Las búsquedas en Google de esta pregunta están creciendo. No me sorprende. Un número sin precedentes de personas se han convertido en ceto, muchos de ellos interesados en la dieta como un truco de pérdida de peso temporal en lugar de una herramienta sostenible para la salud. Y ahora estas personas pueden estar buscando la transición fuera de «esta extraña dieta».
Sugiero que preguntar «¿qué pasa después de ceto?» es la pregunta equivocada. Y aquí está mi respuesta para todos aquellos que se preguntan.
Keto es un reinicio (un Keto Reset, incluso). Es un retorno al estado metabólico ancestral, el estado metabólico en el que nacimos (los recién nacidos están sucios de cetonas, incluso con su dieta de leche materna relativamente dulce). El ceto se produce con mucha facilidad en los seres humanos en comparación con otros animales. ¿Pasas 12 horas sin comer y luego te despiertas por la mañana? Tendrás cetonas detectables en tu aliento. Es casi como si estuviéramos hechos para ello.
Entonces entramos en el «mundo real». Empezamos a sentarnos en sillas durante la mitad del día. Nunca pasamos más de un par de horas sin picar algo. Comemos carbohidratos que no necesitamos para alimentar actividades deportivas que en realidad no perseguimos. Comemos hasta la hora de acostarnos, que es más tarde que nunca porque tenemos que actualizar varios estados en las redes sociales. Después de nuestras 6 horas de sueño, nos tomamos un pastelito y un Frappucino de camino al trabajo o a la escuela. No sólo estamos bien alimentados. Existimos en un estado de alimentación permanente. Dado que la cetosis se produce de forma natural cuando no comemos, la cetosis viene menos y más lejos para la mayoría de las personas que viven y comen de esta manera.
Cuando usted se compromete plenamente a la dieta cetogénica, se está comprometiendo a reconstruir su maquinaria metabólica de quema de grasa. El material con el que naciste pero que desperdiciaste. El material que te alimentaría durante diez horas seguidas sin ningún aporte exógeno en esos largos días de vacaciones de verano. Es una maquinaria metabólica bastante envidiable. Y aunque se necesitan al menos cuatro semanas y tal vez hasta varios meses para establecer realmente una sólida infraestructura de quema de grasa, una vez que la construyes, tienes más flexibilidad.
Aquí es donde entra el «después de ceto».
Puedes permanecer en ceto indefinidamente. Esto podría ser necesario para ciertas personas con ciertas condiciones que realmente responden a keto, como la epilepsia o enfermedades neurodegenerativas. O si la ceto simplemente funciona para usted, podría ser el camino más fácil y sostenible. Los estudios de hasta cinco años no muestran efectos secundarios negativos de la dieta cetogénica a largo plazo, por lo que, siempre y cuando lo haga bien (sin dietas ceto de salami y queso crema), no veo ninguna razón para no continuar.
Si ha terminado de perder peso y está contento con su composición corporal, puede cambiar hacia una ingesta de carbohidratos más moderada. Tal vez 100-150 gramos al día, dependiendo de los niveles de actividad. Sólo asegúrese de reducir la ingesta de grasa en consecuencia. La pérdida de peso habrá eliminado la mayor parte de la resistencia a la insulina que resulta naturalmente de llevar la grasa corporal extra y mejorar su capacidad de manejar un poco más de carbohidratos.
Si usted tiene que perder peso, y ceto estaba trabajando, yo sólo seguiría con ella. Si tiene que perder peso, y la ceto no estaba funcionando – y lo intentó honestamente durante 2-3 meses – pruebe otra cosa. Nada funciona para todos. Algunas personas simplemente se desempeñan mejor con dietas moderadas en carbohidratos y bajas en grasas. La mayoría de las personas que siguen estas dietas para perder peso probablemente no deberían y les iría mejor con un enfoque de ceto, pero esta es una opción viable si ha probado ceto y simplemente no ha funcionado.
Lo que definitivamente no quiere hacer es volver a los hábitos dietéticos que le llevaron a ceto. Sin embargo, veo que la gente hace esto, una y otra vez: Keto fue bien, pero quieren salir, por lo que comienzan a añadir carbohidratos en la parte superior de su alto consumo de grasa. Esa es una receta para el desastre. No sólo consumirás un número increíble de calorías sin siquiera saberlo -la mantequilla simplemente desaparece en una patata asada- sino que estarás consumiendo la combinación de macronutrientes más obesogénica que existe. Considere en qué consiste la Dieta Americana Estándar:
- Aperitivos salados como patatas fritas y galletas saladas (carbohidratos pulverizados fritos en aceites de semillas refinados)
- Productos de panadería dulces (fructosa dentro de carbohidratos pulverizados horneados en aceites de semillas refinados)
- Comidas rápidas (escasa carne entre carbohidratos pulverizados servidos con carbohidratos pulverizados fritos en aceites de semillas refinados)
- Pizza (enormes discos de carbohidratos pulverizados cubiertos de queso)
¿Notas un tema? ¿Te suena familiar?
Ni siquiera elegir las fuentes más limpias y primarias de grasas y carbohidratos juntas lo hace mucho mejor. Esa combinación no funciona a menos que usted erija un hábito de entrenamiento ultra intenso y de alto volumen sólo para mantener la basura a raya, e incluso entonces, sólo podrá evitar parte del aumento de peso y crear toda una serie de otros problemas. Si te pagan por hacerlo, claro. Pero si usted es un guerrero de fin de semana que destruye su vida social sólo para superar una mala dieta, ¿cuál es el punto?
Aquí está lo que más me gusta-y lo que parece funcionar mejor para la gente: la zona ceto.
Aquí es donde su dieta es fluida. Usted se desliza regularmente dentro y fuera de la cetosis. Un día está un poco más alto (no alto) de carbohidratos para ayudar con una sesión de entrenamiento intenso y vuelve a bajar de carbohidratos al siguiente. Y a lo largo de todo esto, debido a que usted ha puesto el trabajo necesario para construir esa maquinaria de quema de grasa, usted es siempre grande en la quema de grasa, y conserva su capacidad de quemar glucosa / glucógeno cuando sea necesario.
En realidad no es tan lejos de cómo comía antes del reinicio ceto. Los mismos alimentos básicos promovidos y eliminados. Proporciones de macronutrientes similares. Pero con mi nueva flexibilidad metabólica y las mejoras en la función mitocondrial, se siente diferente. Como un poco menos. Soy un poco más eficiente con mis calorías. Y no tengo ninguno de los efectos negativos que se suelen ver en los partidarios acérrimos de la restricción calórica. Sigo arrasando en el gimnasio, en la pizarra y en el campo de Ultimate. Estoy durmiendo muy bien. Mis niveles de cortisol están en un buen lugar porque mi cuerpo no está percibiendo esta forma de comer como un factor de estrés. Estoy manejando la carga de trabajo de un negocio en crecimiento y el estrés de una mudanza a través del país sin problemas.
Si tuviera que resumir lo que sucede idealmente «después de la ceto», es que la cetosis se convierte en una herramienta bien usada en su kit-una que es capaz de llamar cuando el trabajo lo requiere. Estos trabajos simplemente… ocurren. Te das cuenta de que te has saltado la comida porque no tenías hambre, y apenas te has dado cuenta. Te pasas el día dando tumbos por los aeropuertos y ni siquiera se te ocurre comer la terrible comida que te ofrecen, y no es ningún problema. Ni siquiera se registra porque, bajo el capó, sus mitocondrias están marcadas y producen toda la energía que necesita de su propia grasa corporal. En última instancia, lo que la ceto te permite hacer es dejar de pensar tanto en la comida y seguir con tu vida.
Eso es lo que he visto, al menos en mí mismo, en mi tribu y en las miles de personas que me escriben para contarlo. Ese es nuestro «después de la ceto».