La magia de esta receta está en el líquido: una rica mezcla de caldo de carne, vino tinto y vinagre balsámico impregna suavemente el asado de ternera y lo aromatiza por completo. Y tampoco hay que descuidar el propio líquido. Mientras burbujea en la olla de cocción lenta, absorbe el sabor de la carne, las verduras y las hierbas, de modo que cuando la comida esté lista, el líquido estará listo para reducirse en una rica y sabrosa salsa.
Las instrucciones aquí te dan una comida completa, pero si tienes otros planes para tus guarniciones, puedes hacer sólo el asado de pato y omitir las verduras. No obstante, te aconsejo que añadas la cebolla sea como sea; aporta mucho sabor a la receta y especialmente a la salsa.
Si no tienes una olla de cocción lenta, también puedes hacerla en el horno: sólo tienes que cocinar todo a 200 F hasta que la carne esté tierna. Se tarda menos tiempo en total, pero también requiere un poco más de supervisión: es tu elección cuál es más conveniente. En cualquier caso, no es una receta que requiera mucho trabajo, así que no te asustes por el largo tiempo de cocción. En realidad, sólo hay que cortarlo todo y meterlo en la olla de cocción lenta; luego, la magia de la química de los alimentos hace todo el trabajo duro y al final te queda la cena.
Receta de ternera asada al balsámico
Servicios: 4
PREPARACIÓN: 15 min.
COCINA: 8-10 hrs.
Proteínas: 88g / %
Carbohidratos: 34g / %
Grasas: 52g / %
Los valores son por ración. Estos son sólo para información & no están destinados a ser cálculos exactos.
Ingredientes
- 3 lb. de asado de ternera, sin hueso;
- de 2 a 3 boniatos, cortados en trozos grandes;
- 4 zanahorias, cortadas en trozos grandes;
- 1 cebolla, cortada en rodajas;
- 2 ramitas de romero fresco;
- 2 hojas de laurel;
- 2 dientes de ajo picados;
- 1 taza de vino tinto (opcional);
- 1/3 de taza de vinagre balsámico;
- 1 ½ taza de caldo de carne;
- 2 cdas. de grasa de cocción;
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto;
Preparación
- Sazona el asado por todos los lados con sal marina y pimienta negra.
- Derrite un poco de grasa de cocina a fuego medio-alto en una sartén grande, y dora el asado durante 2-3 minutos por cada lado.
- Coloca la carne en la olla de cocción lenta y cubre con la cebolla, el ajo picado, el vinagre balsámico, el caldo de carne, las hojas de laurel, las ramitas de romero y el vino tinto (si lo usas).
- Tapa la olla de cocción lenta, ponla a fuego lento y cocina durante 6 horas.
- Añadir las zanahorias y los boniatos, poner la olla a fuego alto y cocinar durante otras 3 horas, o hasta que las verduras estén bien blandas y la carne esté tierna como un tenedor.
- Retirar y desechar las 2 hojas de laurel y las ramitas de romero.
- Verter el líquido de la olla a fuego lento y llevarlo a ebullición a fuego medio-alto. Mantenga el hervor y deje que se reduzca hasta obtener la consistencia deseada para su salsa.
- Vuelva a verter la salsa en la olla de cocción lenta y sirva con la carne y las verduras.