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Al cocinar, es inevitable sustituir algunos ingredientes de vez en cuando. Esto se debe a razones como; la falta de disponibilidad de ciertos ingredientes, las limitaciones de costes, o simplemente la sustitución por alternativas más saludables. El factor clave a la hora de cambiar los ingredientes es determinar que el sustituto pueda cumplir y siga siendo capaz de obtener resultados dignos. Por lo tanto, hay que tener en cuenta características como el sabor, el contenido de grasa, el equilibrio químico, la textura y el color.
Los quesos son muy complejos en cuanto a sabor y textura. No sólo se puede sustituir el queso cheddar por el mozzarella o el Colby jack por el provolone, ya que estos varían mucho en cuanto a características. De hecho, utilizar el queso equivocado tiene incluso implicaciones extremas en algunas recetas. Muchos cocineros se encuentran en un dilema, ya que algunos quesos ni siquiera están disponibles en su zona.
A continuación se ofrece una breve guía y descripción sobre cómo sustituir los quesos difíciles de encontrar por las variantes más comunes pero que pueden dar resultados aceptables. No garantizo que los resultados sean los mejores, pero le aseguro que estos seguirán haciendo justicia a sus recetas.
Gruyere – es un queso amarillo y duro hecho de leche de vaca. Es dulce y ligeramente salado, pero el sabor que varía con la edad. Se utiliza sobre todo como queso para fundir, teniendo una textura masticable y fibrosa cuando se funde. Tiene un sabor distinguido, ligero y sabroso, pero no tiende a eclipsar a otros ingredientes. Cuando se utiliza para fundir, una mezcla de queso compuesta por un 75% de mozzarella y un 25% de queso cheddar suave ofrece características similares.
Brie – es un queso de vaca blando y de color pálido. Es muy suave y sabroso en su sabor, teniendo similitudes con el queso Camembert en su textura. Este último puede utilizarse como sustituto para cocinar, mientras que a veces se prefiere el queso cremoso para aplicaciones de repostería.
Provolone – es un queso semiduro con sabores que van desde el semidulce hasta un sabor ligeramente picante. Los sustitutos más comunes varían en función del propósito; la mayoría de la gente utiliza mozzarella para fundir, queso Muenster y suizo cuando se busca el sabor, y Cheddar afilado o parmesano para añadirle algo de picante.
Queso cottage – es un producto de cuajada de queso y tiene un sabor suave. Se escurre, se lava para eliminar los ácidos que le dan un sabor dulce, pero no se prensa, por lo que queda algo de suero y la cuajada queda suelta. La cuajada o la ricotta son las mejores alternativas a este queso. A veces se utiliza el Feta, pero tiene un sabor más salado y encurtido.
Queso Bleu – es una clasificación general de los quesos que tienen moho manchado o a veces veteado en él. El color del moho depende de la marca del queso, pero suele ser azul, gris azulado o verde azulado. Una característica única de este queso es su olor característico. El roquefort, el gorgonzola y el bleu son algunas de las variantes del queso azul y pueden utilizarse alternativamente.
Grana Padano – es un queso duro y graso que se cuece y madura durante al menos 9 meses. Se puede utilizar el queso parmesano, pero el Grana Padano es menos desmenuzable, más suave y de sabor menos complejo, por lo que algunos lo prefieren, ya que no puede sobrecargar otros ingredientes.
Colby – es similar al Cheddar, pero es más suave, más húmedo y más blando en comparación con este último. Debido a su sabor suave, es mejor utilizar Monterey Jack o Gouda en su lugar. De hecho, si se mezcla a partes iguales con el Monterey Jack, se puede hacer su propio queso Colby jack.
Emmental – Es un queso amarillo, de dureza media, con un sabor picante y agudo y con grandes agujeros que son una característica de este queso. Es un tipo de queso suizo, por lo que sustituirlo por cualquier tipo de queso suizo funcionará perfectamente.
Escrito por Gab Castellano