Tarta de queso con bayas &La tarta de queso con ganache de chocolate es una tarta de queso cremosa y casera de 15 centímetros cubierta con un rico ganache de chocolate. La tarta de queso se adorna con bayas azucaradas que dan a este postre clásico un sabor brillante y fresco.
- Cómo hacer la tarta de queso perfecta
- Cómo hacer la corteza de tarta de queso perfecta
- Cómo hacer el relleno perfecto de la tarta de queso
- Cómo hornear la tarta de queso al baño María
- Cubierta de crema agria
- Enfriar la tarta de queso
- Cómo hacer Ganache de Chocolate
- Cómo hacer las bayas azucaradas
- Tarta de queso con bayas &Ganache de chocolate
- Ingredientes
- Corteza
- Tarta de queso
- Capa de crema agria (Opcional)
- Ganache de chocolate
- Bayas azucaradas
- Instrucciones
- La corteza
- Cheesecake
- Capa de crema agria (opcional)
- Para hacer el ganache de chocolate:
- Para hacer las bayas azucaradas
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Cómo hacer la tarta de queso perfecta
La tarta de queso puede ser intimidante.. ¡Lo sé! Incluso me costó un tiempo antes de decidirme a «atreverme». Pero déjame decirte que no tienes nada que temer
La primera vez que la hice, sinceramente me sorprendió lo bien que salió todo.. incluso el pastel. ????
Este post incluirá mucha información, consejos y trucos para ayudarte a crear la perfecta y cremosa tarta de queso. Empecemos!
Cómo hacer la corteza de tarta de queso perfecta
Hacer una corteza casera es muy fácil de hacer. ¡Me gusta especialmente porque puedes hacer una corteza según tus propias papilas gustativas!
Yo suelo utilizar galletas graham, pero una amplia variedad de galletas o crackers funcionarán como corteza para tu tarta de queso.
¡Galletas Oreo, Nilla Wafers, galletas Nutter Butter, galletas de animales o incluso galletas Chips Ahoy funcionarían!
Para esta tarta de queso, fui a la tienda y puse mis ojos en las galletas Graham de vainilla. Mi corazón se vendió en el instante en que las vi.
Primero, tendrás que triturar las galletas en migajas finas. Puedes hacerlo a la vieja usanza, metiéndolas en una bolsa con cremallera y sacando toda esa rabia contenida ???? o puedes meterlas en una batidora/procesador de alimentos.
Una vez que tengas las migas finas, combínalas con un poco de azúcar y mantequilla derretida.
Forma el fondo de un molde desmontable de 6 pulgadas con papel pergamino. Presione la mezcla de migas de galleta en el molde, permitiendo que la corteza suba un poco por los lados.
A mí me gusta presionar la corteza con la parte de atrás de un vaso medidor, eso ayuda a que se empaque un poco mejor.
La corteza se hornea a 350° durante 8 minutos.
Cómo hacer el relleno perfecto de la tarta de queso
Hay un par de cosas «imprescindibles» cuando se trata de la tarta de queso real.
- El queso crema y los huevos DEBEN estar a temperatura ambiente. El queso crema y/o los huevos fríos darán lugar a una tarta de queso con grumos.
- No mezcle demasiado los huevos. No mezcle demasiado los huevos. Repito, no mezcle demasiado los huevos. ????
Ahora que esas advertencias están fuera del camino, vamos a hablar de la tarta de queso desde el principio.
Lo primero que tendrá que hacer es poner el queso crema y los huevos a temperatura ambiente. Lo ideal es sacar el queso crema y los huevos de la nevera una hora antes de hacer la tarta de queso.
Si se te olvida, tienes que cuidar de tu gato, hacer un recado o lo que sea y no los sacas a tiempo, puede que tenga un truco bajo la manga para ti.
Yo he calentado una bolsa de arroz (ya sabes, el arroz dentro de un cuadrado cosido?) en el microondas y la he puesto encima del queso crema y los huevos envasados antes. Llegaron a temperatura ambiente en unos 10 minutos.
Una vez que se tienen los ingredientes a temperatura ambiente, se bate el queso crema y el azúcar durante unos minutos.
Después de raspar por los lados, se añade la crema agria, la vainilla y una pizca de sal y se bate, de nuevo, durante unos minutos.
Esto es muy importante: Romper los huevos en un bol aparte y batirlos bien. Una vez batidos añadir al bol y mezclar lentamente, durante unos 30 segundos. Justo hasta que ya no se vea el color amarillo. Voy a decirlo una vez más… ¡no mezcles demasiado los huevos!
Una vez que los huevos estén apenas mezclados, deja de mezclar y vierte la masa de la tarta de queso sobre la corteza en el molde desmontable.
Cómo hornear la tarta de queso al baño María
La tarta de queso se hornea en lo que se llama un baño María. Es más o menos lo que parece, el molde está sentado en el agua mientras se hornea.
La cocción al baño María asegura una cocción uniforme, y el vapor ayuda a evitar que se agriete la parte superior de la tarta de queso.
¡Pero, no queremos una corteza empapada! Antes de colocar el molde desmontable en la olla grande con agua hirviendo, querrás cubrir el fondo del molde con 2 capas de papel de aluminio. Esto asegurará que no haya fugas de agua en el molde.
Coloca el molde desmontable cubierto con papel de aluminio en una fuente de horno grande (yo usé mi molde de 9×13). Vierta con cuidado agua hirviendo alrededor de la tarta de queso, llenando hasta que el agua llegue aproximadamente a la mitad de los lados del molde desmontable.
Transfiera con cuidado al horno. Hornee a 325° durante 75-80 minutos.
La tarta de queso todavía estará un poco movida cuando termine de hornearse. Se solidificará más a medida que se enfríe.
Cubierta de crema agria
Esta capa es totalmente opcional, pero siempre la hago por algunas razones.
- Realmente complementa la dulzura de la tarta de queso con un agradable sabor ligeramente ácido.
- La crema agria hace un blanco perfecto, brillante y precioso.
- Esta capa cubre cualquier pequeña mancha que pueda aparecer una vez que la tarta de queso se haya horneado.
Después de que la tarta de queso se haya sacado del horno, bata la crema agria, el azúcar y la vainilla (¡yo utilizo vainilla clara para mantener las cosas extremadamente blancas!).
Una vez que la tarta de queso se haya enfriado durante unos 15 minutos, vierta la capa de crema agria sobre la tarta de queso y utilice una espátula de goma o una espátula offset para extender y alisar la capa.
Enfriar la tarta de queso
Enfriar la tarta de queso a temperatura ambiente, hasta que esté a temperatura ambiente. Una vez que esté completamente fría, pásela a la nevera y refrigérela toda la noche o al menos durante 8 horas.
Es muy importante dejar que la tarta de queso se refrigere durante las 8 horas completas. Los sabores se profundizan y se vuelven aún más ricos a medida que se asienta y se enfría.
Yo, junto con algunos de ustedes probablemente, no he tenido la paciencia y he cavado antes. Déjenme decirles, NO VALE LA PENA. No lo hagáis. La tarta de queso necesita su tiempo de enfriamiento.
Cómo hacer Ganache de Chocolate
Al día siguiente, es el momento de coronar y adornar la tarta de queso. En primer lugar, cubriremos con una rica ganache de chocolate. 
Una vez que el ganache se haya enfriado ligeramente, viértalo sobre la tarta de queso. Utilice una espátula de goma o una espátula offset para empujar con cuidado el ganache hasta los bordes y por encima de ellos.
Cuanto más se enfríe el ganache, menos «goteará». Deje que el ganache se enfríe completamente antes de añadir las bayas azucaradas.
Cómo hacer las bayas azucaradas
Para preparar las bayas azucaradas, bata 1 clara de huevo hasta que esté espumosa. Pincelar las bayas limpias con una pequeña cantidad de clara de huevo, y luego pasarlas por azúcar granulada hasta cubrirlas. Dejar reposar en un trozo de papel de pergamino (o papel de cera) durante 2-3 horas.
Yo azucaré moras, frambuesas y luego algunas fresas. Arándanos, sería una adición divertida también, creo.
Una vez que la ganache se ha enfriado completamente es el momento de decorar la parte superior. Empecé con tres fresas grandes, y las coloqué en el centro.
Después, apilé y dispuse las frambuesas y las moras a mi gusto. ¡También dejé caer algunas de las bayas con fines decorativos.
Las bayas no sólo son agradables a la vista, sino que están TAN deliciosas! Podría (y lo he hecho) comerme un bol entero yo sola
¡Cortar y servir! Esta tarta de queso es muy rica. Serví a 10 personas con esta pequeña tarta de queso de 6 pulgadas y todo el mundo tuvo suficiente.
Asegúrate de guardar cualquier porción no consumida en un recipiente hermético en la nevera.
WP Recipe Maker #26220
Tarta de queso con bayas &Ganache de chocolate
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Ingredientes
Corteza
- 1/2 taza de migas de galleta graham (aproximadamente 6 galletas)
- 1 1/2 cucharada de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de azúcar
Tarta de queso
- 16 onzas de queso crema a temperatura ambiente
- 3/4 de taza de azúcar blanca
- 1/2 taza de crema agria
- 2 cucharaditas de vainilla
- pizca de sal
- 2 huevos a temperatura ambiente
- agua hirviendo para el baño María
Capa de crema agria (Opcional)
- 1/2 taza de crema agria
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/2 cucharadita de vainilla clara
Ganache de chocolate
- 8 oz de chocolate, picado semidulce
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/4 taza de mantequilla
Bayas azucaradas
Instrucciones
La corteza
-
Precaliente el horno a 350°. Prepare un molde desmontable de 6 pulgadas cubriendo el fondo con papel pergamino.
-
Combine las migas de galleta graham, el azúcar y la mantequilla derretida. Presione en el molde desmontable forrado, dejando que un poco de corteza suba por los lados del molde.
-
Hornee a 350° durante 8 minutos. Una vez retirado, baje el fuego a 325°.
Cheesecake
-
En el bol de una batidora de pie o utilizando batidores manuales, mezcle el queso crema y el azúcar durante 3 minutos.
- Raspe los lados y añada la crema agria, la vainilla y la sal. Mezcle durante otros 3 minutos. La mezcla debe ser extremadamente suave.
Capa de crema agria (opcional)
-
Combinar la crema agria, el azúcar y la vainilla.
- Una vez que la tarta de queso se haya enfriado durante al menos 15 minutos, vierta la crema agria endulzada sobre la tarta de queso.
Para hacer el ganache de chocolate:
- Para hacer el ganache, caliente en el microondas la crema espesa y la mantequilla en un tazón pequeño de vidrio o cerámica durante 1 minuto y 20 segundos. Vierta los trozos de chocolate y cubra con un plato para atrapar el calor. Dejar reposar 5 minutos y luego batir hasta que esté suave. Dejar reposar varias horas para que el ganache se enfríe y espese.
Para hacer las bayas azucaradas
- Para preparar las bayas azucaradas, batir 1 clara de huevo hasta que esté espumosa. Pincelar las bayas limpias con una pequeña cantidad de clara de huevo, y luego pasarlas por el azúcar granulado hasta cubrirlas. Dejar reposar en un trozo de papel de pergamino (o papel de cera) durante 2-3 horas.
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