¡Hay pocas comidas más típicamente australianas que los Party Pies! Hicieron su aparición en todas las fiestas de cumpleaños a las que asistí de niño…. ¡y en muchas de adulto! La comida casera es un millón de veces mejor que los congelados comprados en la tienda. Relleno de carne tierna con una salsa para tartas dentro de un hojaldre – ¡es tu sueño hecho realidad!
Party Pies
«¡Tartas de carne clásicas australianas – en forma mini hecha en moldes para magdalenas!»
En la antesala del Día de Australia, el 26 de enero de 2015, voy a compartir una serie de platos clásicos australianos. Y no se me ocurre nada más «australiano» por excelencia que los pasteles de carne. Los pasteles de carne son para los australianos lo que los perritos calientes para los estadounidenses. No se puede ir a un partido de fútbol aquí sin estar rodeado de tipos (y algunos lasses….) animando bulliciosamente a sus equipos con un pastel en una mano y una cerveza en la otra. Migas en la camisa, salsa de tomate en la boca… Estoy pintando una imagen elegante de los australianos, ¿no es así? No todos los australianos son así. Pero ya te haces una idea 🙂
Cada vez que tomo una tarta, me acuerdo de las excursiones de mi infancia a lugares como el zoo y el acuario, donde nos invitaban a comer una tarta. Mi hermano, mi hermana y yo nos sentábamos, alineados en un banco (o, más bien, sentados en el suelo en algún lugar), quitábamos la tapa de la tarta, mezclábamos la salsa de tomate (ketchup) con el relleno y esperábamos impacientes a que se enfriara lo suficiente para poder empezar a hincarle el diente. Nos comíamos el relleno con una cuchara de plástico, lo cual no sólo era práctico, sino que también permitía dejar lo mejor para el final: el hojaldre.
Todavía me como las tartas con una cuchara. En privado 🙂
Las tartas que se suelen comprar en los partidos de fútbol y en las panaderías son las de mayor tamaño, de unos 10cm/4″ de diámetro. Pero a mí me gustan especialmente las tartas de fiesta, las pequeñas que se hacen en moldes para magdalenas en lugar de tener que conseguir moldes especiales para hacer las más grandes. Además, son más fáciles de comer sin plato.
Aunque esta receta es realmente fácil de hacer, lleva su tiempo. Sinceramente, la primera vez que la hice era un poco cínica sobre si valdría la pena el esfuerzo. Porque hoy en día se pueden conseguir tartas de fiesta de muy buena calidad, no sólo en el supermercado sino también en las panaderías.
Os juro que el esfuerzo merece la pena. Así que… Dang. Está muy bueno. Y sabe de verdad. Nunca podré describirlo con exactitud. ¿Supongo que es el sabor de la comida sin conservantes? No lo sé. Todo lo que sé es que vale la pena el esfuerzo.
– Nagi
PS. Con esto hago una tanda grande porque me cuesta estofar una cantidad menor de carne y hacer una buena salsa. Además, se congelan tan bien que creo que se puede hacer un montón ya que está en ello!
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Party Pies (Aussie Mini Beef Pies)
Ingredientes
Relleno
- ▢ 3 cucharadas de aceite de oliva
- ▢ 3 lb / 1.5kg chuck steak , cortado en cubos de 1cm / 2/5″ (u otro corte de carne de vacuno adecuado para la cocción lenta)
- ▢ 2 cebollas , peladas y cortadas en cubos (marrón, amarillo o blanco)
- ▢ 3 dientes de ajo , picados
- ▢ 2 cucharadas de pasta de tomate
- ▢ 4 tazas / 1 litro / 1 cuarto de caldo de carne / caldo
- ▢ 1 taza de vino tinto (cualquier cosa seca y oscura, no ligero como el pinot noir)
- ▢ 2 hojas de laurel secas (o 3 frescas)
- ▢ 1 1/2 cucharadita de sal , más más al gusto
- ▢ 2 cucharaditas de pimienta negra
- ▢ 3 cucharadas de maicena (harina de maíz)
- ▢ 4 cucharadas de agua
Pastelería
- ▢ 1 yema de huevo , ligeramente batida (o 1 huevo entero, para un acabado ligeramente menos dorado)
- ▢ 4 láminas de masa quebrada congelada (25cm x 25cm / 10″ x 10″), descongeladas
- ▢ 3 – 4 láminas de hojaldre congeladas (25cm x 25cm / 10″ x 10″), descongeladas (Nota 1)
Para servir
- ▢ Salsa de tomate / Ketchup de tomate
Instrucciones
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Colocar 1 cucharada de aceite en una olla grande de base pesada a fuego alto. Añade la mitad de la carne y dórala hasta que el exterior esté ligeramente dorado. Retirar de la olla y repetir con el resto de la carne.
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Bajar el fuego a medio-alto y añadir el aceite de oliva restante. Añada la cebolla y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
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Vuelva a poner la carne en la olla junto con todos los demás ingredientes del relleno, excepto la maicena / harina de maíz y el agua. Mezclar para combinar. El líquido debe ser suficiente para cubrir la mayor parte de la carne, pero debe sobresalir un poco por la superficie.
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Lleve a cabo una cocción a fuego lento, luego baje el fuego a bajo/medio bajo para que burbujee muy suavemente. Dejar cocer de 50 minutos a 1 hora, removiendo de vez en cuando, o hasta que la carne esté muy tierna. Como la carne está cortada tan pequeña, no debería tardar más de 1 hora. Si el líquido se evapora demasiado rápido, añada un poco más de agua.
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Cuando la carne esté lista (o casi), mezcle la maicena / harina de maíz y el agua y viértalo en la olla. Mezclar y dejar cocer durante 5 minutos para espesar la salsa. Ajustar la sal al gusto.
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Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar. La salsa espesará más cuando se enfríe.
Montar los pasteles
- Precalentar el horno a 180C/350F.
Notas de la receta:
