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Aprender a hacer patatas al horno es una habilidad que todo el mundo puede utilizar. En esta receta, las hacemos con la piel ligeramente crujiente y el interior perfecto y esponjoso.
Cómo hacer patatas al horno perfectas
Podrías pensar que saber cómo hacer patatas al horno es fácil. Al fin y al cabo, sólo hay que encender un horno y limpiar y preparar adecuadamente las patatas. ¿Verdad? Bueno, en parte, eso es cierto.
Entonces, si esto es así, ¿por qué hay tantos restaurantes y cocineros caseros que sirven patatas al horno blandas?
Es probable que se deba a una o varias de estas razones:
- Ingredientes incorrectos.
- Preparación inadecuada de la piel.
- Cocinarlas en exceso.
- Técnica inadecuada de «mantenimiento» tras el horneado.
Ingredientes
Los ingredientes pueden hacer o deshacer la receta perfecta de patatas al horno.
¿Qué tipo de patata es mejor?
El calor de un horno y un tiempo de cocción largo pueden hacer que las patatas con pieles finas (como las rojas) se rompan un poco. Como resultado, pueden quedar blandas.
Sólo porque una patata sea de gran tamaño no significa que sea adecuada para convertirse en una patata asada.
Para obtener los mejores resultados, utilice patatas russet, a veces conocidas como patatas de Idaho.
Además de las patatas, también necesitará:
- Grasa – La grasa se convertirá en una carcasa para que la patata mantenga la humedad en su interior, Además, añade sabor y ayuda a que la piel quede crujiente. Puede ser cualquier tipo de grasa que le guste; aceite de oliva, mantequilla, o mi favorita, grasa de tocino.
- Sal – ¡No utilice sal de mesa común! Debe utilizar una sal gruesa de grano grande, como la sal Kosher o la sal marina.
¿Cómo se preparan las patatas para hornear?
Un paso importante para saber cómo hacer perfectamente las patatas al horno es saber cómo prepararlas adecuadamente.
- Lava cada patata bajo el grifo. A continuación, utilice un cepillo de verduras para fregar las pieles de cualquier tipo de suciedad y residuos. Por último, utilice un paño de cocina limpio para secarlas bien.
- Pinche las patatas varias veces por todas partes con las púas de un tenedor o la punta de un cuchillo afilado. Esto ayuda a que salga el vapor, evitando que queden demasiado empapadas por dentro. Además, si se salta este paso, la patata podría explotar por la presión acumulada durante el horneado.
- Frota las pieles con aceite y luego pásalas por sal marina.
¿Cómo probar la patata horneada perfecta?
El centro de la patata horneada tiene que estar a 205°F cuando insertes un termómetro de lectura instantánea. ¡Esto asegurará un interior uniforme y esponjoso!
Mantener las patatas calientes
Si no va a servirlas inmediatamente, puede mantener las patatas calientes envolviéndolas en papel de aluminio, aunque la piel perderá crujiente.
Sin embargo, la forma más fácil de hacerlo es utilizar el horno después de apagarlo tras la cocción. Debería haber mucho calor residual en el horno para mantener las patatas calientes durante al menos una hora.
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Cómo hacer patatas al horno
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Ingredientes
- 2 Patatas Russet grandes
- aceite de oliva o grasa de tocino
- sal
Instrucciones
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Ajuste la rejilla de su horno a la posición media y precaliente el horno a 450°F.
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Enjuague y frote cada patata. Seque bien cada patata con una toalla limpia.
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Perfore cada patata con un tenedor o un cuchillo afilado cuatro (4) veces por cada lado. Esto permitirá que el vapor salga durante la cocción.
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Frote el exterior de la patata con grasa de tocino, aceite de oliva, aceite vegetal o mantequilla y luego espolvoree las patatas por todas partes con sal kosher o marina antes de hornearlas.
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No envuelva la patata, la estará «cocinando al vapor, no horneando» para obtener la piel crujiente deseada y el interior ligero y esponjoso.
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Hornea durante 45-55 minutos (dependiendo del tamaño) en una bandeja de horno forrada con rejilla hasta que el exterior esté crujiente y la patata ceda un poco al apretarla ligeramente.
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Corte cuidadosamente cada patata y añada sus condimentos y aderezos favoritos, como mantequilla, crema agria, cebollino, etc.
La información mostrada es una estimación proporcionada por una calculadora nutricional en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.