¿No puedes quitarte el antojo de tartufo? Puede que los famosos tubérculos sólo estén disponibles unos pocos meses al año, pero por suerte hemos encontrado una manera de hacer la espera un poco menos difícil en forma de aceite de trufa con infusión natural.
En Eataly, siempre hemos amado las trufas, ese ingrediente terroso y aromático conocido en Italia como «una manzana de hadas», «un diamante de la cocina» y «la joya de las tierras pobres». Durante la temporada de trufas frescas, recibimos nuestro preciado envío de Urbani Tartufi, un apreciado distribuidor italiano. Cada año, Urbani se abastece de trufas frescas de cazadores regionales de trufas en Italia, que buscan los tubérculos silvestres en los bosques siguiendo tradiciones ancestrales.
En este momento, tanto los chefs como los cocineros caseros se afanan por hacerse con una trufa. Las virutas añaden aromas robustos y sabores delicados a nuestros platos favoritos, desde la pasta y el risotto hasta la carne y el pescado. En cuanto llega la temporada alta en Eataly, empezamos a incorporar este preciado ingrediente a nuestros menús y mercados de todo el mundo. Cuando termina la temporada, esperamos con impaciencia la siguiente cosecha, a menudo durante meses.
Parte de lo que hace que las trufas sean tan complejas -y tentadoras- es que sus aromas son en realidad un ramillete de muchos olores, basados totalmente en el lugar donde crece la trufa. Por eso las trufas de Umbría pueden oler y saber más a ajo, mientras que las de Piamonte pueden tener un aroma más delicado, incluso floral. Este terroir único sólo puede encontrarse en las trufas naturales, por lo que no es de extrañar que se pueda notar la diferencia en los productos de trufa con infusión natural.
Sin embargo, los rumores son ciertos: la mayoría de los aceites de trufa no se hacen realmente con trufas. El ingrediente principal suele ser una sustancia química diseñada en un laboratorio para imitar el aroma de las trufas (2,4-ditiapentano sintético). El resultado es un aceite excesivamente picante que no sirve para ningún plato.
En Eataly, hemos buscado concienzudamente -¡y encontrado! – una solución. Urbani ha desarrollado un método patentado para infusionar el mejor aceite de oliva virgen extra con trufas genuinas. De hecho, los ingredientes de su aceite de oliva con trufa blanca son sencillos: aceite de oliva virgen extra italiano, extracto de trufa blanca, aroma natural, trufa blanca (Tuber magnatum pico). El resultado es un aceite de trufa de alta calidad con los auténticos aromas y sabores profundos de una trufa real, porque ese es el ingrediente principal. Dale a cualquier plato un toque final inolvidable con sólo unas gotas del mágico aceite.
Encuentra trufas frescas y productos a base de trufa online o en tu tienda Eataly.