Repollo, (Brassica oleracea), planta hortícola y forrajera de la familia de la mostaza (Brassicaceae), cuyas diversas formas agrícolas se han desarrollado mediante un largo cultivo a partir de la col silvestre (Brassica oleracea). Las porciones comestibles de todas las formas de col -que incluyen la col rizada, el brócoli y las coles de Bruselas- tienen pocas calorías y son una excelente fuente de vitamina C. La col arrepollada, generalmente designada simplemente como «repollo», es una importante verdura de mesa en la mayoría de los países de la zona templada.
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Todas las formas de col tienen hojas suculentas sin pelos y cubiertas de una capa cerosa, que a menudo da a la superficie de la hoja un color gris-verde o azul-verde. Las plantas crecen mejor en climas de suaves a frescos y toleran las heladas; algunas formas toleran las heladas fuertes en ciertos periodos de crecimiento. El calor perjudica el crecimiento y la calidad. Las formas comunes de la col pueden clasificarse según las partes de la planta utilizadas para la alimentación y la estructura o disposición de esas partes, como sigue.
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Hojas: follaje suelto o abierto (col rizada y berza ) y hojas plegadas en cabezas compactas -grandes cabezas terminales (ej, cabeza de col ) y pequeñas cabezas axilares (p. ej, Coles de Bruselas )
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Flores y tallos florales engrosados: flores poco o nada modificadas (brócoli ) y flores muy engrosadas y modificadas (coliflor )
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Tallo: muy expandido hasta formar una estructura bulbosa (colirrábano ).
La col de cabeza es una de las formas más significativas económicamente de la planta. La col de cabeza dura se desarrolló en el norte de Europa durante la Edad Media, y se cree que las coles de cabeza blanda, como la de Saboya, se originaron antes en el sur de Europa. Las cabezas de las variedades hortícolas de coles tienen una forma que va desde la puntiaguda, pasando por la globular, hasta la plana; de estructura blanda a dura; pasando por diversas tonalidades de verde, verde grisáceo y magenta o rojo; y de menos de 1 kg a más de 3 kg (2-7 libras) de peso. Las variedades menos duras deben utilizarse más o menos rápidamente después de la cosecha para ensaladas, en la cocina, o para la fabricación de chucrut, mientras que el tipo danés de maduración tardía, muy duro, es adecuado para el almacenamiento de invierno.
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Las llamadas coles chinas, incluyendo la bok choy (Brassica rapa, variedad chinensis) y la col napa (B. rapa, variedad pekinensis), son formas de una especie relacionada.