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Paso 1: Comprar

Para obtener el maíz más dulce, opte por el recién recogido de una granja local. El azúcar del maíz empieza a convertirse en almidón en el momento en que se recoge la mazorca, así que lo más fresco es siempre lo mejor. Busque cáscaras verdes tensas y puntas de seda húmedas de color amarillo a marrón claro. Cuando selecciones el maíz, respeta a tus compañeros de compra y resiste el impulso de pelar las cáscaras e inspeccionar los granos: nadie quiere comprar tus descartes secos. En lugar de eso, pase la mano por la parte exterior de cada hoja: la mazorca debe estar firme y rellena, sin ningún hueco ni falta de granos.
Paso 2: Desgranar

Retire la hoja, o déjela, según su preferencia. Una mazorca descascarillada se carbonizará con hermosas manchas de leopardo agrietadas, intensificará su dulzor y tendrá un sabor extra ahumado. (Para descascarillar rápidamente, retire las hojas exteriores y luego agarre la borla de seda de la parte superior y tire hacia abajo con firmeza. Unte las mazorcas descascarilladas con aceite de oliva, ya que la mantequilla puede quemarse). O bien, sumerja las mazorcas sin desgranar en un recipiente con agua durante unos quince minutos antes de asarlas enteras. El resultado será un maíz cocido al vapor y ligeramente ahumado, fresco y rollizo.

Paso 3: Asar a la parrilla

Ponga la parrilla a media altura. Si has desgranado el maíz, cepilla las mazorcas con aceite de oliva, ya que la mantequilla puede quemarse. A continuación, echa las mazorcas en la parrilla durante unos 10 minutos si están desgranadas, o 15 si están enteras. Gire las mazorcas a menudo, asegurándose de que queden paralelas a las rejillas para que no se produzcan bajas en las mismas.
Paso 4: Condimentar y cubrir

Si prefiere el maíz solo o untado con mantequilla, asegúrese de sazonarlo primero con sal y pimienta. Y, si se siente creativo, pruebe una de estas otras variaciones de sabor:

• Manténgalo simple: mantequilla, sal y pimienta.
• Al sur de la frontera: aceite de oliva extra, jugo de limón, cilantro picado. Consigue la receta.
• Al estilo mexicano: mayonesa, queso cotija, chile en polvo
• A algunos les gusta el picante: salsa de yogur harissa (yogur griego, zumo de limón y harissa). Consigue la receta.
• Mantequilla compuesta: mantequilla, cebollino y salsa picante, o tres mezclas más
• Dulce y salado: salsa de soja, miel, semillas de sésamo tostadas

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