Alai

Los rollos de fruta caseros son un tentempié fácil de tomar cuando estás fuera de casa o para un capricho extra de la fiambrera. Son dulces, masticables y están hechos completamente de fruta.

Cuando era niña, mi hermana y yo pasábamos las vacaciones de verano en casa de la abuela. Visitar a la abuela era divertido en cualquier época del año, pero los veranos eran los mejores porque vivía en una finca donde cultivaba todo tipo de productos. Desde hortalizas de raíz y crucíferas hasta verduras de hoja verde, pasando por manzanas, albaricoques, cerezas, ciruelas y mis favoritas: las bayas. Para conservar todos los productos, hacía mermeladas, salsas, congelaba algunos para usarlos en el futuro, y hacía rollitos de fruta.

Mi preferencia personal eran los clásicos rollitos de fruta de fresa y manzana. Recuerdo lo impaciente que era cuando la fruta se secaba. A veces tardaba varios días porque mi abuela no usaba horno (ni deshidratador). ¡¡¡Ella las secaba al sol!!! Los sacaba por la mañana temprano y los volvía a meter en casa cuando oscurecía. Mi hermana y yo a menudo probábamos los bordes mientras el cuero de fruta se secaba y no podíamos esperar a que los roll ups estuvieran listos!

Afortunadamente, ahora tengo un deshidratador así que mis roll ups de fruta tardan unas 6 horas en hacerse. (Si no tienes un deshidratador, no te preocupes, puedes usar el horno).

Consejos para hacer roll ups de fruta

Ingredientes

Lo mejor de hacer estos roll ups de fruta en casa es que puedes usar cualquier fruta o una combinación de frutas que te guste – fresas, frambuesas, mango, melocotones, albaricoques, manzanas . . frescas o congeladas. Nunca he tenido una mala combinación de frutas. Así que juega y ve lo que te gusta. La textura será un poco diferente con cada fruta, pero todas funcionan. Yo usé bayas porque es lo que pidió mi hija. (Las fresas que usé en esta receta eran frescas y los arándanos eran congelados).

El dulzor es realmente a tu gusto. Por supuesto, cuanto más dulce sea la fruta, menos edulcorante necesitarás. Por ejemplo, yo usé mucho menos edulcorante con los arándanos que con las fresas. Mi edulcorante favorito es el jarabe de arce, pero puedes utilizar cualquier edulcorante que te guste (líquido o en polvo). También puedes añadir especias y extractos molidos. Sólo hay que tener en cuenta que los sabores y el dulzor se intensifican después del secado, así que menos es más.

Para la fruta de color claro, también recomendaría añadir zumo de limón para mantener los colores brillantes. Personalmente, añado zumo de limón incluso a las frutas de color oscuro sólo para avivar los sabores.

Técnica

Muchas recetas de rollitos de fruta hacen que se cocine la fruta a fuego lento primero. Pues bien, esta receta es diferente. Mantendrás más nutrientes si te saltas este paso y te limitas a licuar toda la fruta hasta conseguir un puré suave. Así que eso es lo que recomiendo. Si estás licuando fruta con muchas semillas, como las frambuesas o las fresas, puedes utilizar un colador de malla fina (o una bolsa de leche de frutos secos) para colar el puré. Personalmente, no me importan las semillas y las mantengo para obtener un extra de fibra.

Para forrar las bandejas de hornear, recomiendo un tapete de silicona (silpat). He probado a hacer los roll ups con papel de pergamino y funciona. PERO los roll ups finales no quedan tan bonitos. El puré de fruta es bastante líquido, por lo que el papel de pergamino absorbe el líquido y se arruga por debajo (haciendo que los roll ups de fruta se arruguen también). Un tapete de silicona, en cambio, mantiene su forma perfectamente. Si usas un deshidratador, las hojas del deshidratador funcionan bien.

Esparce el puré de fruta de la manera más uniforme posible. Una espátula offset funciona muy bien para esto. Querrás que la mezcla tenga un grosor de aproximadamente 1/8″-1/4″ (3-6 mm). Sin embargo, tengo que advertirte que aunque extiendas la mezcla uniformemente, los bordes se cocinarán más rápido que el centro, así que trata de extender la mezcla más gruesa en los bordes. Si parece que los bordes se están poniendo crujientes, puedes cortarlos más tarde, o pincelarlos con un poco de agua o zumo durante el proceso de horneado para que se rehidraten.

La forma más económica de secar estos roll ups de fruta es utilizar un deshidratador. Si no tienes un deshidratador, pon tu horno a la temperatura más baja posible. Los rollitos de fruta tardan entre 6 y 8 horas en secarse a 65°C. Dado que el proceso de secado es bastante largo, coloque tantos recipientes en su horno como pueda.

Puede comprobar si los rollitos de fruta están hechos tocando el centro. No debería pegarse a tu dedo ni hacerse una hendidura al tocarlo.

Herramientas que necesitarás

1. 1. Licuadora (Vitamix 5200) | 2. Deshidratador (Excalibur, 9 bandejas) | 3. Hojas para deshidratador (paquete de 3, silicona) | 4. Alfombra para hornear (Silpat, silicona) | 5. Plancha para hornear (Pampered Chef, piedra) | 6. Taza para medir (4 tazas, silicona) 6. Taza medidora (4 tazas, Pyrex, vidrio) 7. Espátula para medir (6 pulgadas, ECYC, acero inoxidable) 8. Cucharas Medidoras (Juego de 6, 1Easylife, Acero Inoxidable)

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