Alai

Ingredientes

Herramientas especiales

• Spray antiadherente para hornear
• 3 moldes redondos de 8-pulgadas
• Termómetro para dulces
• Batidora de pie
• Bolsa de repostería

Pastel

• 1 taza de leche entera, a temperatura ambiente
• 6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 ¼ tazas de harina de pastel
• 1 ¾ tazas de azúcar granulada
• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 12 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos del tamaño de una cucharada, a temperatura ambiente

Relleno de fresas

• 12 onzas de fresas congeladas, descongeladas
• ¼ de azúcar granulada
• 3 cucharadas de maicena, mezcladas con 3 cucharadas de agua fría
• Jugo de limón fresco, al gusto
• 3 cucharadas de Chambord, opcional

Mantequilla

• 1 taza de claras de huevo
• 2 tazas de azúcar granulada
• 3 tazas (6 barritas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos del tamaño de una cucharada, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 pinta de fresas frescas, opcional, para decorar

Instrucciones

Pastel

1. Ajuste una rejilla de horno a la posición central y caliente el horno a 350 grados. Rocíe 3 moldes redondos de 8 pulgadas con spray antiadherente para hornear y póngalo a un lado.
2. En un tazón, bata la leche, las claras de huevo y el extracto de vainilla. En el bol de una batidora de pie, con el accesorio de pala acoplado, mezclar la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal a velocidad baja hasta que se combinen. Añadir la mantequilla una cucharada cada vez hasta que la mezcla forme trozos del tamaño de un guisante, aproximadamente 1 minuto. Reservar ½ taza de la mezcla de leche y verter el resto a la mezcla de harina y mezclar a velocidad media-alta hasta que quede ligera y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Reduzca la velocidad de la batidora a media-baja y añada la ½ taza de mezcla de leche reservada a la masa y mézclela hasta que esté combinada, unos 30 segundos. No mezcle demasiado. La masa puede parecer cuajada. Remueva finalmente la masa a mano con una espátula de goma.
3. Distribuya la masa uniformemente entre los moldes preparados y alise la parte superior con una espátula de goma. Golpee suavemente los moldes sobre la encimera para asentar la masa y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga con unas pocas migas húmedas, entre 20 y 25 minutos, cambiando y girando los moldes a mitad de horneado.
4. Deje que los pasteles se cocinen en sus moldes sobre rejillas durante 10 minutos. Invertir los pasteles en las rejillas para que se enfríen completamente, unas 2 horas.

Relleno de fresas

1. Colocar las fresas descongeladas en una licuadora o procesador de alimentos y hacerlas puré hasta que estén suaves. Sobre un bol vierta el puré de fresas sobre un colador para eliminar los sólidos. El puré quedará espeso. Utilice una cuchara para remover y presionar el puré a través del tamiz.
2. Coloque el puré de fresas en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Añadir el azúcar y la mezcla de maicena y llevar a fuego lento, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Una vez que el puré espese, retirar del fuego. Dejar enfriar 5 minutos y añadir el zumo de limón fresco y el Chambord. Enfriar durante unas 2 ó 3 horas en el frigorífico hasta que esté listo para su uso.

BUTTERCREAM

1. En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, verter las claras de huevo y el azúcar y batir a mano hasta que se combinen. Llene una cacerola mediana con unos 5 cm de agua y llévela a fuego lento. Coloque el cuenco de la batidora encima, asegurándose de que el fondo del cuenco no toque el agua y coloque un termómetro para caramelos.
2. Moviendo de vez en cuando, calentar la mezcla de huevos hasta que la temperatura alcance los 160 grados. Una vez que la mezcla alcance los 160 grados, pásela a una batidora de pie y bata la mezcla a alta velocidad durante 10 minutos o hasta que se formen picos de consistencia media. En este momento, el exterior del bol de la batidora debe estar a temperatura ambiente. Cambie el accesorio de la batidora por el de la pala y, con la batidora a baja velocidad, añada la mantequilla, una cucharada cada vez, y luego el extracto de vainilla. Una vez combinado, suba la velocidad de la batidora a media-alta y bata hasta que la crema de mantequilla esté suave, unos 5 minutos.

MONTAJE

1. Recorte cualquier cúpula de pastel que se haya formado durante el horneado en cada capa de pastel creando una capa uniforme de pastel. Coloque una manga pastelera con una punta redonda lisa o un acoplador y llene con aproximadamente 1 taza de crema de mantequilla y reserve.
2. Coloque una capa de tarta en un pedestal de tarta o en una bandeja de servir y aplique una presa de crema de mantequilla alrededor del borde de la tarta. Extienda la mitad (aproximadamente 1 taza) del relleno de fresa en el centro de la capa de pastel, extendiéndolo hasta que llegue a la presa de crema de mantequilla. Añade otra capa de pastel encima y repite este proceso con la presa de crema de mantequilla y el relleno de fresa. Coloque la última capa de pastel (con la parte inferior hacia arriba) y cubra la parte superior y los lados del pastel con la crema de mantequilla restante. Decorar la parte superior del pastel con fresas frescas si se desea.

Notas

*La información nutricional es una estimación y puede variar.*