Sea que la tapa de la cayena estaba suelta o que hayas calculado mal la proporción entre salsa picante y comida picante, no hay ninguna regla que diga que tienes que tirar un plato demasiado picante. Esto se aplica incluso cuando tu definición de picante es diferente a la de tus invitados, como cuando sirves tu preciado curry a un público «más blando». Puedes dar marcha atrás desde las puertas del infierno cuando hayas hecho un plato demasiado picante con unas cuantas soluciones rápidas que la mayoría de los chefs profesionales se guardan en la manga.
Si no puedes soportar el picante, aquí tienes cómo bajarlo un poco:
Consejo profesional: Algunos de estos trucos funcionarán incluso si estás comiendo fuera y te das cuenta de que te han servido algo demasiado picante para soportarlo.
Añadir ácido
Aunque no es un bombero evidente, el ácido puede hacer maravillas para reducir el calor. Dependiendo del plato, prueba a añadir un poco de zumo de cítricos (el limón o la lima funcionan mejor con la mayoría de los sabores), vinagre, piñas picadas o zumo o salsa de tomate.
Añadir verduras
Algunas personas juran añadir zanahorias ralladas o patatas cortadas en cubos o en tiras para atemperar el calor. El azúcar que contienen ayuda a combatir el calor, mientras que su textura porosa puede ayudar a absorber parte del picante.
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Añade nueces
Puede sonar a chiflado (¡juego de palabras!), pero añadir mantequilla de cacahuete o de almendras o tahini (una pasta de semillas de sésamo) puede ayudar mucho a suavizar ese plato picante. Por supuesto, esto funcionará mucho mejor en un curry de coco picante que en una salsa picante.
Añade dulce
El azúcar puede ayudar a contrarrestar el picante de un plato. Prueba a añadir una cucharadita de azúcar, una cucharada de miel o incluso un chorrito de ketchup para rebajar el picante. Ten cuidado de añadir sólo un poco cada vez para no acabar con el postre.
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Añadir caldo
Si el plato picante en cuestión es un chile, una salsa o cualquier cosa que admita ser rebajada, añade un cucharón de caldo u otro líquido suave. Así se repartirá más el calor por ración, difuminándolo.
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Añade lácteos
Hay una razón por la que la crema agria es tan común en la comida mexicana y por la que en la cocina india abundan las salsas de yogur (llamadas raita): los lácteos templan el picante. Añade una cucharada cada vez de yogur, nata agria, leche, leche de coco (una gran alternativa no láctea) y/o un queso suave como el parmesano para contrarrestar los sabores demasiado picantes.
Haz más
Si tienes ingredientes extra a mano y no te importa hacer una tanda doble, puedes añadir más cantidad de cada ingrediente excepto el picante para difuminar el calor. La misma cantidad de picante en un plato más grande será menos picante.
Cómo evitarlo: Para evitar hacer un plato demasiado picante en el futuro, asegúrese de añadir sólo un poco cada vez, y pruebe sobre la marcha. No mida las especias sobre el plato para evitar que se derramen. Si utiliza pimientos picantes, pruebe primero un poco para hacerse una idea de lo picante que es.
Publicado originalmente en julio de 2012. Actualizado en septiembre de 2016.