyeok haciendo Miyeok Guk (sopa) con él – incluyendo los tallos. Pero el Miyeok Julgi son sólo los tallos del miyeok, recortados y cortados en rodajas finas para mayor comodidad.
Beneficios para la salud del miyeok o alga wakame
Como he mencionado en mi post sobre el Miyeok Guk, las algas se dan tradicionalmente a las nuevas madres para ayudarlas a recuperarse del parto y también para aumentar la producción de leche materna. Las algas también tienen altos niveles de minerales como el yodo, el manganeso, el folato, el magnesio y el calcio para ayudarle a satisfacer sus necesidades nutricionales. Tenga en cuenta que el nivel de yodo es lo suficientemente alto como para que, si padece hipertiroidismo, se recomiende consultar a su médico antes de consumirlas.
El miyeok (mostaza de mar) también tiene un alto contenido en fibra y se sabe que ayuda a combatir el estreñimiento. También contiene una buena cantidad de vitaminas A, C, E y K, así como hierro, cobre y fósforo.
¿Cómo comprar un buen Miyeok Julgi y prepararlo?
Sé que cada tienda será diferente, pero yo encontré 2 tipos diferentes de Miyeok Julgi en mi tienda local. Siempre que compro ingredientes coreanos, suelo intentar comprar productos fabricados o cultivados en Corea. 한국산 Hanguksan o 국산 Guksan es lo que debes buscar. Recuerde que se han vuelto furtivos en estos días y a veces dirán «empaquetado en Corea» pero tal vez usando ingredientes importados de otros países.
No digo esto porque sienta que los productos coreanos son siempre superiores (aunque tengo que decirle que los coreanos hacen productos de bastante alta calidad en estos días). Lo digo porque estamos haciendo comida coreana así que, naturalmente, los productos cultivados en Corea serán más adecuados para la cocina coreana.
Por ejemplo, aquí están los dos paquetes que compré para ver si hay diferencias.
Me parecieron similares pero el de la izquierda me pareció un poco más duro, fibroso y grueso en general. Y por alguna razón, el de la izquierda también era muy largo mientras que el de la derecha ya estaba precortado a un tamaño perfecto que no necesitaba ser cortado en absoluto.
Así que de estos dos, compre uno de Haitai si puede.
¿Se supone que mi guarnición de algas salteadas debe ser viscosa?
No. Si lo hace bien, su Miyeok Julgi Bokkeum no debe ser viscoso ni gomoso. Ten en cuenta que esta receta es bastante sencilla y fácil de hacer si sigues mis instrucciones. Sin embargo, tengo que confesar que al principio me equivoqué varias veces. Mis algas terminaron volviéndose viscosas y gomosas, lo cual es una propiedad que más odio.
Para evitar que queden viscosas – NO cocine sus algas demasiado tiempo o a una temperatura demasiado baja. MI CONSEJO – Utilice una sartén lo suficientemente grande (12 pulgadas) O cocine una pequeña cantidad como 1/2 de un paquete de 10 onzas para una sartén más pequeña.
Consejos para la mejor guarnición de algas (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Utilizar tallos de algas de buena calidad producidos en Corea que no sean demasiado duros
- Para obtener un miyeok julgi más suave y menos chicloso, probar a escaldar las algas en agua hirviendo durante 10-20 segundos. Personalmente, no me gustó la textura cuando lo probé con estos 2 tipos de arriba pero puede que quieras hacerlo más suave por la razón que sea.
- Para un extra de frutos secos, puedes añadir un poco de polvo de semillas de perilla (Deulkkae Karu 들깨가루).
- IMPORTANTE – Usa una sartén de buen tamaño. Ver mi consejo de arriba para evitar resultados SLIMY.
- SUGERENCIAS PARA SERVIR
- Servir a temperatura ambiente o incluso frío de la nevera.
- Gran guarnición para cualquier comida, especialmente una que tenga sopas picantes y fuertemente sazonadas o jjigae.
- GUARDAR
- Guardar las sobras en la nevera hasta una semana. No es necesario recalentar.
Instrucciones paso a paso
- Saca los tallos de algas del paquete. Vendrán muy salados.
Tallos de algas salados (Miyeok Julgi) - Aclarar la sal agitándolos en un tazón de agua y escurriendo el agua. Repita 2 veces más para un total de 3 enjuagues para enjuagar completamente cualquier cristal de sal marina.
- En un tazón de agua fresca (suficiente para sumergir totalmente las algas y más), agregue las algas enjuagadas. Déjela en remojo durante al menos 30-40 minutos.
Tallos de algas miyeok julgi en agua - Pruebe los tallos de algas en remojo para comprobar si se ha extraído suficiente sal. En este punto, no deberían tener ningún sabor salado. ESCURRIR.
- Picar un poco de ajo fresco y medir el sake para cocinar, el aceite, la sal y el azúcar.
- Calentar el aceite de sésamo + el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.
- Añadir las algas escurridas y saltearlas a fuego medio-alto durante 1 o 2 minutos, asegurándose de que todo esté bien cubierto de aceite.
Saltear las algas en la sartén con aceite - Reducir el fuego a medio y luego añadir el ajo picado y el sake para cocinar.
El ajo se añade al alga en la sartén - Se saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que todo el ajo se mezcle uniformemente.
Tallos de algas salteados en la sartén - Añadir sal. Como tus algas pueden tener diferentes niveles de sodio, te recomiendo empezar con sólo la mitad de la cantidad de sal. Pruebe. Luego añada más al gusto.
- Por último, añada el azúcar. Mezcle y saltee durante otros 30 segundos a un minuto. NO debe tener un sabor dulce, pero sí el suficiente para que sea sabroso. Ajuste la sazón a su gusto.
- Transfiera el Miyeok Julgi Bokkeum salteado a un plato o recipiente.
- Espolvoree semillas de sésamo y sirva. Opcionalmente, espolvorear algunas cebollas verdes picadas para el color. ¡¡Ahí lo tienes!! ¡¡¡Que lo disfruten!!!
Si quieres probar otras recetas coreanas veganas y sin gluten, mira mi post aquí –
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¡Disfruta!
XOXO ❤️,
JinJoo
Plato de acompañamiento de algas coreanas (Miyeok Julgi Bokkeum)
Ingredientes
- ▢ 1 paquete de tallos de algas (miyeok julgi 미역줄기) (10 oz / unos 280g)
- ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal
- ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 2 cucharaditas de ajo (picado)
- ▢ 1 cucharada de sake para cocinar (o mirin)
- ▢ 1/3 de cucharadita de sal marina (más o menos al gusto)
- ▢ 1/4 de cucharadita de azúcar o más al gusto
Instrucciones
-
Sacar los tallos de algas del paquete. Vendrán muy salados.
-
Aclarar la sal sacudiéndolos en un bol con agua y escurriendo el agua. Repita 2 veces más para un total de 3 enjuagues para enjuagar completamente cualquier cristal sólido de sal marina.
-
En un tazón de agua fresca (suficiente para sumergir totalmente las algas y más), agregue las algas enjuagadas. Déjala en remojo durante al menos 30-40 minutos o incluso más si quieres extraer más sal.
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Prueba los tallos de algas remojados para comprobarlo. Después del remojo, no deben tener ningún sabor salado. ESCURRIR.
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Picar un poco de ajo fresco y medir el sake para cocinar, el aceite, la sal y el azúcar.
-
Calentar el aceite de sésamo + el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.
-
Agregar las algas escurridas y saltear a fuego medio-alto durante 1 ó 2 minutos, asegurándose de que todo esté bien cubierto de aceite.
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Reducir el fuego a medio y luego agregar el ajo picado y el sake para cocinar. Saltee durante aproximadamente 1 minuto.
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Se sazona añadiendo sal. Debido a que sus algas pueden tener diferentes niveles de sodio, recomiendo comenzar con sólo la mitad de la cantidad de sal. Pruebe. Luego añada más al gusto.
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Por último, añada el azúcar. Mezcle y pruebe. Ajuste la sazón a su gusto. Apague el fuego.
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Espolvoree las semillas de sésamo y sirva.
Consejos & Notas:
- SUGERENCIAS PARA SERVIR
- Sirva a temperatura ambiente o incluso frío de la nevera.
- Gran guarnición para cualquier comida, especialmente las que tienen sopas picantes y fuertemente condimentadas o jjigae.
- ALMACENAMIENTO
- Guardar las sobras en la nevera hasta una semana. No es necesario recalentar.