El pollo es la carne más popular en Estados Unidos, y como ya es magra, sea cual sea la forma en que decida cocinarla, probablemente seguirá siendo bastante saludable, ¿verdad?
Lo siento, pero es un error.
En realidad, el método que utilice para preparar el pollo puede suponer una gran diferencia en el número de grasas y calorías que acaba en su plato.
Entonces, ¿cuál es la forma más saludable de cocinar el pollo? Puede que su instinto le diga que lo mejor es asarlo. Pero según Rebecca Lewis, R.D. de Hello Fresh, hay un método más discreto que va a dar el resultado más saludable. (Descubra cómo el caldo de huesos puede ayudarle a perder peso con la dieta de caldo de huesos de Women’s Health.)
El ganador: Escalfar
«La forma más saludable de cocinar el pollo es escalfarlo», explica Lewis, «porque no estás introduciendo ningún otro ingrediente en el pollo que no sea el agua en la que se hierve.» De forma similar a como se escalfa un huevo, lo único que se necesita es el pollo que se va a utilizar y agua caliente. Por lo general, para escalfar el pollo hay que poner agua a hervir en una cacerola, luego reducir el fuego a bajo y dejar caer cuidadosamente el pollo en la cacerola y cocinarlo a fuego lento hasta que esté bien cocido. (La cantidad de agua varía en función de la cantidad de pollo que se cocine y de la parte del ave que se utilice). Para cuatro onzas de pollo escalfado, tienes 120 calorías con sólo 1,4 gramos de grasa.
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Por supuesto, como señala Lewis, este método termina faltando en el departamento de sabor. Afortunadamente, hay ajustes que puede hacer con el fin de añadir sabor sin perder el valor de la salud del plato. «Por lo general, escalfo el pollo cuando preparo la sopa en los meses más fríos del año y le añado sabor con muchas hierbas frescas, especias y verduras», dice.
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El subcampeón: A la parrilla
Si tu método preferido para cocinar el pollo es a la parrilla, Lewis dice que sigue siendo una opción saludable siempre y cuando estés siendo consciente de los ingredientes con los que lo cocinas. «Cuando cocino a la parrilla, reduzco al mínimo la cantidad de grasa adicional que añado al pollo, aplicando aceite de oliva (una grasa insaturada de origen vegetal)», dice. «En general, una cucharada de aceite tiene 120 calorías y 14 gramos de grasa, y una cucharada de mantequilla tiene 100 calorías y 12 gramos de grasa». Dependiendo de lo generoso que seas con el método del pincel que Lewis sugirió, puedes terminar usando media cucharada o menos en el proceso. Lewis dice que otra forma de maximizar el sabor sin añadir una tonelada de calorías al plato es marinarlo de antemano, y recomienda usar especias, hierbas y vinagre frescos.
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Todavía no es tan malo: Saltear
Similar a la parrilla, saltear requiere que uses una grasa para cocinar con el fin de asegurar que tu pollo no se pegue a la sartén. Pero como señala Lewis, saltear el pollo con una sartén de calidad te permitirá reducir la cantidad de grasa que añades, y siempre que evites añadir grandes cantidades de mantequilla o nata al plato, terminarás con una comida saludable. «Con buenas sartenes antiadherentes, necesitas menos grasa para cocinar el pollo», dice. «Por esta razón, saltear el pollo en el fogón puede ser una técnica de cocina saludable para el pollo». Si quiere que el pollo tenga una capa exterior crujiente sin que el plato tenga muchas calorías, Lewis sugiere que se fría primero el pollo en la estufa a fuego medio y luego se termine de cocinar en el horno.
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El perdedor: La fritura
Es posible que hayas intuido que freír el pollo no es el método de preparación más saludable. Pero, ¿hasta qué punto es malo? «La forma de cocinar el pollo menos saludable es freírlo en una sartén llena de aceite, que introduce toneladas de calorías y potencialmente grandes cantidades de sodio», dice Lewis. Si cocinas el pollo frito a la manera tradicional -con harina y aceite-, tendrás unas 320 calorías por ración y unos 16 gramos de grasa, la friolera de 200 calorías más que el pollo escalfado.
¿Todavía quieres tu dosis de pollo frito? Lewis recomienda utilizar un agente leudante como el bicarbonato de sodio o el seltzer en la masa que utilices. «Liberan burbujas de gas durante el proceso de cocción y, por tanto, reducen la cantidad de aceite que absorbe el alimento», explica Lewis. «Prueba a rebozar el pollo en mostaza (en lugar de rebozarlo en huevo o suero de leche y harina) para reducir el total de calorías y grasas». También puedes freír al horno poniendo el pollo bajo la parrilla para conseguir ese crujiente sin la grasa extra.
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