Alai

El secreto detrás de la salsa de arándanos

Los tazones de salsa de arándanos son tan comunes en la mesa del Día de Acción de Gracias estadounidense que se consumen 5.062.500 galones del producto cada temporada festiva. Algunos hogares preparan su propia salsa de arándanos en la cocina, pero para otros, no es el Día del Pavo sin el plato de salsa de arándanos en lata, cortada en anillos. También conocida como salsa de arándanos en gelatina (un término acuñado por el coloso de los arándanos Ocean Spray), este añadido a la comida de Acción de Gracias ha estado disponible en las tiendas de comestibles desde 1941. Aunque la salsa enlatada se creó para prolongar la vida útil de las bayas, lo más habitual es consumirla durante la temporada de arándanos frescos, que va de mediados de septiembre a mediados de noviembre. Teniendo en cuenta que si se hace la salsa de arándanos desde cero, el producto final se parece más al relleno de una tarta que a la gelatina, está claro que la salsa de arándanos en lata es algo más que fruta. ¿Qué contiene?

Una de las marcas más populares de salsa de arándanos en lata es, por supuesto, Ocean Spray. Su salsa de arándanos en gelatina está hecha con arándanos, jarabe de maíz de alta fructosa, jarabe de maíz y agua. Woodstock Farms también fabrica una salsa de arándanos en gelatina, que contiene arándanos orgánicos, azúcar orgánico, agua filtrada y zumo de limón orgánico concentrado. Curiosamente, ninguna de las dos marcas utiliza gelatina para conseguir que su salsa de arándanos mantenga su forma fuera de la lata.

El secreto de la naturaleza ondulante de la salsa es en realidad completamente natural. Es la pectina, un agente gelificante que se encuentra en la fruta. En realidad, la pectina se extrae a menudo de la fruta y se vende como ingrediente independiente para su uso en mermeladas y jaleas para reducir la necesidad de una mayor cantidad de fruta. También es una adición común a la cocina vegana y vegetariana, ya que puede espesar salsas, sopas y pudines por sí sola.

Mientras los arándanos, el azúcar y el agua hierven, los arándanos estallan y liberan toda su pectina en la mezcla. Una vez que los arándanos se deshacen por completo, se machacan para asegurarse de que todo su líquido y pectina salen. Por último, se cuela la salsa para que tenga una consistencia suave. Se vierte en latas, que actúan como un molde; cuando la salsa se enfría, toda esa pectina ayuda a que se gelifique en un tubo casi sólido. Hay tanta pectina en una porción de salsa de arándanos que mantendrá la forma de la lata incluso después de que se haya deslizado fuera de la lata y en un plato.

La salsa de arándanos hecha en casa tiende a parecerse más a una salsa que a un tubo gelatinoso simplemente porque a menudo requiere más líquido que una receta de salsa gelatinosa. La pectina de los arándanos sigue actuando como agente espesante, pero la salsa final seguirá siendo mucho más suelta.

No te pierdas nuestras recetas mejor valoradas

Obtén lo mejor de MisRecetas en tu bandeja de entrada.