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Una receta de macaron que hace galletas deliciosamente crujientes que son suaves y masticables en el centro

Esta es una receta fácil de macaron francés (se pronuncia mac-ah-rohn). Hago una gran tanda de ellos y los congelo para tener algunos a mano para estas tartas de crema tan de moda.

¿Cuál es la diferencia entre un macarrón y un macarrón?

Un macarrón es una galleta francesa hecha con harina de almendra, azúcar y claras de huevo. Tiene una delicada cáscara crujiente y un centro suave y masticable. Un macarrón no es muy dulce y suele tener sabores y colores variados.

Un macarrón (mack-a-roon) es una galleta hecha con coco rallado, claras de huevo y azúcar en polvo. Suele formarse en pequeñas bolas y se hornea hasta que los bordes se doran. La textura es masticable y el sabor es muy dulce. Combina muy bien con el chocolate y las almendras (piense en la barra de caramelo de almendra). También puede probar a poner unos macarrones encima de una tarta de vainilla con crema de mantequilla fresca para que sea un espectáculo en una fiesta o reunión.

En realidad me gustan más los macarrones de coco que los franceses. Me hace sentir muy nostálgica y ahora necesito hacer algunos.

¿Por qué los macarons franceses son tan difíciles de hacer?

Seguro que has oído que los macarons son muy quisquillosos, y es cierto, ¡pueden serlo! Sobre todo si nunca los has hecho antes. A mí siempre me cuesta hacer una receta nueva si no sé lo que busco en cada paso. ¿Está bien la masa? ¿Está demasiado líquida? ¿Son demasiado planos? No lo sé. Lo desconocido puede ser muy estresante amirite?

En realidad aprendí a hacer estos en la escuela de pastelería y lo clavé en el primer intento. No estoy presumiendo, simplemente tuve la increíble suerte de tener a un pastelero francés allí mismo mostrándome cómo hacerlos. Pude ver exactamente cómo mezclaba la masa, cómo la masa caía en forma de cintas en el bol, lo suave que quedaba la galleta cuando se hacía con la pipeta y lo que se sentía cuando se había formado la piel y estaban listos para hornearse.

Sé que no estoy ahí contigo ahora mismo para cogerte de la mano pero espero que este tutorial fotográfico paso a paso te ayude a conseguir la receta de los macarons a la perfección.

Receta de macarons paso a paso

1. Tamiza el azúcar en polvo y la harina de almendras
   Esto es importante para que puedas eliminar cualquier grumo duro que pueda haber en la mezcla que arruinará la superficie brillante de tu galleta después.
2. Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas con el accesorio de la batidora. Una vez que vea que se forman algunas líneas en el merengue, añada el cremor tártaro.
3. Bata hasta que se formen picos suaves y brillantes. Esto puede llevar de 5 a 10 minutos. *Consejo: deje las claras de huevo sin tapar en la nevera durante la noche antes de batirlas para que se sequen. Muchos profesionales hacen esto y se llama envejecer las claras de huevo.
4. Agrega la vainilla (u otro saborizante) a tu merengue y tu colorante. Bata las claras de huevo hasta que se formen picos firmes.
5. Añadir 1/3 de la mezcla de almendras y doblar cogiendo la espátula y recorriendo el borde del bol justo por debajo de la masa, luego cortar por el centro. Repite esto hasta que no veas ningún punto seco.
6. Agrega el resto de tus ingredientes secos y continúa doblando
7. Prueba la masa de los macarons para ver si fluye de la espátula. Si cae en grumos es que es demasiado espesa. Sigue doblando.
8. Una vez que su masa caiga de la espátula en forma de cinta, intente dibujar una figura 8. Si la masa no se rompe, está lista. También notará que los bordes de la masa comienzan a volverse brillantes y la mezcla rezuma muy lentamente. La cinta debería volver a disolverse en la masa después de unos 20 segundos.
9. ¡Ahora puedes colocar tus macarons en tu papel de pergamino y hornear! Yo uso una punta redonda #14 y una plantilla. Mantenga su punta directamente en el centro del círculo, alrededor de 1/4″ de distancia del papel y apretar hasta que la masa llena el círculo 3/4 de la manera entonces levantar directamente hacia arriba.
10. Levante su bandeja hacia arriba alrededor de 5 pulgadas y déjela caer sobre la mesa para hacer estallar cualquier burbuja que esté bajo la superficie de su macaron y la masa debe extenderse hasta el borde del círculo.
11. Deje que su macaron repose a temperatura ambiente hasta que se forme una corteza sobre la superficie. Dependiendo de su habitación, puede tardar de 30 minutos a 2 horas. Debes poder tocar la parte superior ligeramente y no se siente pegajosa.

Consejos para el éxito:

• Utiliza claras de huevo a temperatura ambiente (si te olvidas de ponerlas a temperatura ambiente, pon tus huevos en un bol con agua tibia durante 5 minutos)
• Tamiza tus ingredientes
• Pesa todos tus ingredientes en gramos para obtener los mejores y más precisos resultados
• Asegúrate de que utilizas claras de huevo frescas
• Limpia bien el interior de tu bol y los accesorios para asegurarte de que están libres de grasa
• No batas demasiado tus claras de huevo, Asegúrese de que están en la fase de pico firme pero todavía brillantes y húmedas

Solución de problemas con los macarons

Perfeccionar su receta de macarons le llevará tiempo. Después de su primer intento puede notar algunos problemas. Estos son los más comunes y cómo puede solucionarlos.

• Mezclar demasiado su masa producirá macarons muy planos que estarán huecos en el centro y no tendrán pies
• Las manchas aceitosas en la superficie de su macaron es por mezclar demasiado y hacer que el aceite de la harina de almendra se libere en la masa. Intente doblar más suavemente.
• Macarons que tienen un pezón elevado en el centro después de la cocción. Esto se debe a que no se ha mezclado lo suficiente y la masa está todavía demasiado dura.
• Si no se mezcla bien la masa o no se utiliza harina de almendra muy fina, se obtendrán macarons con textura grumosa o rugosa.
• Los macarons agrietados se deben a que no se han dejado reposar a temperatura ambiente el tiempo suficiente y no han tenido tiempo de desarrollar una cáscara o no se han mezclado lo suficiente.
• Los macarons no serán redondos si no se mantiene la punta de la manga pastelera directamente en el centro de la plantilla o si el pergamino no es plano.
• Si su entorno es muy húmedo, utilice un calentador junto a sus macarons para ayudar a que se sequen.

Hazte Descarga la plantilla para hacer macarons de tamaño perfecto
Plantilla de macarons franceses

Receta de relleno de macarons

La receta tradicional de macarons franceses utiliza crema de mantequilla aromatizada como relleno pero puedes utilizar mermeladas, cuajadas o incluso ganache. ¡Las posibilidades de sabor son infinitas!

Aquí hay algunas combinaciones de sabores populares para una receta de macaron

• Macarons rosas con sabor afresas liofilizadas y buttercream de mermelada de fresa
• Macarons amarillos aromatizados con extracto de limón y lemon curd
• Macaron rosa con relleno de maracuyá
• Macaron verde con relleno de pistacho
• Macaron beige con buttercream de caramelo salado
• Macaron de chocolate con ganache de infusión de café expreso
• Macaron de limón con relleno de mermelada de frambuesa

¿Se puede hacer una receta de macaron sin harina de almendra?¡

He leído que se pueden sustituir las almendras del macaron por semillas de calabaza! ¿Quién lo iba a decir? Parece bastante fácil. Sustituye la harina de almendras por igual peso de semillas de calabaza. Muele bien las pipas de calabaza antes de usarlas y asegúrate de tamizarlas para eliminar los trozos grandes. Estos trozos grandes harán que tu macaron tenga grumos.

¿Puedes hacer tu propia harina de almendras?

Puedes moler tus propias almendras escaldadas (yo compro las mías en la sección a granel de Winco). Coloca una taza de almendras en tu procesador de alimentos y pulsa hasta que estén finamente molidas. No mezcles durante demasiado tiempo o acabarás teniendo mantequilla de almendras. Repite el proceso hasta que tengas suficiente harina de almendras para tu receta. ¡

¿Has hecho esta receta?Deja una valoración y cuéntame cómo te ha ido!

Receta de macarons franceses

¡Cómo hacer macarons franceses crujientes y masticables! Sigue esta receta para obtener consejos sobre cómo doblar correctamente la masa de los macarons, evitar las cáscaras huecas y otros problemas.

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Tiempo de preparación: 20 min

Tiempo de cocción: 15 min

Tiempo de reposo: 20 min

Tiempo total: 1 h 8 min

Sirve: 18 galletas rellenas

Calorías: 95kcal

Autor: Elizabeth Marek

Ingredientes

• ▢ 2 oz (57 g) de harina de almendra
• ▢ 4 oz (114 g) de azúcar en polvo
• ▢ 1 pizca de sal
• ▢ 2 oz (57 g) de claras de huevo envejecidas durante la noche en la nevera y llevadas a temperatura ambiente
• ▢ 1/8 de cucharadita (1/8 de cucharadita) de cremor tártaro
• ▢ 1 oz (28 g) de azúcar granulado
• ▢ 1/2 cucharadita (1/2 cucharadita) de extracto de vainilla
• ▢ 1 gota de colorante alimentario en gel

Buttercream

• ▢ 1 onza de claras de huevo pasteurizadas
• ▢ 2.5 onzas de azúcar en polvo tamizada
• ▢ 2.5 onzas de mantequilla sin sal
• ▢ 1/4 de cucharadita de vainilla
• ▢ 1 pizca de sal

Equipo

• ▢
  Báscula de alimentos
• ▢
  Mezclador de pie
• ▢
  Colador
• ▢
  Papel para almidones
• ▢
  Bolsa para pipas
• ▢
  802 Punta de repostería redonda
• ▢
  Procesador de alimentos

Instrucciones

Para macarons

• Precaliente el horno a 300ºF y forre una bandeja para hornear de 1/2 con la plantilla de macaron y papel pergamino o utilice un tapete de silicona para macaron con plantilla incorporada
• Tamice el azúcar en polvo, la sal y la harina de almendras, dos veces si no se mezclan.
• Pulsar la mezcla en un procesador de alimentos de 8 a 10 veces para que la mezcla de harina de almendras sea aún más fina y tenga una textura más homogénea.
• Batir las claras de huevo a fuego lento hasta que estén espumosas y añadir poco a poco el azúcar en tercios mientras se mezcla a fuego lento.
• Una vez que las claras se vuelvan blancas y se puedan ver algunas líneas formadas en la superficie por el batidor, añada el cremor tártaro, batiendo a medio volumen hasta que se formen picos suaves y brillantes.
• Agregue la vainilla (y el colorante alimentario si lo desea) al merengue durante la etapa de picos suaves. A continuación, siga batiendo a velocidad media-alta hasta que se formen picos duros pero brillantes que empiecen a juntarse y agruparse en el interior del batidor.
• Añada 1/3 de la mezcla de almendras al merengue. Dobla tu espátula por debajo de la masa y alrededor de los bordes y luego corta por el centro hasta que la harina de almendra esté mezclada. Continuar con el resto de la harina de almendra y doblar hasta que sea homogéneo. (ver video)
• Presiona suavemente la espátula sobre la masa mientras giras el bol para sacar algo de aire del merengue. Seguir doblando por el borde exterior hasta que la masa forme una cinta y se mueva como la lava.
• Su merengue está listo cuando forma una cinta fuera de la espátula y la masa que se asienta casi se disuelve de nuevo en el resto de la masa pero sigue dejando un poco de línea.
• Coloque papel pergamino en su bandeja. Coloque pequeñas rondas de aproximadamente 1 pulgada de diámetro.
• Deja caer la sartén sobre la mesa 5-6 veces desde aproximadamente 5″ por encima de la mesa para liberar las burbujas. Utilice un palillo para eliminar las grandes bolsas de aire atrapadas bajo la superficie. Utilice una cantidad muy pequeña de agua en la yema del dedo para alisar cualquier punto áspero.
• Deje que se sequen, sin tapar, hasta que se forme una costra en la superficie. Unos 15-60 minutos o hasta que se forme una película seca sobre la superficie de la galleta. Para zonas húmedas, ponga un calentador cerca para ayudar a secar las galletas más rápidamente.
• Hornee a 300ºF durante unos 10-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Las galletas más pequeñas se hornearán en 10 minutos, las más grandes necesitarán más tiempo. Si no están del todo cocidas, hornéelas durante 1 minuto más. Las galletas enfriadas deben despegarse del papel pergamino sin pegarse. Si se pegan, no se han horneado lo suficiente.
• Deje que se enfríen por completo antes de retirarlas del pergamino y rellenarlas con la crema de mantequilla. Las galletas se pueden guardar en la nevera hasta 5 días. Las conchas se pueden congelar durante 6 meses en un recipiente hermético.

Para la crema de mantequilla

• Colocar la clara de huevo, el azúcar en polvo y la sal en el bol de una batidora de pie y batir a velocidad alta durante 5 minutos. A continuación, añada la mantequilla ablandada y la vainilla y bata hasta que esté ligera y cremosa.

Notas

Puede sustituir la vainilla por cualquier otro tipo de aromatizante que desee

Nutrición

Porción: 1galleta | Calorías: 95kcal (5%) | Carbohidratos: 13g (4%) | Proteínas: 1g (2%) | Grasas: 5g (8%) | Grasas saturadas: 2g (10%) | Colesterol: 8mg (3%) | Sodio: 11mg | Potasio: 9mg | Fibra: 1g (4%) | Azúcar: 12g (13%) | Vitamina A: 112IU (2%) | Calcio: 8mg (1%) | Hierro: 1mg (6%)