Llámeme como quiera: adicto al picante, adicto a la capsaicina, o mejor aún, un PepperHead®, pero nada supera al Habanero por sus ilimitados usos.
Si puede soportar el calor, el Habanero tiene un sabor increíble y sorprendentes beneficios para la salud.
Acompáñeme a hacer un viaje por el origen, el calor, el sabor, la nutrición y los usos del siempre popular pimiento Habanero.
- Hechos rápidos
- Ranking de Calor
- El calor de los pimientos varía con:
- Origen
- ¿Qué hay en el nombre?
- Cultivares
- Savina Roja
- Nutrición & Beneficios para la salud
- Popularidad
- Sabor
- Maridajes dulces
- Usos culinarios
- Cómo cultivar una planta de habanero
- Comienzo de la semilla
- Requisitos de luz
- Requisitos de suelo
- Requisitos de agua
- Requerimientos de fertilizantes
- Amable a las macetas
- Productividad
- Preguntas frecuentes
- ¿Son iguales los habaneros y los scotch bonnets?
- Habanero vs Scotch Bonnet
- ¿Pueden los pimientos habaneros quemar la piel?
Hechos rápidos
Scoville del Habanero: 100.000 – 350.000 SHU
Habanero frente a jalapeño: de 12 a 100 veces más picante que un jalapeño
Especie: Capsicum chinense
Picante: Muy picante
Sabor: floral, dulce, crujiente y repleto de calor
Semillas: Comprar Semillas de Habanero
Tabla de Contenidos
Ranking de Calor
Los Habaneros se consideran muy picantes para el público en general, sin embargo, hay 100’s pimientos MUCHO más picantes en una categoría llamada super hots. Los pimientos habaneros típicos oscilan entre 100.000 y 350.000 unidades de calor Scoville (SHU), que son entre 12 y 100 veces más picantes que un jalapeño.
Los pimientos fantasma y los pimientos Carolina Reaper se salen de la norma con 1 millón y 2,2 millones de scovilles respectivamente.
En 1999, Guinness clasificó al habanero como el pimiento más picante del mundo. Esto no significa que no existieran ya pimientos más picantes, simplemente no eran conocidos por la población.
Los habaneros de las tiendas de comestibles suelen ser ligeramente menos picantes que los pimientos cultivados en casa.
El calor de los pimientos varía con:
- Condiciones de cultivo
- Programa de riego
- Clima
- Genética de la planta
- Estrés de la planta
- Estado de la cosecha
Los habaneros cultivados comercialmente suelen recogerse antes de que las vainas estén completamente maduras. Los pimientos poco maduros no son tan picantes y no aumentan el picor una vez arrancados de la planta.
¿Alguna vez ha comido un habanero del supermercado con poco o ningún picor? Esta es la razón.
Origen
Los ancestros del habanero tenían un aspecto muy diferente al del pimiento domesticado que reconoces hoy. El habanero comenzó originalmente como un pequeño chile pequín silvestre. Después de miles de años de cría y cultivo, el pimiento silvestre ha evolucionado hasta convertirse en el pimiento ardiente que se ve hoy en día en las tiendas de comestibles.
Los orígenes del pimiento habanero se remontan a hace 8.500 años desde la selva brasileña en Sudamérica. Desde aquí, los mayas subieron por Centroamérica hasta México trayendo sus pimientos con ellos.
Los habaneros están profundamente arraigados en la cultura mexicana. Yucatán, México, es ahora el mayor productor de habaneros del mundo, exportando a Estados Unidos, Europa y Asia. La composición única del suelo, el clima y el sol implacable de Yucatán hacen que sea el lugar perfecto para cultivar estos pimientos picantes.
Estas condiciones de cultivo hacen que los habaneros de Yucatán sean muy superiores en sabor y picor a los que se cultivan en cualquier otro lugar.
¿Qué hay en el nombre?
El habanero también tiene orígenes en las islas del Caribe. El nombre Habanero significa «de la Habana», en referencia a la ciudad cubana de La Habana o conocida en EE.UU. como La Habana, Cuba.
En el siglo XVIII (1700) los españoles fueron los responsables de difundir estas semillas por todo el mundo con su red de comercio, llegando finalmente a Europa, África y Asia.
Así es como surgió el nombre científico, Capsicum chinense. Un botánico holandés, Nikolaus Joseph von Jacquin, lo bautizó incorrectamente con el nombre de China debido a su popularidad en la cocina china.
Cultivares
Un cultivar es una variedad de planta que se ha creado mediante la cría selectiva. Los cultivares y la cría selectiva no deben confundirse con un organismo genéticamente modificado (OGM); ambos no son lo mismo.
Hoy en día, los habaneros vienen en casi todos los colores del arco iris, incluyendo el naranja, el rojo, el chocolate e incluso el blanco!
Personalmente, estoy algo obsesionado con todos los pimientos blancos. Los pimientos blancos tienen menos calor pero el doble de sabor. No me canso de ellos.
Estas variaciones de color provienen de cruces intencionados o accidentales de pimientos. Los cultivadores recogen las semillas de pimientos picantes de los frutos de diferentes colores y la descendencia a veces produce el mismo color de pimiento. Después de muchas generaciones de aislamiento de los colores, se crea una variedad estable.
Así como los entusiastas de la pimienta criaron habaneros por su color, también lo han hecho por su calor. La Savina Roja es precisamente eso, PICANTE.
Savina Roja
La Savina Roja sigue siendo el habanero más picante y ostentó el título de Pimiento más picante del mundo durante muchos años. Esta variedad se encontró en un parche de pimientos habaneros rojos del Caribe y destacó entre el resto.
El creador, Frank García, de GNS Spices, en Walnut, California, explica que esta planta era única porque tenía vainas más grandes, más gruesas y más picantes que cualquiera de sus otras plantas. Después de años de cría selectiva, pudo registrar el cultivar como Protección de Variedades Vegetales (PVP), lo que le dio los derechos exclusivos para cultivar y vender semillas de esta variedad.
El PVP ha expirado y la demanda ha disminuido, pero la Savina Roja sigue viva en nuestro jardín como uno de nuestros pimientos favoritos.
Nutrición & Beneficios para la salud
Los habaneros están repletos de vitamina C.
¡Gramo a gramo los habaneros tienen más vitamina C que las naranjas!
Sólo un pimiento tiene más del 100% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C con sólo 18 calorías y cero gramos de grasa.
Los habaneros también tienen una alta concentración de potasio para su tamaño. El único problema es comer una cantidad suficiente.
Aunque no obtendrá la ingesta total de potasio recomendada con sólo unos cuantos pimientos, sigue siendo un complemento saludable para cualquier comida.
Los habaneros contienen una alta concentración de capsaicina: el compuesto químico que hace que los pimientos sean picantes. Esta sustancia química milagrosa es un fitonutriente que resulta muy prometedor para prevenir y tratar muchas enfermedades.
La capsaicina es un antiinflamatorio natural.
Popularidad
La popularidad en EE.UU. sigue aumentando a medida que más gente descubre lo bueno que es este pimiento utilitario. Este gráfico muestra una inclinación constante de las búsquedas en Google del término «Habanero» durante los últimos 14 años.
Cada año, más y más personas se unen al mundo subterráneo del picante.En agosto y septiembre, hay un enorme pico de búsquedas. Sospecho que esto se debe a que es la «temporada» de los habaneros frescos. Los jardineros caseros están recogiendo vainas maduras de sus plantas y buscando más información y usos.
También alrededor de agosto, verá que los precios de los habaneros frescos bajan y que hay más tiendas que tienen esta cosecha de temporada.
Sabor
El sabor de los habaneros es diferente al de cualquier otro pimiento picante. Es afrutado, floral, dulce, crujiente y rebosante de picante. El sabor es tan único que es el punto de referencia cuando se comparan los sabores de otros pimientos. Dos pimientos que tienen un calor y un sabor similares son el Fatalii y el Scotch Bonnet.
El Habanero puede utilizarse en distintos estados de maduración para dar diferentes sabores a un plato. Cuando se recoge verde, tiene un sabor más terroso y menos picante. Cuando está maduro, tiene un sabor más desarrollado y dulce.
Cuando se come solo, el ardor puede describirse como delantero y agresivo que se desvanece rápidamente. El calor cuando se cocina en los platos no es tan hostil.
Maridajes dulces
Los habaneros combinan muy bien con los platos dulces y le dan esa bondad dulce-caliente. Muchas recetas incluyen mangos y habaneros juntos como se puede ver en las recetas a continuación.
El contenido de azúcar en el mango suaviza el calor abrasador de los habaneros.
Usos culinarios
Los habaneros son un estable en casi todas las dietas de los amantes del picante incluyendo la mía. El calor y el sabor se combinan bien con casi todos los platos.
Yo utilizo los habaneros sobre todo para hacer salsas picantes, salsas o jaleas, pero se pueden preparar de formas ilimitadas incluyendo:
- Salsa picante
- Salsa
- Chutney
- Marinadas
- Puré de chile
- Pasta de chile
- Pulverizado y mezclado en aliños secos
- Recetas con chile
- Aceite de chile
- Picadillo
- Mermelada de pimiento
- Pimientos rellenos
- Aderezo picante para ensaladas
- Postres picantes
Recetas
Estas son algunas de mis recetas de habanero favoritas de toda la web.
Las recetas son del increíble blog picante Chili Pepper Madness de Mike Hultquist, el blog Show me the Yummy de Trevor y Jennifer y muchos más.
Todos los enlaces son externos y se abrirán en una nueva ventana.
Mira esta deliciosa receta en vídeo de Habanero Poppers de WTFood
Cómo cultivar una planta de habanero
Los habaneros son una de las plantas de pimiento picante más fáciles de cultivar. Las plantas suelen alcanzar 4 pies de altura (122 cm) y producen 30-40 frutos a la vez. Si se les proporcionan suficientes nutrientes y fertilizantes, estas plantas producen durante toda la temporada. Una planta puede producir más pimientos de los que puede consumir una sola familia.
¡Cultivar habaneros es divertido! Comparta sus cosechas con amigos y familiares.
Puede cultivar sus propias plantas de habanero con nuestras semillas y siguiendo nuestra guía definitiva para el cultivo de pimientos picantes.
Comienzo de la semilla
La germinación de la semilla es estándar y necesita un ambiente cálido y húmedo.
Requisitos de luz
Las plantas de habanero establecidas necesitan pleno sol. El sol proporciona nutrientes vitales para la producción de frutos. Cuanta más luz, más frutos puede producir la planta.
Requisitos de suelo
Como la mayoría de los pimientos, los habaneros requieren un suelo ligeramente ácido que drene bien. «Pies mojados» es igual a raíces podridas y una serie de otros problemas.
Requisitos de agua
Esto depende de su entorno de cultivo. No necesitan una cantidad excesiva de agua. Sólo regar cuando sea necesario. Riegue justo antes de que las hojas comiencen a marchitarse.
Requerimientos de fertilizantes
Los fertilizantes orgánicos o químicos funcionan bien en los habaneros. Necesitan mucho Calcio y Magnesio.
Amable a las macetas
Las plantas más pequeñas se pueden cultivar en macetas, pero siguen produciendo muchos pimientos para el plato picante ocasional
Productividad
Muy productiva. Una planta puede producir hasta 2,3 kg de pimientos a lo largo de toda la temporada.
Preguntas frecuentes
¿Son iguales los habaneros y los scotch bonnets?
No, son pimientos ligeramente diferentes que tienen un calor y un sabor similares.
Habanero vs Scotch Bonnet
Ambos tienen un sabor afrutado, pero los scotch bonnets son ligeramente más dulces.
Los Scotch Bonnets se utilizan más en la cocina caribeña, como el pollo Jerk.
¿Pueden los pimientos habaneros quemar la piel?
Sí, los aceites del interior de un habanero contienen capsaicina que irrita la piel y provoca una sensación de ardor.
Si se mancha la piel con los aceites, lávese con jabón y agua caliente.
Recomiendo encarecidamente el uso de guantes de látex al preparar los habaneros. Sus manos tienen una piel más dura que cualquier otra parte de su cuerpo.
Puede que no note el ardor en sus manos hasta que sea demasiado tarde. Los aceites pueden extenderse sin que lo sepas.
Una vez que los aceites están en tus manos pueden extenderse a otras partes del cuerpo que toques. Se lo advertí.
La sensación de ardor puede durar horas si no se lava inmediatamente.