República de la Alimentación11 de septiembre de 2012
Horacio Rivadero, chef ejecutivo The Dining Room en Miami y Mejor Chef de la Costa del Golfo 2012 de Food and Wine, compartió su receta de un ceviche con toques peruanos distintivos como la batata asada y el maíz, perfecto para principios de otoño.
Cuando piensas en Miami piensas en mariscos, que es una de las razones por las que este plato Ceviche Mixto, o Ceviche Mixto de Mariscos, es tan popular en The Dining Room. Tienes una mezcla de sabores y texturas – el pulpo en rodajas, los cítricos dulces y los pimientos picantes, más la sorpresa de la batata, excitarán tu paladar.
Mi consejo es que te asegures de no marinar demasiado el ceviche o cambiará las texturas y los sabores. Que haya un buen equilibrio entre el picante y los cítricos. Cada vez que hagas este plato, encuentra el equilibrio entre todos los elementos.
Receta de Ceviche de Marisco Mixto
- Tiempo de preparación:30 minutos más el tiempo de enfriamiento
- Tiempo de cocción:45 minutos
- Nivel de dificultad:Fácil
- Tamaño de la ración:8
Ingredientes
- 1 libra de camarones, limpios y escalfados
- 1 libra de pulpo crudo, cortado en rodajas finas
- 1/2 libra de cobia, en rodajas finas
- 1 taza de granos de maíz, escaldados
- 1/2 taza de cilantro, picado
- 2jalapeños, en rodajas finas
- 2cucharadas de aceitunas negras picadas
- 1/4 de jugo de lima
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- sal kosher, al gusto
- 1patata dulce
Direcciones
- Coloque los camarones, el pulpo y la cobia en un bol grande
- Se sazona con sal kosher y se añade el zumo de lima y se mezcla bien.
- Una vez mezclado, añadir el maíz, el cilantro, los jalapeños y las aceitunas negras.
- Finalice rociando el ceviche con aceite de oliva, luego cubra y refrigere.
- Precaliente el horno a 350 y ase el camote por 45 minutos, luego déjelo enfriar a temperatura ambiente.
- Pele y corte en cubos medianos y sirva a un lado del ceviche.
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