Una pierna de cordero, con hueso, semideshuesada, totalmente deshuesada, enrollada, de cualquier manera, es una pieza central maravillosa para una comida. Y aunque el cordero tiene un sabor distintivo (los chicos de mi familia son devotos del cordero – vea la lista de otras piernas de cordero más abajo) también acepta todo tipo de condimentos, así que puede jugar con su cajón de especias como un loco. Hoy se trata de la pierna de cordero marroquí cocinada a fuego lento.
La mezcla de condimentos parece un poco larga, pero se prepara en 5 minutos. Y si por casualidad no tienes una de las especias, simplemente déjala fuera – hay mucho sabor. Se combinan el comino, el pimentón, el cilantro, la pimienta de Jamaica, el jengibre, la cayena y la sal y la pimienta, y luego se mezclan con un poco de miel fresca, zumo de limón, perejil y aceite de oliva, y se frotan por todo el asado, trabajando en las ranuras cortadas en el cordero para que el aliño pueda penetrar realmente en el interior de la carne.
Entonces el trabajo está prácticamente hecho: una noche de reposo en la nevera, unas horas en el horno, y ya tiene una comida de la que estar orgulloso.
Si no cree que se vaya a comer toda la carne, es agradable y un poco dramático dejar una parte de la pierna de cordero sin cortar para servir, y mantenerla en la bandeja con la carne cortada. Y por supuesto, ¡siempre se puede cortar más!
Salsa de harissa para el cordero
No te saltes la salsa cremosa de harissa – se tarda 30 segundos en mezclar y es un fantástico final para el plato. El poco de zumo de lima al final añade una explosión de frescura ácida que juega muy bien contra la riqueza de la carne y los condimentos robustos.
Y nota para uno mismo – esto debe marinar durante la noche para un sabor óptimo, así que planifique en consecuencia. Usted será recompensado con una pierna de cordero profundamente sabrosa cocinada lentamente.
Temperatura interna de la pierna de cordero
Utilice un termómetro de carne para comprobar la temperatura interna y ver si está hecha: para que esté poco hecha debe sacarla a 120° o 125°F, para que esté medianamente hecha debe estar a 135°F, y para que esté medianamente hecha a 140 o 145°F. Boo a la pierna de cordero demasiado cocida.
La temperatura del cordero subirá durante unos minutos una vez que se saque la carne del horno. Y es un hecho innegable y crítico que los asados necesitan reposar antes de cortarlos, para que todos esos hermosos jugos no terminen en la tabla de cortar en su lugar o en la carne donde deben estar. Deje que la carne repose entre 20 y 30 minutos antes de cortarla.
Este hermoso asado de cordero está impregnado de fabulosas especias, pero no se salte la salsa harissa.
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Con qué acompañar la pierna de cordero marroquí
Aquí se sirve con una ensalada de rúcula, unas sencillas calabazas asadas y cuscús.
También podría servirlo con ensalada de escarola con pera y aderezo cremoso de hierbas y cuscús libanés con col rizada salteada y aderezo de limón o cuscús de azafrán.
Si quieres ir a lo marroquí, puedes empezar la comida con una sopa marroquí de zanahoria y coliflor.
Otras recetas de pierna de cordero:
Así que… puede que haya hecho una o dos piernas de cordero antes. También te puede gustar:
- Pierna de cordero a las hierbas cocinada a fuego lento con ensalada de hierbas frescas y rúcula – Una maraña de verduras frescas juega maravillosamente con el rico cordero.
- Pierna de cordero deshuesada a las hierbas con costra de mostaza – Esta es otra maravilla, con una deliciosa costra que estarás luchando por poner en tu plato.
- Pierna de cordero mediterránea cocinada a fuego lento con tzatziki – El plato principal perfecto para la primavera.
- Pierna de cordero semideshuesada al limón y al ajo
Bueno, es suficiente por ahora.
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Pínchala
Pierna de cordero marroquí de cocción lenta
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Equipamiento
Ingredientes
Para el cordero
- 5 dientes de ajo
- 3 chalotas
- ½ taza de hojas de perejil fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida pimienta
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 2 cucharadas de miel
- 1 6-libras de pierna de cordero semideshuesada y sin exceso de grasa
Para servir
- 2 cucharadas de pasta de harissa
- ½ taza de crème fraiche
- Jugo de 1/2 lima
- Rama de hojas de cilantro fresco
- Cuscús caliente cocinado según las instrucciones del paquete, para servir
Direcciones
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En un procesador de alimentos o una batidora, combinar el ajo, las chalotas, el perejil, el comino, el pimentón, el cilantro, la pimienta de Jamaica, la sal, la pimienta, el jengibre, la cayena, el aceite de oliva, el zumo de limón y la miel. Pulse para combinar y luego haga un puré hasta que se forme una pasta. Utilizar un cuchillo afilado para hacer unas 15 hendiduras profundas en el cordero por todos los lados, y luego frotar la mezcla por todo el cordero, trabajando en las hendiduras. Coloque el cordero en una bandeja para asar, cúbralo sin apretar con papel de plástico y refrigérelo durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
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Deje que el cordero repose a temperatura ambiente durante una hora. Precalentar el horno a 225°F. Coloque el cordero en una rejilla en una bandeja para asar. Asar el cordero en el horno durante unas 2½ a 2¾ horas, hasta que alcance una temperatura interna de 125°F en un termómetro interno. Subir la temperatura a 500°F. y dejar que la carne se cocine durante otros 15 o 20 minutos (la temperatura del horno subirá, pero puede que no llegue a 500°F en 15 minutos, lo cual está bien). Compruebe la temperatura interna: para un cordero poco hecho debe sacarlo a 125°F, para un cordero poco hecho a 135°F, y para un cordero medio a 140 o 145°F. La temperatura del cordero subirá durante unos minutos una vez que se saque la carne del horno. Retírelo del horno, transfiera el cordero a una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y deje que la carne repose de 20 a 30 minutos.
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Mientras la carne reposa, en un bol pequeño combine la harissa con la crema fresca y la lima, y sazone con sal. Corta la carne en rodajas finas y colócala en una fuente. Servir con las ramitas de cilantro y la salsa cremosa de harissa, con cuscús al lado.
Información nutricional
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