Tienen una textura carnosa y pueden sustituir a la carne roja tradicional en casi cualquier receta. Entonces, ¿los champiñones son carne?
La respuesta corta
No, los champiñones no son carne.
La respuesta larga
Si huele a carne, se siente como carne y sabe a carne, entonces tiene que ser carne, ¿no? De hecho, puedes sustituir la carne por champiñones en casi cualquier receta. Pero no son 100% carne.
Los champiñones son en realidad un hongo, del que ya hemos hablado en este sitio.
La definición de carne es la carne de un animal, utilizada como alimento. Dado que las setas nunca han formado parte de un animal vivo, no se pueden considerar carne.
Pero sí que tienen un montón de propiedades similares a la carne. Por ejemplo, los champiñones portobello son un sustituto perfecto de las hamburguesas. Tienen más o menos el mismo tamaño y color, se pueden freír, hornear o asar, y tienen una textura carnosa.
Los champiñones también tienen un sabor conocido como umami, que es un sabor sabroso que se encuentra en la carne, entre otras cosas. Este umami ayuda a los champiñones a ser un sustituto de la carne. Otros alimentos clásicos con umami son los tomates, la salsa de soja y el pescado.
Además de no ser la carne de un animal, la principal diferencia entre las setas y la carne proviene de los nutrientes que aportan. Aunque las setas pueden ser un gran sustituto gustativo de la carne, no es un sustituto nutricional. Los champiñones carecen de las proteínas de la carne, por lo que, si se come filetes de portobello, hay que acompañarlos con una ración de judías secas, frutos secos o quinoa para asegurarse de que se obtienen las proteínas necesarias. Los champiñones también carecen del hierro, el zinc y la vitamina B-12 que contiene la carne.
Sin embargo, los champiñones contienen una gran cantidad de nutrientes y sólo tienen 15 calorías. Esto los convierte en un sustituto ligero perfecto de la carne en la salsa de la pasta, los ziti al horno, las hamburguesas, los filetes, el chili, los guisos y mucho más. Son ideales para alguien que intenta mantener bajo el colesterol sin dejar de disfrutar de ese sabroso sabor a carne.
Esto hace que los champiñones sean un alimento increíblemente versátil. Prepare sopa de champiñones casera, Stroganoff vegetariano o incluso albóndigas veganas. Otras setas que deberías probar como sustituto de la carne son el shiitake, el rebozuelo y los champiñones. Los vegetarianos de tu vida te lo agradecerán.
Así que, aunque las setas pueden ser un tremendo sustituto de la carne, recuerda que no se consideran carne de ninguna manera.
Kevin Kessler
Kevin J. Kessler es un experimentado escritor profesional y autor publicado que vive en Orlando, Florida. Con una pasión de toda la vida por la comida, este chico italiano amante de los sándwiches disfruta explorando las preguntas sin respuesta sobre los alimentos que todos conocemos y amamos tan bien. El estilo de vida foodie de Kevin nació gracias a su amor por Walt Disney World y el Epcot International Food and Wine Festival. Amante de las historias, disfruta probando nuevos platos de todo el mundo y aprendiendo todo lo que hay que saber sobre la procedencia de los alimentos, su preparación y las variantes que existen.