¿Cómo cocinar pulled pork en una parrilla de gas? No todos tenemos ahumadores. Hay un montón de parrillas de gas por ahí. ¿No deberíamos tener pulled pork también? Yo digo que sí. Pulled pork para todos, y con un poco de planificación, no es tan difícil. Solo hay que planificar el tiempo suficiente.
- Introducción y mi valoración
- 🐖Pork Butt
- ♨️Método
- ¿Tengo que usar una parrilla/ahumador para el cerdo tirado de la colilla de cerdo?
- ⏰🌡️Tiempo y temperatura
- ¿Cuánto tiempo hay que cocinar la colilla de cerdo?
- ¿Qué temperatura interna final para el pulled pork?
- ✔️TIPS
- Sugerencias de salsa
- ¿Qué servir con la carne de cerdo desmenuzada?
- ♨️¿Cómo recalentar?
- 📖Recetas clásicas a la parrilla
- 🖼️Instrucciones de la foto
- 📖 Receta
- Cerdo tirado en una parrilla de gas – No es tan difícil
- Ingredientes
- 8:3:1:1 Rub – esto hace un poco menos de una taza que está bien.
- Instrucciones
- Notas de la receta
- Notas profesionales:
- Nutrición
Introducción y mi valoración
Considero tres cosas como los «santos griales» de la barbacoa. Brisket, baby back ribs y pulled pork from pork butt. Y los tres se pueden hacer en su parrilla de gas con un poco de cuidado, pero el pulled pork from pork butt es mi favorito absoluto.
El mejor pulled pork proviene del pork butt, que tiene un alto contenido de grasa y tejido conectivo. Se cocina a fuego lento para fundir el tejido conectivo en la carne, produciendo una carne tierna que es el cielo en la tierra.
Aprendamos a hacerlo con la parrilla de gas que ya tienes de una manera lógica que es fácil una vez que lo entiendes.
Mi valoración:
Sí, podría vivir a base de pulled pork.
🐖Pork Butt
Como muchos cortes de carne, hay múltiples nombres sobre la misma cosa. Pork butt y Boston butt son lo mismo. La paleta de cerdo es la zona más fina de este corte, pero se suele cocinar y utilizar igual que la colilla. Tiene un poco menos de marmoleo y menos grasa y normalmente no se separa de la culata.
Si te lo preguntas, butt significa grueso, por eso se utiliza el término «butt». Por último, el jamón de picnic y la paleta de picnic no son lo mismo que este corte.
♨️Método
1) Culo de cerdo. Sugiero una colilla de Boston de 4 a 6 libras. Este método debería estar bien para hasta 8 libras y tal vez más. Por supuesto, el tiempo de cocción aumenta. Asuma alrededor de ½ libra por porción.
2) Una parrilla de gas con mucho gas. Tengo gas natural, así que estoy bien para ir. Si usted está en un tanque, comience con uno lleno. Siempre es bueno tener un tanque de respaldo. Si te quedas sin reserva. Póngalo en el horno a 250. Vea la receta para el horno en el enlace de abajo.
3) Un aliño. Cualquier aliño que le guste El aliño debe tener algo de azúcar, sal y varias especias. Algunos cocineros lo frotan el día anterior y lo refrigeran (yo lo hice ya que tenía esto planeado), pero otros lo frotan una hora antes de la cocción, y creo que esto es bueno también. Si no tiene un aliño, he incluido uno sugerido a continuación.
4) Algún método de ahumado. Tengo una caja de ahumado incorporada en mi nueva parrilla. En mi antigua parrilla, utilizaba una caja de ahumado de hierro fundido (enlace en La tienda de cocina para dos.) Podría utilizar un paquete de papel de aluminio con astillas de madera. Yo suelo usar nogal americano, pero también se usan cereza, pacana, mezquite y manzana. A algunas personas les gusta el roble, pero a mí no me gusta el roble para esto.
5) Una forma de vigilar la temperatura de la superficie de la parrilla. Ahora uso mi ThermaQ Blue de Themoworks, que encontrará en Mi Tienda. Hay muchos otros dispositivos que funcionarán. También puede utilizar un termómetro de superficie barato, pero tendrá que ir comprobándolo, y eso no es lo ideal.
6) Tiempo… mucho tiempo. Yo tardé 11 horas en la parrilla y luego un descanso de 2 horas antes de comer. Más grande tomará más tiempo.
¿Necesita ayuda con la parrilla?
Una guía para principiantes sobre la temperatura de la parrilla en una parrilla de gas
Cómo configurar su parrilla de gas para ahumar y cocinar a fuego lento
¿Tengo que usar una parrilla/ahumador para el cerdo tirado de la colilla de cerdo?
No. Compruebe las recetas de horno y olla de cocción lenta.
Carne de cerdo tirada al horno a partir de la colilla de cerdo
Cocina tirada a partir de la colilla de la manera correcta
⏰🌡️Tiempo y temperatura
¿Cuánto tiempo hay que cocinar la colilla de cerdo?
El consenso general es de 1 ½ a 2 horas por libra a 250 grados, pero a mí siempre me parece que me lleva un poco más. Las colillas de cerdo más pequeñas y con hueso tienden a ser un poco más largas por libra, ya que el tiempo de cocción está más relacionado con el grosor que con el peso.
Recuerde siempre que está cocinando a una temperatura interna final, no por tiempo.
Si tiene que cocinar a tiempo, hágalo el día anterior y recaliéntelo. O hágalo antes. El envoltorio antes de desmenuzar puede ser de tan solo 30 minutos, y yo lo he dejado 4 horas bien envuelto en una nevera con grandes resultados. Eso te da un gran margen de tiempo.
¿Qué temperatura interna final para el pulled pork?
Este es un territorio peligroso en el que voy a entrar ya que hay muchas opiniones fuertes. Yo voy por 195°-200° mínimo, pero prefiero 200°-205°. Y veo que 208° o 210° es lo mejor. Más bajo será un poco más húmedo, pero un poco menos tierno y más alto es menos húmedo pero un poco más tierno. No puedo notar la diferencia. Me quedo con el término medio.
✔️TIPS
¿Qué aliño usar?
Usa el aliño que prefieras. Mire a su alrededor, y encontrará miles de variaciones, todas las cuales funcionarán. Hay muchos aliños comerciales, también.
Aquí hay un aliño simple de mi post de aliño 8:3:1:1, y lo incluí en la receta. Esto hace más de lo que necesita, guardar el exceso para otra cocción.
- 8 cucharadas (½ taza) de azúcar moreno
- 3 cucharadas de sal Kosher
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
¿Debo inyectar la colilla?
No lo hago, pero puedes añadir sabores y humedad con una inyección. Pero la colita de cerdo es muy húmeda, y quiero que sepa a colita de cerdo.
¿La almohadilla de grasa arriba o abajo para la colita de cerdo?
Por muchos expertos, no importa. Usted no está derritiendo la grasa en la carne de cerdo. Está fundiendo el tejido conectivo y la grasa de la carne.
¿Con o sin hueso?
Realmente no importa mucho. A mí me parece que la carne con hueso es la adecuada para la parrilla. Es un trozo de cerdo sin modificar. Pero la carne con hueso tarda un poco más en cocinarse.
¿Debo remojar las astillas de madera?
La tradición dice que sí, pero la mayoría de los expertos dicen que no es necesario. Algunos dirán que evita que la madera se prenda fuego y que fume más tiempo. Me he convencido de que no importa, así que he eliminado eso del proceso.
¿Qué es «el estancamiento» y qué debo hacer al respecto?
Las colillas de cerdo y la pechuga de ternera alcanzarán un «estancamiento» de temperatura cuando empiece a romperse el tejido conectivo, normalmente en los 160º más o menos. Puede durar sólo minutos o varias horas. Pero la temperatura no se moverá.
Piense que la energía de la cocción está derritiendo el tejido conectivo, algo muy bueno. Pero también hay algo de evaporación de líquidos que puedes evitar envolviendo. Mira la receta de la pechuga a la parrilla para ver las instrucciones si quieres.
¿Qué hacer al respecto? NADA, en mi opinión, para los asadores caseros.
Sugerencias de salsa
Sugiero mi salsa casera Memphis Barbecue Sauce; A Wonderful Thing. Esta salsa siempre desaparece, y otras se quedan sin tocar en las fiestas. Pero use cualquier salsa que le guste.
Un recordatorio rápido, no recaliente con salsa BBQ. El ácido que contiene destruirá la textura de la carne.
La ensalada de col, los frijoles horneados, el pan de maíz y la ensalada de papas generalmente se cortan. Suelo no hacer muchas guarniciones; eso deja más espacio para la carne de cerdo.
Algunas sugerencias:
Ensalada de macarrones casera
Ensalada de brócoli con tocino
Pan de maíz a la antigua
Microwave Corn on the Cob
Papas fritas al horno crujientes
♨️¿Cómo recalentar?
A mí me gusta recalentar en una sartén; rocío con un poco de agua en la mano (no te pases). Tapar bien con papel de aluminio y al horno a 250-300 hasta que esté caliente. El tiempo varía según cómo lo hayas desmenuzado y la cantidad que haya en la bandeja. A continuación, se puede bajar la temperatura del horno (manteniéndolo tapado) o transferirlo a una olla de cocción lenta para mantenerlo caliente. (normalmente 45 minutos más o menos en el horno para mí). Sé que no es muy exacto, pero se entiende la idea.
Nunca recaliente con la salsa aplicada, el ácido destruirá la textura.
📖Recetas clásicas a la parrilla
Mi serie «Cómo asar a la parrilla», domine todas estas técnicas, y será oficialmente un maestro de la parrilla.
Cómo cocinar una pechuga en una parrilla de gas
Cómo asar costillitas en una parrilla de gas
Cómo asar una hamburguesa -. Un tutorial para principiantes
Cómo asar pechugas de pollo en una parrilla de gas
Cómo asar chuletas de cerdo en una parrilla de gas
🖼️Instrucciones de la foto
Empiece con aproximadamente una taza del aliño de su elección. Yo utilicé una variación de un aliño de 8:3:1:1.
Salte con las manos y aplique la costilla. Envuelva con papel plástico y refrigere por lo menos una hora o toda la noche si puede. Pero frotar y asar a la parrilla es aceptable.
Configure su parrilla de gas para la cocción indirecta. Esto significa que la carne no está sobre el calor directo. Verá una sartén debajo de la carne de cerdo para recoger cualquier goteo. Esto es en el lado de calor indirecto. El otro lado tiene un recipiente con agua sobre el calor directo. Ajuste los quemadores para obtener una temperatura constante de 250°.
Agregue la carne al lado indirecto. Yo puse el lado de la grasa hacia arriba.
Empiece a ahumar. Aquí he añadido virutas a mi caja de humo. También puede aplicar el humo con una caja de ahumado separada o una bolsa de papel de aluminio con ranuras.
Cocine a aproximadamente 250° hasta 190° como mínimo en todos los lugares. De 195° a 200° es bueno. Yo prefiero de 200° a 205°. Me tomó 11 horas para mi trasero con hueso de 4 ½ libras.
Retire de la parrilla y envuélvala firmemente en hojas dobles de papel de aluminio de alta resistencia. Envuelva en toallas de 30 minutos a 2 horas. Puede prolongar este tiempo envolviendo más y utilizando una nevera pequeña – hasta 3 ó 4 horas.
Desmenuce a mano con un par de tenedores. El hueso debe salir limpio.
Mejor servirlo recién sacado.
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📖 Receta
Cerdo tirado en una parrilla de gas – No es tan difícil
Ingredientes
- ▢ 4-6 libras Colilla de cerdo
- ▢ 1 taza de aliño de su elección o 8:3:1:1
- ▢ 3-4 tazas de astillas de madera – tipo de su elección
8:3:1:1 Rub – esto hace un poco menos de una taza que está bien.
- ▢ ½ taza de azúcar moreno
- ▢ 3 cucharadas de sal kosher
- ▢ 1 cucharada de chile en polvo
- ▢ 1 cucharadita de pimienta negra
- ▢ 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ▢ 1 cucharadita de ajo en polvo
Instrucciones
-
Empiece con aproximadamente una taza del aliño de su elección. Yo utilicé una variación de un aliño 8:3:1:1.
-
Colocar con las manos y aplicar la costilla. Envuelva con papel plástico y refrigere por lo menos una hora o toda la noche si puede. Pero frotar y asar a la parrilla es aceptable.
-
Prepare su parrilla de gas para una cocción indirecta. Esto significa que la carne no está sobre el calor directo. Usted verá una sartén debajo de la carne de cerdo para recoger cualquier goteo. Esto es en el lado de calor indirecto. El otro lado tiene un recipiente con agua sobre el calor directo. Ajuste los quemadores para obtener una temperatura constante de 250°.
-
Agregue la carne al lado indirecto. Yo puse el lado de la grasa hacia arriba.
-
Empiece a ahumar. Aquí he añadido virutas a mi caja de humo. También puede aplicar el humo con una caja de ahumado separada o una bolsa de papel de aluminio con ranuras.
-
Cocine a aproximadamente 250° hasta 190° como mínimo en todos los lugares. De 195° a 200° es bueno. Yo prefiero de 200° a 205°. Me tomó 11 horas para mi trasero de 4 ½ libras con hueso.
-
Desmenuzar a mano con un par de tenedores. El hueso debe salir limpio. Se sirve mejor recién desmenuzado.
Notas de la receta
Notas profesionales:
- Hay muchos consejos en el post completo de la receta. Si usted es nuevo en esto, por favor, lea el post.
- El tiempo de cocción estimado es de 1 ½ a 2 horas por libra. Pero las colillas de cerdo más pequeñas tienden a ser más largas que eso. La cocción con hueso también lleva un poco más de tiempo.
- Debe poder controlar la temperatura de la superficie de la parrilla para hacer esto. Por favor, no lo intente sin él. Usted quiere una temperatura de la superficie de la parrilla de 250°. También debe poder comprobar la temperatura interna de la carne.
- Puede seguir aplicando humo, pero a mí me parece que 1 hora es buena. Usted elige. Yo prefiero las virutas de nogal americano.
- El hecho de que la carne esté deshuesada o no, no importa. Y la almohadilla de grasa arriba o abajo no importa.
- Use un aliño de su elección. He proporcionado una sugerencia de aliño. Puede disminuir la sal si lo desea.
- Hecho es realmente 200°-205° de temperatura interna. No se conforme con menos de 190°.
- No triture inmediatamente. Envuelva con papel de aluminio y deje que el líquido se absorba durante al menos 15 minutos, pero una hora es mejor.
- Puede retrasar el tiempo de desmenuzamiento de 2 a 3 horas envolviendo la colilla sellada con papel de aluminio en varias toallas y en una nevera pequeña si tiene una.
- Se puede refrigerar durante 3 a 4 días, pero yo prefiero 2 días, ya que la textura parece sufrir. Se congelará bien durante 3-4 meses.
- Me gusta recalentar en una sartén, rocío con un poco de agua en la mano (no te pases). Tapar bien con papel de aluminio y al horno a 250º-300º hasta que esté caliente. El tiempo varía según cómo lo hayas desmenuzado y la cantidad que haya en la bandeja. A continuación, puedes bajar el horno (manteniéndolo tapado) o transferirlo a una olla de cocción lenta para mantenerlo caliente. (normalmente 45 minutos más o menos en el horno para mí). Sé que no es muy exacto pero se entiende la idea.
- Nunca recaliente con la salsa aplicada, el ácido destruirá la textura.
- El error más común es una mala configuración de la parrilla. Por favor, vea cómo configurar su parrilla de gas para ahumar y cocinar a fuego lento.
Nutrición
Nota del editor: Publicada originalmente el 15 de julio de 2012. Esta receta ha sido una de las más populares en el sitio y estaba muy atrasado para un lavado de cara. He reeditado el texto y añadido más información útil. Las fotos han sido reeditadas y algunas tomadas de otras recetas para aclarar las cosas. Disfrute aprendiendo a hacer pulled pork en su parrilla de gas.
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