A principios de esta semana, el editor de Gizmodo Tom Scocca resucitó su heroico esfuerzo por exponer la verdad de que caramelizar las cebollas lleva muchísimo más tiempo del que la mayoría de las recetas (y Google) quieren hacer creer. Mientras que muchas recetas citan unos absurdos cinco o diez minutos para conseguir las cebollas suaves, doradas y dulces necesarias para enriquecer una multitud de platos, la verdad es que a menudo se tarda más de 45-45 minutos en remover en una sartén.
El próximo libro de Food52, Mighty Salads, tiene una idea mejor: «medias lunas de cebolla asada, ni cruda ni caramelizada hasta el olvido», y un método fácil para conseguirlo, sin necesidad de vigilar la sartén.
Inspirada por esta receta de ensalada de col rizada, hace poco corté una cebolla amarilla en «medias lunas» de 1/4 de pulgada, las mezclé con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta en una bandeja para hornear forrada con Silpat, las metí en el horno a 350°F y me fui. Pronto su dulce olor perfumó la casa, y unos 50 minutos después, los saqué del horno. (Mighty Salads pide que las cebollas pasen entre 60 y 75 minutos en el horno, pero después de 45 minutos las mías estaban doradas y los bordes empezaban a dorarse). Estaban resbaladizas y dulces. Algunas de las rodajas más secas se habían chamuscado y había que descartarlas, pero eso probablemente se podría haber evitado removiendo a mitad de camino, y me pareció un pequeño precio a pagar por el lujo de dejarlas solas.
Cuando las cebollas se habían enfriado, eché algunas en un montón de rúcula aliñada con zumo de limón y aceite de oliva y la cubrí con un puñado de dátiles en rodajas y algo de parmesano rallado. Estaba delicioso, y aún me quedaban restos para guardar para futuras ensaladas y sándwiches.
Sin duda es una forma mejor.