Alai

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo, recortado – aproximadamente 1 1/2 lbs
• sal y pimienta para sazonar
• aceite de oliva en aerosol para cocinar
• 16 oz de cerezas dulces congeladas, sin azúcar, descongeladas o parcialmente descongeladas (si se utiliza el método de la olla instantánea, pueden estar completamente congeladas)
• 1 taza de chalotas o cebollas cortadas en rodajas finas
• 3 cucharadas de agua (sólo con el método de la olla instantánea)
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1/4 de taza de albahaca fresca picada

Instrucciones

Método de la olla instantánea:

1. Pulsa el botón «saltear» de tu IP y deja calentar hasta que diga «caliente».
2. Rocie el fondo de la olla con spray de cocina. Sazone el solomillo con sal y pimienta. y Sature todos los lados del cerdo en la olla (puede saltarse el sellado si tiene poco tiempo). Retire de la olla y reserve.
3. Pulverice de nuevo el interior de su olla instantánea con el spray de cocina, y luego añada las chalotas, cocinándolas sólo un minuto o dos.
4. Incorpora las cerezas congeladas y el agua, y apaga la función de saltear.
5. Coloque su trébol encima de la mezcla de cerezas. Luego, encima de eso, coloque una cacerola apta para IP o un trozo de papel de aluminio cuyos lados estén girados hacia arriba para mantener los jugos. Ponga el cerdo dentro de eso.
6. Ponga en manual durante 5 minutos. Cuando termine, deja que se suelte de forma natural durante otros 5 minutos, y luego haz una suelta rápida. Retira la trébede con el cerdo, pon el cerdo en una tabla de cortar (cubierta ligeramente por un trozo de papel de aluminio – yo sólo usé el mismo que estaba en el IP) y deja reposar mientras terminas la salsa.
7. Vuelve a poner la función de saltear y cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. A continuación, revuelva en el vinagre balsámico.
8. Corta el solomillo en rodajas y sírvelo con la salsa de cerezas y vinagre y la albahaca picada.

Método del horno:

1. Precalienta el horno a 425 grados. Sazona la carne de cerdo por todos los lados con sal (no te vuelvas loco aquí) y pimienta negra. Coloque los dos solomillos en una bandeja para hornear con lados (AKA un Jelly Roll pan) que ha sido rociado con aceite de oliva en aerosol para cocinar.
2. Cubra con papel de aluminio y ase durante unos 25 minutos o hasta que un termómetro insertado en el centro marque 160 grados o el centro esté ligeramente rosado. Una vez hechos, dejar reposar unos diez minutos y utilizar el papel de aluminio que los cubría antes para cubrirlos y mantenerlos calientes mientras descansan.
3. Mientras el cerdo se asa, prepare la salsa de cerezas: Rocía una sartén u olla de tamaño medio con aceite de oliva en spray y caliéntala a fuego medio. Añadir las chalotas a la sartén y cocinar hasta que se ablanden. Añade las cerezas, incluyendo el líquido de la bolsa, a la sartén y deja que se cocinen durante unos minutos. Una vez que las cerezas se hayan descongelado (si no lo estaban ya) y estén blandas, aplastarlas con una cuchara de madera o un pasapurés (¡me encanta mi pasapurés, lo uso para todo!). Una vez que esto haya sucedido, añadir el vinagre balsámico, cocinar durante 1 minuto y apagar el fuego.
4. Servir el cerdo con la salsa de balsámico y cereza y espolvorear con la albahaca picada.

Notas

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