Puede parecer que últimamente hago todas las sopas en la olla lenta. Bueno, básicamente, lo hago. No puedo tener suficiente sopa este invierno durante estos amargos días fríos, y me encanta el hecho de que puedo llegar a casa a una olla caliente de sopa que me espera en mi cocina. También me di cuenta de una receta saludable es muy atrasado aquí con toda la pastelería de vacaciones que he estado haciendo.
Esta sopa está cargada de nutrición y obtiene muchas proteínas del pollo, la quinoa, la col rizada y las judías. Es tan abundante y llenadora y asombrosamente deliciosa, que es difícil de creer que sea realmente buena para usted. Añadí un poco de zumo de limón porque me encanta cómo combina el limón con la quinoa y la col rizada. También elegí añadir las judías porque me gusta una sopa con mucho cuerpo, no me gustan esas sopas muy caldosas a menos que esté enferma o algo así. Necesito sustento (gracias Thor).
Si voy a tomar una sopa como comida principal, más vale que esté cargada. Lo que también significa, por supuesto, que no podía dejar de lado el queso :).
Todo es mejor con un poco de queso espolvoreado por encima. Si realmente quieres ser saludable, puedes dejarlo, pero yo digo que vale la pena añadir una o dos cucharadas de parmesano.
Eso es lo bueno del parmesano, gracias a su sabor fuerte, un poco de él va a recorrer un largo camino sin añadir una gran cantidad de calorías. Que lo disfrutes.
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Sopa de quinoa, pollo y col rizada de cocción lenta
Ingredientes
- 1 1/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (crudas)
- 1 1/4 tazas de cebolla amarilla picada (1 cebolla mediana)
- 1 taza de apio picado (unos 3 tallos)
- 4 dientes de ajo , picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3/4 de taza de quinoa seca
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de romero seco , machacado
- 4 (14.5 oz) de caldo de pollo bajo en sodio (7 tazas)
- Sal y pimienta negra recién molida , al gusto
- 1 (15.5 onzas) de alubias Great Northern o Cannellini, escurridas y enjuagadas
- 4 tazas de col rizada empaquetada , picada en trozos grandes (costillas gruesas picadas y desechadas)
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- Queso parmesano finamente rallado , para servir
Instrucciones
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Agregar el pollo a una olla de cocción lenta de 6 o 7 cuartos, luego agregar las cebollas, el apio y el ajo, y luego rociar con aceite de oliva.
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Añadir la quinoa (para una quinoa de textura más firme añadir durante los últimos 30 minutos a 1 hora de cocción, según los comentarios de los revisores), el tomillo, el romero y verter el caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa y cocina en ALTA de 3 1/2 a 4 horas o en BAJA de 7 a 8 horas.
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Retira el pollo, déjalo reposar 10 minutos y córtalo en trozos del tamaño de un bocado y vuelve a ponerlo en la sopa. Mientras tanto, añade las judías, la col rizada, el perejil y el zumo de limón.
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Tapa y sigue cocinando a fuego ALTO otros 10 – 20 minutos hasta que la col rizada haya alcanzado el punto deseado. Servir caliente cubierto con queso parmesano.
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Fuente de la receta: Cooking Classy