Alai

Afrontémoslo, los veranos se vuelven brutales año tras año. La deshidratación, las dolencias estomacales son los problemas más comunes a los que uno se enfrenta. Aparte de mantenerse hidratado, hay ciertos alimentos o ingredientes que puede incluir en su dieta durante los veranos para ayudarle a mantenerse con energía y saludable.

Sattu, un superalimento indio es un ingrediente que debes incluir en los veranos como parte de tu dieta.

Así que la receta de hoy es una receta de desayuno saludable utilizando harina de Sattu o Aata. Un delicioso y saludable panqueque de verduras Sattu. Un desayuno lleno de proteínas y que llena a toda la familia.

Se asemejan a un grueso Chilla o Uttapam, estas tortitas están cargadas de verduras. Un par de porciones de éstas llenan bastante. También puede probar el Chilla de avena, el Uttapam de judías verdes Moong y el Idli de Kollu (Horsegram) para un desayuno rico en proteínas.

Sattu, se gana el título de «proteína del pobre» porque es económico y tiene un alto contenido en proteínas. Si buscas una buena fuente de proteínas vegetariana, ¡coge un paquete de Sattu en tu supermercado más cercano!

Sattu Ka Namkeen Sharbat es una bebida veraniega conocida por sus propiedades refrescantes y muy popular en el norte de la India, especialmente en Bihar y Jharkhand.

Se elabora mezclando agua con harina de Sattu, sal y cebolla. Es una fuente de energía instantánea y evita la deshidratación y la debilidad asociada a la insolación, etc.

Se debe preguntar qué es exactamente el Sattu? Algunas personas creen que Sattu y besan son lo mismo. De hecho, no lo son.

Diferencia entre Sattu y Besan

• El Sattu, especialmente el Chana Sattu, el que he utilizado en la receta de hoy, se hace con harina de gramo tostada. El besan es harina de gramo cruda.
• El Sattu tiene una textura más gruesa que el Besan.
• Ambos son harinas sin gluten.

Siendo un vegetariano puro, me propongo cocinar platos con alto contenido en proteínas y consumirlos al menos en dos de nuestras comidas principales, es decir, el desayuno y la comida.

Estas tortitas de verduras no sólo pueden ser tu desayuno, sino también tu merienda después del entrenamiento. Ideal para la merienda después de la escuela también ya que te mantiene lleno y la cena puede ser ligera.

Cómo he hecho estos panqueques de verduras

• He combinado Besan + Sattu + harina de arroz. Tened en cuenta que las 3 harinas utilizadas no tienen gluten.
• La harina de arroz se añade para que las tortitas queden ligeramente crujientes en los bordes. También hace que la masa sea más ligera y las tortitas menos densas.
• ¿Por qué los panqueques deben ser simples? Cuantas más verduras, mejor. Yo he utilizado maíz dulce cocido al vapor y shimla mirch o pimiento junto con cebollas finamente picadas.
• Semillas – Me encanta añadir semillas a las tortitas, chilla, etc. Las semillas de lino y de sésamo son las más comunes en casa.
• La receta no contiene gluten, excepto el hing o asafétida que he añadido y que contiene gluten. Con el Besan y el Sattu, nunca me salto el hing ya que ayuda a la digestión. Usted puede optar por omitir el ingrediente.

Receta de tortitas de verduras Sattu paso a paso

En un bol se añade la harina Sattu, el Besan, la harina de arroz, la cúrcuma en polvo, el chile rojo de Cachemira en polvo, las semillas de sésamo, las semillas de lino y la sal al gusto junto con una pizca de asafétida o hing.

Picar finamente las cebollas, el maíz cocido al vapor y el shimla mirch (pimiento).

Añadir las verduras a la mezcla de harina, añadir agua y mezclar hasta conseguir una masa espesa.

Ahora coloque con cuidado una cucharada de la masa espesa de las tortitas en la plancha caliente, extiéndala uniformemente y vierta aceite en los lados para permitir la cocción.

Cocine las tortitas a fuego lento o medio y deje que se cocinen. La harina de sattu tarda en cocinarse y como la consistencia de la masa es espesa lo ideal es mantener la llama baja, tapar y cocinar durante unos minutos.

Sírvalas bien calientes con el acompañamiento que desee.

Acompañamientos para las tortitas de verduras

• Chutney de cilantro – El acompañamiento más ideal para cualquier desayuno indio, yo diría que es el chutney verde.
• Chutney Kothamalli – Chutney de coco y cilantro del sur de la India
• Chutney de tomate – Chutney picante con tomates y cebollas.

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Vidya Narayan