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Receta de pan sin gluten

¿Eres intolerante o alérgico al gluten? No encuentras el pan sin gluten que necesitas en el mercado? Por qué no lo haces en casa? Las provisiones sin gluten para hacer pan y focaccia son ahora fáciles de encontrar y la adición de una harina sin gluten, como la harina de trigo sarraceno, dará a la mezcla un toque más rústico. Sólo tendrás que tener paciencia porque los tiempos de fermentación son bastante largos, pero el resultado merecerá la pena. Una vez hecho, tu pan sin gluten durará hasta tres días si lo guardas en un lugar seco. ¿Estás preparado? Aquí tienes la receta para una barra de medio kilo.

Receta de pan sin gluten

Ingredientes del pan casero sin gluten

3 ⅓ tazas de mezcla de harina sin gluten para pan o focaccia, ⅔ tazas de harina de trigo sarraceno, 3 ½ vasos de agua, 1/2 oz de levadura de cerveza fresca, 2 cucharaditas de sal, una pizca de azúcar, harina de maíz para enharinar, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Para hacer más de 2 lb de harina mixta sin gluten puedes utilizar 13 oz de harina de arroz + 12 oz de almidón de maíz + 4 oz de almidón de patata + 4 oz de harina de mijo + 3/4 oz de harina de soja

¡Si no tienes levadura de cerveza fresca, puedes sustituirla! Sólo hay que prestar atención a las dosis: 1 cucharada de levadura seca activa = 0,75 oz de levadura fresca.

Cómo hacer pan sin gluten

Si tienes una batidora planetaria, úsala a velocidad media, sino puedes amasar a mano. El único inconveniente es que la masa quedará pegajosa y será más difícil de manejar que cuando se hace con harina de trigo. Coloque la harina en el bol de la batidora planetaria, añada la levadura disuelta en un poco de agua con el azúcar, seguida del resto del agua y comience a amasar con el gancho. Añadir el aceite y la sal. Amasar hasta que la mezcla sea homogénea. En este punto déjalo en el bol, cúbrelo con un paño húmedo y ponlo en un lugar oscuro y seco para que suba durante una hora. Pasado este tiempo, sácala del bol y amásala durante unos minutos sobre una superficie cubierta de harina de maíz. Coloca la masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, haz cortes en la superficie con líneas, cúbrela con el paño y deja que suba otras tres horas en el horno apagado, pero precalentado a 200° con un recipiente con agua dentro. Pasadas las tres horas, sacar la masa, encender el horno y cuando haya alcanzado la temperatura de 400° hornear el pan y dejarlo cocer durante una hora, comprobando que la superficie esté bien dorada antes de sacarlo. Una vez cocido, sácalo del horno y déjalo enfriar en una bandeja de enfriamiento sin tocarlo. Tu pan está listo