Una vez que llegó el 2016, Internet explotó con tweets, ‘gramos, y noticias sobre la limpieza de tacos, anunciándola como la última y mejor dieta de este año. Obviamente, esto suena absurdo: ¿desintoxicación con tacos? No es posible. Pero según los autores de The Taco Cleanse, la dieta basada en la tortilla está «probada para cambiar tu vida». Es un concepto extravagante que ha ganado tanta popularidad en la última semana -incluso estrellas como Jennifer Aniston lo apoyan- que decidí probarlo. Pero no sin algunas advertencias.
Una vez que tuve en mis manos una copia del libro, que siempre está en boca de todos, decidí, al más puro estilo Delish, hacer de esto una experiencia divertida y accesible en lugar de una dura y altiva. Para ser sincera, estoy decididamente en contra de un reto vegano de 30 días. Es complicado (¿quién quiere buscar tocino de soja y añadir levadura nutricional a todo?) y es fácil meter la pata si no estás acostumbrado. Además, el queso es increíble. Y los huevos también. Eso sí, opté por comer la mitad de mis tacos al estilo vegetariano, aunque sólo sea para demostrar que el problema no es evitar la carne.
Hasta los dietistas registrados están de acuerdo conmigo en esto: «El estilo de vida vegano es un reto. Hay razones para ser vegano, pero también tiene sus defectos», dice Jim White, R.D. y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. «Para el consumidor medio, una dieta vegana temporal sería muy difícil y probablemente tendría muchas deficiencias en su dieta por no seguirla perfectamente. Además, recuperarías el peso perdido en cuanto volvieras a tu dieta habitual».
Y así, armado con los conocimientos de un nutricionista, he aquí cómo comí sólo tacos durante toda una semana:
Día 1
Es domingo y después de dormir, aprovecho un viaje a Brooklyn y busco la Taquería Tres Hermanos en Bushwick. Ha sido alabado como uno de los mejores lugares de la ciudad para los tacos auténticos y, después de cavar en un par de tortillas de maíz dobladas, tengo que estar de acuerdo. Probé un taco de carnitas (cerdo asado a fuego lento) y otro de aguacate y frijoles rojos, que estaban llenos de lechuga picada, tomate y queso cotija. Estaban tan llenos que no pude terminar todo por completo, incluso como desayuno y almuerzo.
Para la cena, elegí un segundo par de tacos salados. Esta vez con camarones y chorizo picante, frito en la sartén, con la típica extensión de queso fresco, lechuga, tomate, salsa picante y crema agria. Nuevamente estaban rellenos con dos capas de tortilla, haciéndolos tan sustanciosos que ni siquiera pude tocar el arroz y los frijoles al lado. Parece que dos es el número mágico aquí.
Día 2
Me salté el desayuno porque todavía no he comprado los víveres para hacer los tacos de la mañana (¡eek!). Por el bien de la historia -y para hacer esto lo más real posible- me arriesgué (y crucé los dedos para que no hubiera e. coli) eligiendo Chipotle para el almuerzo. Porque hacer tacos en tu hora de almuerzo en la oficina es difícil y la entrega no lo es.
Mis tacos de pollo, sofritas y barbacoa estaban estupendos, aunque la porción de tres tacos es algo insana. Y felizmente sobreviví para contarlo. Esa noche, después de una parada en Trader Joe’s, me metí en la cocina y preparé unos tacos de gambas y tomate salteados con cebolla, ajo y col fresca.
No está mal para una cena sin receta a las 10 de la noche. 🍤🌮 Segundo día: ✔️ #tacocleanse #damnthatsdelish pic.twitter.com/VPLsbFI7or
– rheanna o’neil bellomo (@rheannabellomo) January 12, 2016
Día 3
Por fin, mi primer taco de desayuno. Siguiendo los consejos de la Taco Cleanse, cogí la idea de un taco y la apliqué a la mantequilla de cacahuete y a las rodajas de plátano (y un poquito de canela-azúcar). Proteína, fibra y potasio. Doblé ese chico malo por la mitad y salí corriendo por la puerta.
Para el almuerzo, dos tortillas de maíz con pollo adobado, queso manchego salado y pico de gallo fresco. Patatas fritas de cactus en el lado. Estoy pensando que puedo acostumbrarme a esto y empezar a elegir el mejor lugar de tacos para ir más tarde esa noche.
La cena de hoy fue la ganadora. Llevé a mi mejor amiga a Tijuana Picnic, en el Lower East Side de Manhattan, para que cada una pidiera un taco y lo compartiera: dos tacos de pollo con chicharrones para ella y dos tacos de carne tierna con ensalada asiática para mí. Según el libro, también tomamos cada uno una margarita de mezcal ahumado. Después de esta noche, realmente (e ingenuamente) creí que la dieta del taco sería totalmente sostenible para básicamente el fin de los tiempos.
Chicos, puede que nunca deje de comer tacos todos los días. 🌮🌮🌮🌮😍😍😍😍 #chicharrones #tacocleanse #onassignment pic.twitter.com/PiJKZu71IJ
– rheanna o’neil bellomo (@rheannabellomo) January 13, 2016
Día 4
Esta mañana hice un número de manzana, queso brie y miel envuelto en una tortilla de harina caliente con mantequilla que recomiendo a todo el mundo, incluso si no estás embarcado en tu propia aventura de tacos de una semana. Me mantuvo lleno hasta el almuerzo, también.
Alrededor de las 2 p.m. Tomé a la cocina de prueba para hacer tacos de frijoles negros con guacamole casero y queso cheddar agudo. Estaban tan frescos y sabrosos gracias a un par de rodajas de lima y una pizca de sal del Himalaya. Sinceramente, me sorprende que aún no me haya cansado de los tacos, especialmente en el cuarto día. Pero eso es más probable porque no he estado sobrecargando a mí mismo con los sabores mexicanos tradicionales en todos y cada comida.
Para la cena cociné tofu por primera vez, friéndolo en la sartén hasta que los bordes quedaron crujientes. Sobre dos tortillas de maíz puse los trozos de tofu con salsa de mango y pimiento rojo fresco picado. Lamentablemente, llegué tarde a casa después de una noche de fiesta con amigos y estaba tan hambriento que inmediatamente me devoré a estos bebés. No tengo ni una sola foto de la belleza de esta comida. Y eso duele mucho a mi alma de amante de la fotografía.
Día 5
Esta mañana hice mi desayuno favorito de la semana: huevos revueltos con sal y pimienta, tomates cherry, rodajas de aguacate, salsa picante de Cholula (mi favorita) y queso rallado de mezcla mexicana. Fue el mejor taco para despertar. Todavía estoy pensando en ello para ser honesto.
Adaptando una de las recetas del libro, cociné unos tacos de pescado estilo baja con mero frito y una ensalada de col roja aderezada con jalapeño, comino, zumo de naranja y aceite de oliva. Estaban tan crujientes y veraniegos que mi corazón quería un tercero, pero mi estómago no iba a aceptarlo. Este fue mi primer toque de sobrecarga de tacos.
Mientras salía a cenar a Blockheads, una cadena mexicana de comida rápida en Nueva York, pedí un taco de tofu y otro de carne. (Sí, sé lo contrario que suena.) En lugar del pesado arroz y los frijoles, pedí una ensalada de acompañamiento. Resulta que ni siquiera pude terminar los dos tacos, por no hablar de las verduras, que apenas toqué. Este fue mi punto de inflexión. Pero sabía que no podía echarme atrás: Tomé pequeños bocados aquí y allá, lentamente picando los tacos de cáscara blanda y dura frente a mí. No había nada malo en ellos: el cotija era agradable y desmenuzable, el pimiento rojo asado un poco dulce pero todavía ahumado. Era yo. Había llegado a mi máxima capacidad.
Día 6
En este punto, he comido 24 tacos. Sinceramente, no quería mirar otro taco. Así que evité totalmente la idea de desayunar e investigué las noticias para el trabajo en su lugar. Luego se produjo más procrastinación mientras actualizaba mi supuesto diario de tacos con la cena de anoche mientras me dirigía al trabajo.
Lo que hice durante mi viaje extra largo de esta mañana: investigar la escasez de cacao, actualizar mi diario de tacos. 📝 #tacocleanse #partylikeajournalist
– rheanna o’neil bellomo (@rheannabellomo) 15 de enero de 2016
En la oficina, he mordisqueado galletas Club (se permiten aperitivos que no sean tacos entre comidas) y me he preguntado qué iba a hacer con el almuerzo. Entonces mi jefa sugirió que pidiéramos pizza, o como me dijo, «tacos de pizza: ¡sólo hay que doblar el trozo por la mitad!». No se puede discutir con eso.
Los puntos clave
Aunque no puedo decir que terminé con fuerza (lo siento, mamá), sigo pensando que esta dieta total de tacos fue un éxito. Desde el primer día me inspiré para aprovechar al máximo el lienzo en blanco que es la tortilla de maíz (o de harina). A lo largo de la semana, mis comidas abarcaron un amplio espectro de frutas y verduras. Probé nuevas preparaciones, mezclé y combiné ingredientes, y pensé fuera de la caja de tacos en términos de sabores, aderezos y aderezos.
Claro que fue un reto, pero me empujó a experimentar y aprender cosas nuevas. Conseguí cocinar tofu por primera vez, practicar habilidades con el cuchillo como cortar en juliana y picar, y tomar decisiones más conscientes sobre lo que exactamente estaba consumiendo cada día.
Además, esta tarea definitivamente despertó la creatividad en la cocina. Y, según White, eso es importante no sólo para hacer más divertidas las noches frente a los fogones, sino para la salud en general. «La variedad es la clave, no sólo por los nutrientes, sino también para evitar el aburrimiento», dice. Porque es esencialmente un vehículo para comer sano: sólo tienes que tomar todos tus alimentos favoritos y doblarlos en una tortilla. Después de todo, los tacos hacen que todo sea mejor.
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