Fruta heredada
La mayoría de las manzanas y peras que cultivamos se consideran fruta heredada o antigua. Estas variedades han existido durante cientos de años y tienen un aspecto y un sabor distintivos que no se encuentran en la fruta generalmente disponible en las tiendas. La mayoría de las frutas autóctonas no se crían por su durabilidad y apariencia, sino por su sabor. No encontrará muchas de nuestras manzanas en las tiendas porque tienen una piel y una pulpa más frágiles y, por tanto, no pueden almacenarse durante mucho tiempo. Las manzanas heirloom son mejores cuando se recogen maduras y se utilizan frescas, en lugar de recogerlas antes de que estén completamente maduras, enviarlas y almacenarlas.
Nuestros clientes pueden apreciar el sabor sutil y distintivo que ofrecen las manzanas heirloom. Las manzanas de gran sabor tienen un equilibrio de dulzura y acidez y un aroma distintivo. Le ofrecemos tanto fruta recolectada como fruta ya recolectada. Esto le permite tener la fruta más fresca y mejor madurada posible.
Variedades de manzanas
Las manzanas se enumeran en el orden en que maduran.
+Wealthy: una de las manzanas reliquia favoritas que puede utilizarse para comer o cocinar, Wealthy tiene una pulpa blanca crujiente y jugosa con algunas vetas rosadas. Produce una compota de manzana de color rosa pálido que es ácida y deliciosa. También es buena para el secado y la sidra. Introducida en Minnesota en la década de 1860, fue una de las primeras manzanas cultivadas comercialmente y fue una de las cinco principales manzanas cultivadas en EE.UU. a principios de la década de 1900.
+Summer Rambo: descubierta en Francia antes de 1535, ha sido popular en EE.UU. desde la época colonial. Es una manzana grande con una pulpa muy crujiente, de color amarillo verdoso y bastante ácida. Se hace una gran tarta, puré de manzana y mantequilla de manzana y también se puede comer.
Jonamac: un cruce entre Jonathan y Macintosh, Jonamac es dulce-agrio y es mejor para comer, combinando bien con mantequilla de cacahuete, caramelo o queso cheddar. No mantiene su forma en una tarta o crujiente, aunque puede combinarse con éxito con otras variedades. Hace una buena salsa.
Gala: crujientes y dulces, las Galas no se doran fácilmente y por ello son buenas para usar en ensaladas, salsa y chutneys, así como para comer. Se pueden utilizar junto con las manzanas de color marrón en las tartas para añadir el dulzor deseado. Desarrollada por primera vez en Nueva Zelanda en 1934, sus padres son la Golden Delicious y la Kidd’s Orange Red. Es una de las manzanas más populares del mundo.
*Honeycrisp: desarrollada por primera vez en los años 60 en Minnesota, destaca por su sabor agridulce y su textura crujiente. La Honeycrisp es muy apreciada para comer, pero también hace excelentes tartas y patatas fritas, salsa y mantequilla. Va bien cortada y añadida a sándwiches y hamburguesas o picada y añadida a ensaladas verdes o de frutas.
+Jonathan: pariente de Jonamac, Jonared y Jonagold, hija de Esopus Spitzenburg, fue descubierta por primera vez en Woodstock, NY en 1826. Fue una de las manzanas más importantes producidas comercialmente en el siglo XIX. Es muy jugosa y hace buen zumo o sidra. Su sabor agridulce y su humedad la convierten en una buena manzana para utilizar en pasteles, tartas, patatas fritas y budines de pan, así como para salsa y mantequilla. Se conserva durante varios meses.
Empire: crujiente y jugosa con los sabores dulces y ácidos de sus padres, Red Delicious y Macintosh. Empire es un miembro de la familia de las rosas, al igual que las peras y el membrillo. Se conserva bien. Es excelente para comer, pero también se puede utilizar para tartas y otros horneados, así como para salsa y mantequilla de manzana.
+*Cox’s Orange Pippin: una manzana clásica inglesa, fue descubierta en la Inglaterra del siglo XIX. Va bien en sidra, tartas, mantequilla y salsa, así como para comerla fresca. El rojo extendido sobre el amarillo subyacente da a la manzana un color anaranjado. Abuela de la Gala, es muy jugosa. Es buena para comer, hornear, en salsa y mantequilla, así como en sidra dura.
+Cortland: desarrollada en 1898 en la Universidad de Cornell (Nueva York), la Cortland sigue siendo la duodécima manzana más producida en EE.UU. Jugosa y con un sabor agridulce, tarda mucho en dorarse una vez cortada, por lo que va bien en ensaladas, sándwiches y servida con quesos. Es buena para hornear y en salsa y mantequilla, así como para sidra y zumo. No se almacena bien, por lo que debe utilizarse poco después de su recolección.
Jonagold: un cruce de Jonathan y Golden Delicious, la Jonagold es buena para todos los usos: horneado, secado, sidra, salsa y mantequilla, cortada y servida con queso, en sándwiches, y sobre todo para comerla fresca. Tiene un gran éxito en Europa occidental: constituye alrededor del 70% de las manzanas cultivadas en Bélgica, uno de los principales productores europeos de manzanas.
+Red Delicious: otra reliquia (1881) cuya reputación se ha visto perjudicada por la práctica de los cultivadores de recogerla cuando parece madura porque se envía mejor cuando está más dura. Dulce, crujiente y jugosa cuando se la deja madurar en el árbol, es un buen complemento para salsas, tartas y sopas, así como para comer. Una de las manzanas de mayor éxito comercial del siglo XX.
+Golden Delicious: una manzana heredada de 1890, no es la Golden del supermercado. Se deja madurar en el árbol y es dulce, crujiente y jugosa. Es buena para comer, en la sidra y aguanta bien en la tarta. Aporta dulzura para sustituir o reducir el uso de azúcar en la tarta, el crujiente o la compota de manzana. No está emparentada con la Red Delicious, a pesar de la similitud del nombre.
+*Grimes Golden: descubierta en 1804 en Virginia, esta reliquia es jugosa y ligeramente picante. Es una manzana excelente para comer, pero también se puede utilizar para hornear, hacer salsa, mantequilla, sidra y conservas. Es el padre de la manzana Golden Delicious, y en su día fue muy popular, pero no es adecuada para una amplia distribución, ya que puede magullarse.
Crispin: desarrollada en Japón en la década de 1930, también se conoce como Mutsu. Dulce-agrio con matices de miel, es buena tanto para comer como para hornear, así como para la salsa y la mantequilla.
+Espía del Norte: muy popular en el siglo XIX, la Espía del Norte es una de las mejores manzanas para tartas, pero es igualmente buena para otros tipos de horneado, salsa, mantequilla, chutneys, ensaladas y especialmente para comer. Es muy apreciada para hacer sidra. Desgraciadamente, no se conserva bien, por lo que debe utilizarse en el mes siguiente a su recolección.
+*King David: descubierta en 1893 en Arkansas, King David es un cruce entre Jonathan y Esopus Spitzenburg o Winesap. Crujiente y jugosa, es una maravillosa manzana para comer, y también es buena para hornear, hacer salsa, mantequilla, ensaladas, asar y otras aplicaciones. Se conserva bien durante dos o tres meses.
+Esopus Spitzenburg: descubierta en Nueva York a principios del siglo XVIII, es una manzana rica y dulce con toques de especias. Se puede utilizar para cualquier cosa, desde la repostería hasta la sidra, pero es una manzana tan deliciosa para comer que parece un desperdicio utilizarla para cualquier otro fin. Era la manzana favorita de Thomas Jefferson; plantó 32 de estos árboles en el huerto de Monticello.
*Albemarle Pippin: otra manzana heredada de Nueva York a principios del siglo XVIII, es una manzana achaparrada y sin brillo que resulta deliciosa cuando se come fresca y también se puede utilizar para hornear y hacer salsa. También se conoce como Newtown Pippin o Yellow Newtown. Esta manzana se conserva bien durante unos meses.
+*Myers Royal Limbertwig: de finales de 1800 a principios de 1900, es una manzana jugosa, firme y aromática que se considera una de las mejores para hacer sidra. Tiene un rico sabor que la hace también deseable para comer y para otros usos.
Fuji: desarrollada en Japón en 1939, es maravillosa cuando se come fresca y es una increíble manzana seca. Es bastante dulce y jugosa con sabores tropicales asiáticos. Se conserva bien y también se puede utilizar en repostería para añadir dulzor a las tartas o a la compota de manzana, de modo que no es necesario añadir azúcar.
+Winesap: manzana crujiente, jugosa y agridulce con un sabor picante similar al del vino. Probablemente se remonta al siglo XVIII, aunque sus padres son desconocidos. Es el padre de varias variedades, como la Arkansas Black y la Stayman Winesap. Es muy apreciada para su uso en tartas y sidra, pero también se puede comer. A diferencia de la mayoría de las manzanas, sus flores son rosas, no blancas. Se almacena bien durante varios meses.
+Stayman Winesap: similar a la Winesap, pero ligeramente más dulce. Sus progenitores son las manzanas Winesap y Stayman.
+Roxbury Russet: la variedad más antigua que se conoce nativa de Norteamérica, sus raíces se remontan a Massachusetts antes de 1635. Aunque no es muy atractiva debido al russetting, tiene un sabor dulce y es buena para la sidra, para hornear y para comer en fresco.
+*York Imperial: originada cerca de York, Pennsylvania, en 1830, la York Imperial es asimétrica y puede aparecer de color rojo anaranjado. Se conserva muy bien y es buena tanto para comer como para cocinar. Crujiente, jugosa y dulce-agria.
+Arkansas Black: una manzana heredada de 1850, que va desde el rojo oscuro rojizo hasta el burdeos negruzco, con una pulpa blanca que se vuelve amarillo-naranja cremoso cuando se almacena. Según el autor de Apples of Uncommon Character, Rowan Jacobsen, se trata de una manzana que se recoge en octubre, pero que se consume mejor entre diciembre y abril, ya que se vuelve tierna y jugosa tras un tiempo de almacenamiento. Es excelente para todos los usos culinarios en cualquier momento del otoño y el invierno, y es una de las mejores manzanas para almacenar, ya que se conserva hasta principios de la primavera.
+Rome Beauty: desarrollada en Ohio en 1817, es una magnífica manzana que se conserva hasta finales del invierno o principios de la primavera. Considerada una de las mejores manzanas para hornear, asar y freír disponibles, es una adición fabulosa a cualquier pastel o crujiente, pan, galletas y otros usos.
+ Variedad heredada
*Hay cantidades limitadas disponibles, a menudo se recogen limpias en pocas horas.
Por favor, tenga en cuenta que las manzanas deben almacenarse a 40 – 44 grados.
Variedades de pera
Bartlett: Considerada desde hace mucho tiempo como una de las variedades de conserva más selectas, Bartlett representa aproximadamente el 75% de la producción de peras en Estados Unidos y Canadá. Una de las favoritas para todos los usos. Madura a finales de agosto.
Buerre Bosc: Una pera grande de color rojizo con una forma distintiva de cuello largo, carne blanca y un sabor rico y delicioso. Buena para comer y cocinar. Madura de finales de agosto a mediados de septiembre.
Seckel: Una pera pequeña con una rica piel marrón amarillenta cuando está completamente madura. Una de las peras de postre de mejor calidad con un sabor picante y muy dulce. Madura de principios a mediados de septiembre.
Anjou: La fruta es de color verde claro con una textura fina. La pulpa es suave y aromática. Es la mejor pera de finales de otoño. Se utiliza para comer, enlatar y hacer conservas, y se conserva en frío hasta la primavera.
Lincoln: Pera grande, de color dorado rojizo, deliciosa para comer, cocinar y hacer conservas. Madura a finales del verano.
Comice: Conocida como la variedad de pera más dulce, se ha descrito como de sabor suave y terroso. Disponibles en septiembre, son aromáticas y suculentas. Son redondas, con cuellos cortos, tallos gruesos y una carne blanda.
Cerezas y arándanos
Estudios recientes han destacado los beneficios nutricionales de las cerezas y los arándanos. Ambos son conocidos como «superalimentos», especialmente las cerezas ácidas, que tienen muchos antioxidantes, incluidas las antocianinas. Éstas combaten los radicales libres y ofrecen beneficios antiinflamatorios y antivirales; también pueden contener beneficios anticancerígenos. Se ha demostrado que ayudan especialmente a las personas con inflamación por artrosis. También contienen cantidades significativas de melatonina, por lo que posiblemente ayuden a conciliar el sueño.