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Calabaza de serpiente poriyal | Recetas con calabaza de serpiente | Pudalangai Poriyal | Pudalangai curry
Esta receta es otro ejemplo de la obsesión de la cocina Tambrahm por todo tipo de verduras anodinas, para ser más específicos – ¡calabazas! Para los no iniciados, la calabaza serpiente también se llama Pudalangai en tamil, chachinda en hindi, aunque nunca he oído este nombre en hindi. Siempre la he pedido como padwal (nombre marathi) en los mercados de verduras. Se trata de una calabaza larga, parecida a una serpiente (duh), de entre 1 y 1,5 pulgadas de diámetro. Hueca por dentro, esta calabaza tubular lleva en su interior semillas blancas y esponjosas que son muy fáciles de raspar con los dedos. Este es el procedimiento habitual antes de cortar esta verdura en rodajas o en trozos. Cortar en longitudes manejables de unos 15 cm. Córtela a lo largo, raspe las semillas y las membranas, y luego córtela en rodajas o en dados según sus necesidades. También hay otra variedad mucho más corta (alrededor de 1 pie) y más robusta con una superficie de color ceniza. La preparación de ambas variedades es la misma, pero la variedad más corta y gruesa tiene un tiempo de cocción ligeramente más largo.
¿La calabaza de serpiente es demasiado aburrida para usted?
La estructura tubular hueca de esta calabaza (especialmente la variedad más tierna y larga) también la convierte en una buena candidata para el relleno. Prepare la mezcla para el relleno con lentejas especiadas, paneer, trozos de soja o puré de patatas. Rellénelo en la calabaza de serpiente hervida y proceda a preparar el plato que desee. Usted puede cortar verticalmente y rellenar el barco como piezas o rellenar el tubo, cortar en roundels y hornear o freír superficialmente o inmersión en una masa besan y freír (YUM).
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Volviendo a esta sencillísima receta de pudalangai poriyal, se trata de una guarnición de verduras de sabor suave que se combina mejor con un sambar o rasam y arroz. Una generosa guarnición de coco añade mucho sabor a este plato. Hay tres formas de cocinar la calabaza serpiente en esta receta. Se puede hervir en agua con sal y escurrir el exceso de agua una vez cocida. El segundo método es cocinarla al vapor en la propia sartén. El tercer método es la cocción a presión, que es el que he utilizado en mi receta. Asegúrese de cocer a presión durante un periodo muy corto (justo hasta que alcance la máxima presión, es decir, el primer pitido), apague el fuego y ábralo en cuanto haya bajado la presión, para conservar el vibrante color verde y evitar que se cocine en exceso. También se puede cocinar en el microondas la calabaza de serpiente cortada en rodajas con un poco de agua en un cuenco tapado.
También puede comprobarlo: Calabaza de serpiente con lentejas | Pudalangai Kootu
Beneficios de la calabaza de serpiente para la salud
La calabaza de serpiente, al igual que la mayoría de las otras calabazas, tiene un recuento muy bajo de calorías: sólo 18 calorías y 3 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos de porción cocinada (Valor nutritivo de los alimentos indios – Instituto Nacional de Nutrición). El Pudalangai poriyal es un buen plato de verduras bajo en calorías para incluir en una comida. También es apto para diabéticos.
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Equipamiento necesario para Pudalangai Poriyal
- Olla a presión pequeña
- Sartén
Pudalangai Poriyal Yum
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| Curso | guarnición |
| Cocina | sur india |
| Tiempo de preparación | 5 minutos |
| Tiempo de cocción | 15 minutos |
| Raciones |
personas
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- 1 calabaza de serpiente pequeña
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 2 cucharaditas de urad dal
- 2 chiles rojos secos
- 1 ramita de hojas de curry
- 2-3 cucharadas de coco rallado
Ingredientes
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En lugar de la variedad pequeña, también puede utilizar la variedad más larga de calabaza de serpiente. Abrirla, raspar las semillas y cortarla en rodajas de 1 cm de grosor, para obtener aproximadamente 2,5 tazas de calabaza de serpiente en rodajas.
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Tome una olla a presión pequeña (1,5-2 litros). Coloque la calabaza serpiente cortada en la olla con poco más de 1/4 de taza de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cierre la tapa de la olla con el peso puesto. Después de 1 pitido, apague la llama y libere el exceso de presión. Abra la olla y escurra el agua restante pasando la verdura cocida por un colador.
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Calentar el aceite en una sartén. Añadir las semillas de mostaza, los chiles secos, el urad dal y las hojas de curry. Freír hasta que las semillas estallen, las guindillas se vuelvan de color rojo brillante y el urad dal se dore.
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Añadir las rodajas de calabaza cocidas y escurridas y remover bien para combinar. Compruebe la sazón y añada una o dos pizcas de sal si es necesario y revuelva suavemente para combinar.
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Adorne con coco fresco y sirva caliente.
Sugerencia de menú:
Pudalangai Poriyal + Venthaya Kuzhambu + Arroz
Se puede combinar un trozo pequeño de calabaza serpiente en el crisol con todas las demás verduras para hacer este kootu de verduras mixtas.
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