Salsa de Chile Pasilla con Tomatillo
Disfruta de esta salsa rústica, suave y llena de sabor, preparada con chiles pasilla secos y tomatillos picantes. Su sabor auténtico combina bien con el pollo y la carne. Para una opción vegana, pruébala con zanahorias y coliflor asadas.
Ingredientes de la salsa
Esta salsa no podría ser más sencilla. Sólo requiere 3 ingredientes; los chiles pasilla secos, los tomatillos, el ajo y un poco de sal.
Sin semillas de los chiles
Retira los tallos, las semillas y las venas de los chiles y deséchalos. No te preocupes si quedan algunas semillas. Son comestibles. De hecho, muchas salsas mexicanas piden que se incluyan las semillas de los chiles.
Reconstituir los chiles
Para que los chiles estén listos, hay que reconstituirlos. Coloca los chiles en una cacerola con el agua suficiente para cubrirlos, ponlos a hervir y apaga el fuego. Déjelos en remojo durante 15 minutos. Observe cómo los chiles han absorbido parte del agua y que se han vuelto suaves y flexibles.
Cocinando los Tomatillos
Es necesario cocinar los tomatillos antes de licuarlos. Coloca los tomatillos en una cacerola con suficiente agua para cubrirlos, ponlos a hervir y luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Observe cómo su color ha cambiado, lo que indica que están completamente cocidos.
Mezclando la Salsa
Después de reconstituir los chiles y cocinar los tomatillos, los va a licuar con un poco del agua de cocción de los tomatillos, aproximadamente ½ taza. Licuar por 45 segundos. Como se trata de una salsa de estilo campestre, se desea que tenga algo de textura, así que no se debe licuar demasiado.
Cocinar la salsa
Cocinar la salsa durante 15 minutos concentra los sabores y le da más cuerpo.
La Salsa Reducida
Nota que se ha oscurecido bastante. Puedes servirla de inmediato, pero sabe aún mejor si la dejas reposar durante 1 hora para que los sabores se mezclen.
¡Provecho!
¡Tu salsa está lista para servir! Colócala en una bonita fuente y sirve en el centro de la mesa para que cada comensal pueda servirse.
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Receta de Salsa de Chile Pasilla y Tomatillo
Ingredientes
- 12 tomatillos pequeños
- 8 chiles pasilla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal + más si es necesario
Instrucciones
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Quitar los tallos, las semillas y la vena de los chiles.
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Retire las cáscaras de los tomatillos y enjuáguelos bajo el chorro de agua.
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Coloque los chiles en una cacerola con suficiente agua para cubrirlos, llévelos a ebullición y luego apague el fuego. Deje que se remojen durante 15 minutos.
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Coloque los tomatillos en una cacerola con el agua suficiente para cubrirlos, llévelos a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Licuar los chiles y los tomatillos con un poco del agua de cocción de los tomatillos, aproximadamente ½ taza durante 45 segundos.
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Colocar la salsa licuada y 1 cucharadita de sal en una cacerola a fuego bajo y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
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Ajustar la sal al gusto.
Notas
- Puede servir la salsa inmediatamente pero sabe aún mejor si la deja reposar durante 1 hora para que los sabores se mezclen.
- Si quiere una salsa extra picante añada 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana cuando esté cociendo a fuego lento.
- Se conservará bien durante 2 días en el frigorífico.
Nutrición
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