Sólo he hecho cuero de fruta con una hoja de hornear Silpat, ya que parece ser el más fácil de quitar de la sartén y ofrece buenos resultados. Se supone que el papel de pergamino también funciona. No hay que extender el puré de fruta demasiado fino en la sartén, o quedará crujiente en lugar de masticable. Antes de emprender este proyecto, hay que tener en cuenta que tarda mucho en hornearse, unas 6-7 horas. Por ello, suelo hacer los rollitos de fruta como proyecto de fin de semana, cuando puedo preparar la fruta, meterla en el horno y dedicarme a otras cosas el resto del día hasta que llega el momento de sacarla. Aunque lleva un tiempo, creo que los resultados merecen la pena.
Cuando el tiempo se acerque a las seis horas, compruebe el cuero de fruta con más regularidad porque si se sobrecocina acabará siendo trozos de fruta en lugar de cuero moldeable. Los tiempos de cocción pueden variar debido a las diferencias de los hornos, y a lo bajo que se puede ajustar la temperatura de su horno. Es conveniente que la temperatura sea lo más baja posible, lo que puede prolongar ligeramente el tiempo de cocción.
Puede utilizar muchos tipos de fruta diferentes; sólo tiene que asegurarse de que esté madura para obtener el mejor sabor. Evidentemente, la fruta de temporada es la más sabrosa. Una vez que te sientas cómodo haciendo tus propios roll-ups de fruta, empieza a experimentar con especias y guarniciones adicionales. La canela, la menta o los cítricos pueden añadirse en diferentes niveles para crear variedades interesantes.
Dado que la opción casera de los rollitos de fruta es mucho más baja en azúcar, es una gran opción de merienda para los niños. Las fresas aportan un dulzor natural a esta versión. También es práctico para tenerlo a mano como tentempié para llevar.
