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Un número sorprendente de alimentos contienen alcohol. Sin embargo, la cantidad suele ser bastante baja. Puede que también te guste visitar El alcohol en los medicamentos para la tos y otros medicamentos de venta libre.

Alimentos fermentados como el yogur y los productos de panadería (pan, panecillos, etc.) contienen alcohol. Pero también lo contienen las frutas y los zumos de frutas. Y los niveles de alcohol son más altos a medida que la fruta madura o a medida que pasa el tiempo antes de que se consuma el zumo de fruta.

Las bebidas no alcohólicas en EE.UU. deben contener menos de 1/2 del uno por ciento de alcohol por volumen. En el Reino Unido, una bebida «desalcoholizada» tiene 1/5 de uno por ciento o menos de alcohol.

Una serie de alimentos y bebidas pueden tener mucho más de 1/2 de uno por ciento de alcohol. Según esta definición, ¡podrían considerarse «alcohólicas»!»

I. Nuestro cuerpo produce alcohol

Todo el mundo produce alcohol dentro de su cuerpo cada día. Lo hacen sin importar la edad, la raza o la religión. La tasa puede aumentar debido a la dieta. Pero aunque su religión prohíba el alcohol, lo producen igualmente. Y ellos, como todo el mundo, lo harán mientras vivan.

El proceso es la producción endógena de etanol. Y podemos producir hasta cerca de una onza de alcohol puro en un día.

Como resultado, comer alimentos no alcohólicos y nuestra propia producción de alcohol a veces puede registrarse en un alcoholímetro!

II. Efecto de la cocción sobre el alcohol

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha preparado esta tabla para mostrar la rapidez con la que se evapora el alcohol durante la cocción.

Está claro que hay varias cosas que afectan en gran medida a la rapidez con la que se «quema» el alcohol. Uno es la temperatura de cocción. Otro es el tiempo de cocción. Una tercera es la superficie. (Eso también está relacionado con el hecho de que el alcohol se revuelva o no en un plato.)

Supongamos que añadimos una cucharada de alcohol del 40% (80 grados) a un plato. Por tanto, empezamos con cuatro décimas de cucharada de alcohol puro. Supongamos que después de la cocción queda un 20% del alcohol puro. Eso significa que queda el 8% de una cucharada

Si el plato da para cuatro raciones, entonces cada una contiene el 2% de una cucharada de alcohol.

Es fácil calcular otras cantidades de alcohol por ración con otras cantidades y grados.

III. Razones para no beber

Las razones para no consumir alcohol varían mucho.

Religión

Algunas religiones prohíben el consumo de alcohol. Y algunas de ellas prohíben incluso consumirlo en la comida. Esa es una gran distinción. No beber es una regla simple y fácil de seguir.

Sin embargo, no consumir nada de alcohol es una regla difícil de seguir. Esto se debe a que muchos alimentos contienen cantidades pequeñas o incluso trazas de alcohol.

Por ejemplo, en el Islam, comer alimentos que contengan incluso trazas de alcohol se considera pecaminoso.

Médico

El alcohol combinado con algunos medicamentos debe evitarse. Las etiquetas de dichos medicamentos indican cuándo es éste el caso.

Los médicos aconsejan a los pacientes que eviten tomar medicamentos anticoagulantes durante un período previo a la cirugía. Dichos medicamentos incluyen incluso la aspirina. El alcohol también diluye la sangre (esa es una de las razones por las que es bueno para la salud cardíaca y vascular).

Los médicos prácticamente nunca aconsejan beber antes de la cirugía. Sin embargo, no estaría de más preguntar sobre el consumo de alcohol durante un período antes de la cirugía. Por supuesto, las pequeñas cantidades de alcohol en los alimentos no serían un problema si se bebe bien.

Alcoholismo

Un observador hace una observación importante. En concreto,

«Para algunos alcohólicos en recuperación, consumir alimentos con alcohol puede ser extremadamente molesto. A pesar de que no saben que el alcohol está presente antes de comer, podrían tomarlo como una recaída. Algunos incluso lo utilizarán como medio para justificar la vuelta al uso y abuso del alcohol».1

Pérdida de control

Algunos alcohólicos temen que la presencia de alcohol en los alimentos desencadene una pérdida de control sobre el alcohol.

En realidad, las pruebas no apoyan la teoría de la pérdida de control propuesta por AA en los años 30.

Por ejemplo, los sacerdotes alcohólicos no pierden el control después de beber vino al realizar servicios religiosos. Ellos creen que están bebiendo la sangre de Cristo y no el vino. Así que no pierden el control.

De manera similar, los alcohólicos no pierden el control después de beber alcohol sin darse cuenta. Sólo «pierden el control» si saben que están consumiendo alcohol.

Las personas que creen en la teoría de la pérdida de control son mucho más propensas a recaer después de beber. Eso en comparación con los que no creen en ella. Así, la idea de la pérdida de control suele convertirse en una profecía autocumplida.

Naturalmente, las personas que creen en la pérdida de control deberían evitar cualquier alimento que crean que les hará perder el control sobre el alcoholismo.

Para saber más, visite Comprender el alcoholismo: su naturaleza, causa y posible cura.

Embarazo

Las mujeres embarazadas podrían desear evitar cualquier alimento con alcohol. En realidad, no hay ninguna investigación que demuestre que tomar una bebida al día durante el embarazo haya causado un solo caso de Síndrome Alcohólico Fetal (SAF).

Sin embargo, es concebible que hacerlo pueda causar algún daño indetectable a los bebés. Por lo tanto, no es descabellado que las mujeres embarazadas se abstengan de consumir alcohol. También es comprensible que algunas opten por evitar alimentos que puedan contener algo de alcohol.

IV. Estos alimentos contienen alcohol (o pueden contenerlo)

Aquí tiene algunos ejemplos. Tenga en cuenta que en las etiquetas sólo aparece el alcohol como ingrediente si se ha añadido. No si simplemente existe en el producto.

Esta lista muestra hasta qué punto los alimentos contienen alcohol. Sin embargo, dista mucho de ser completo.

A. Extractos y sabores

Los extractos, ya sean naturales (llamados «puros») o artificiales, suelen contener alcohol. De hecho, el extracto de vainilla puro debe, según la ley estadounidense, tener al menos un 35% de alcohol. Sin embargo, muchos tienen mucho más alcohol.

Los extractos se elaboran a partir de plantas o productos vegetales. En cambio, los aromas no lo son.

Aquí hay algunos ejemplos de extractos y aromas y su contenido de alcohol.

• Todos los extractos de McCormick incluyen el alcohol como ingrediente principal.
• Neilson-Massey Pure Almond Extract (90%)
• Taylor &Colledge Lemon Extract..El alcohol es el segundo ingrediente.
• Simple Truth Vanilla Extract. El alcohol es el segundo ingrediente.
• Extracto de menta pura de Watkins (88%)
• Sabor de plátano de imitación de Kroger (48%
• Amargo de angostura (45%)
• Extracto puro de almendra de Harris Teeter Extracto de almendra (32%)
• Sabor de coco de imitación de Kroger (26%)
• Pasta de extracto de lavanda de Taylor & Colledge (20%)

B. Vino de cocina

Los vinos de cocina suelen contener altos niveles de sal para que no sean vinos de bebida.

• Holland House Marsala (17% a 17.5%)
• Edmundo Golden (11% a 13%)
• Holland House Red (10,5% a 11%)
• Holland House White (10,5% a 11%)

C. Vinagre

El vinagre suele contener entre un 0,3% y un 0,4% de alcohol. El alcohol reduce el picor y la astringencia del vinagre.

En la UE, las normas limitan el contenido de alcohol al 0,5%. Sin embargo, en el vinagre de vino puede ser del 1%.

D. Mostaza

La mostaza suele contener vino u otro alcohol.

• Grey Poupon (vino blanco)
• Sir Kensington Dijonn (vino blanco)
• Inglehoffer Original Stone Ground (vino tinto & blanco)
• Lakeshore Whole Grain (whisky irlandés)
• Stone Brewing Co. Mustard (Beer)
• Anarchy in a Jar Beer Mustard (Semillas empapadas en cerveza)

E. Salsas de soja y otras salsas

Todas las salsas de soja Kikkoman tienen alrededor de 1,5% – 2% de alcohol.

Todas las siguientes contienen alcohol.

• Edulcorante orgánico Truvia
• Teriyaki Kikkoman
• Sazonador Marin Mitsukan
• P.F. Chang Teriyaki
• Tonton Kobe BBQ
• Tonton Hibachi
• La Choy Teryaki
• F. Spray para cocinar

G. Refrescos

Un estudio encontró trazas de alcohol en estas marcas de refrescos. 2

• A&W Root Beer
• Coca-Cola Light sin cafeína
• Calistoga Lemon Flavor
• Canada Dry Ginger Ale
• Coca-Cola
• Diet Cherry 7-Up
• Diet Dr. Pepper
• Diet Sprite
• Elliott’s Brewed Ice Tea
• Elliott’s Lemonade
• Hawaiian Punch
• Lemon-Lime Slice
• Mountain Dew
• Orange Creme
• Original Diet 7-Up
• Second Wind Sports Drink
• Tropicana Fruit Punch
• Veryfine Papaya Punch

Otras investigaciones han encontrado alcohol en estos.

• Fanta Naranja
• Langers Limonada de Frambuesa
• Langers Ponche de Frutas
• V8 Splash Limonada

H. Otros productos alimenticios que suelen contener alcohol

• La bearnesa, la bordelesa y muchas otras salsas.
• El pan de cerveza y las masas de cerveza
• El bosque negro y la tarta de frutas suelen contener alcohol.
• Mermeladas con sabor a champán.
• Compotas
• Glaseados para postres
• Postres flambeados (cerezas jubilee, plátanos Foster, etc) contienen altos niveles de alcohol restante.
• Fondue
• Kombucha
• Chocolates rellenos de licor o aromatizados
• Cervas y vinos sin alcohol o desalcoholizados (hasta 1/2 del 1%).
• El spray de cocina PAM contiene alcohol, aunque no todos sus sprays lo contienen. Muchos otros sprays de cocina también contienen alcohol.
• Tiramisú
• Quesos y patés con sabor a vino.