posted on 11 March, 2020 by Shayne De la Force
El 14 de marzo es el Día Nacional de la Patata Frita, ¡y cualquier excusa es buena para celebrar uno de nuestros aperitivos favoritos! Esta categoría, que avanza a gran velocidad, ha experimentado muchas innovaciones en los últimos años, preparando el terreno para algunos desarrollos interesantes. A continuación, analizamos las últimas tendencias en patatas fritas -o patatas fritas, como las llaman nuestros amigos británicos- y lo que esto significa para los fabricantes de aperitivos.
Sea audaz o váyase a casa
Los consumidores no rehuyen los sabores audaces y picantes en 2020, impulsados por una creciente exposición a otras culturas y un inevitable factor de novedad. Hemos recorrido un largo camino desde la variedad tradicional de queso y cebolla; ahora los fabricantes están experimentando con variaciones que incluyen ingredientes como el wasabi, el rábano picante o el chile tailandés, para llevar a los consumidores a una «aventura alimentaria». Las patatas son un lienzo en blanco para toda una serie de sabores diferentes, lo que permite a los fabricantes utilizarlas como vehículo para las últimas tendencias de ingredientes alimentarios.
Sin embargo, puede ser difícil cambiar sin problemas entre las variedades de sabor en la línea de producción. La flexibilidad es clave en los equipos modernos de condimentación y envasado. Por ejemplo, los operarios deben ser capaces de realizar cambios rápidos de sabor, modificar las recetas, cambiar el tamaño de los envases, etc. para cumplir con las cuotas de producción. De hecho, lo último en equipos de condimentación en máquina (OMS) permite que una línea de producción alimente varios sistemas OMS, lo que significa que se pueden aplicar varios sabores en cualquier momento. Además, con varios sistemas funcionando al mismo tiempo, ofrece a los fabricantes la flexibilidad de que un sistema se limpie para cambiar de producto, sin detener la producción por completo.
Un mundo de beneficios para la salud
La salud y el bienestar no se asocian tradicionalmente con las patatas fritas, pero en 2020 vemos el aumento de variedades más saludables de nuestro aperitivo salado favorito. Con un mayor número de consumidores que buscan proactivamente formas de mejorar su salud, los ingredientes nutritivos y de alta calidad ocupan un lugar destacado en la agenda de todos. Por ello, los fabricantes de aperitivos están innovando con diferentes aceites, como los elaborados con semillas de alto contenido en ácido oleico, para obtener una alternativa más saludable sin perder ningún sabor robusto.
Los consumidores también son cada vez más conscientes de los beneficios de las variadas técnicas de fabricación que darán a sus aperitivos un «halo» más saludable. Mejor informados que nunca, están atentos a cualquier añadido no deseado, como la acrilamida, una sustancia potencialmente cancerígena que es habitual al freír patatas a altas temperaturas. Se han desarrollado una serie de técnicas para reducir con éxito los niveles de acrilamida en los productos fritos, así como para crear productos más bajos en grasas saturadas y trans. Entre ellas se encuentran las técnicas de preprocesamiento, como el escaldado y la tecnología de campo eléctrico pulsado (PEF), así como equipos de fritura innovadores, como la fritura en varias etapas, al vacío y por lotes. Si se siente inspirado y quiere saber más sobre estas técnicas de vanguardia, ¡consulte nuestro libro blanco! http://bit.ly/2W2H2xx
Cuando se trata de crujir
La textura lo es todo cuando se trata de patatas fritas, y lo más grande es lo mejor en 2020, con variedades extra gruesas que ganan adeptos entre los consumidores más exigentes. Gracias a la creciente competencia de las patatas fritas elaboradas con ingredientes como los garbanzos y las lentejas, las formas más gruesas y onduladas están sustituyendo a las variedades más delicadas y caseras como el snack preferido. Una textura crujiente, descrita como «vidriosa» o «dura», se asocia a menudo con productos de alta calidad, de estilo premium, y es una característica deseable para los consumidores exigentes de hoy en día.
La fritura por lotes es una técnica que permite a los fabricantes satisfacer la demanda de los consumidores. Al freír a una temperatura más baja durante más tiempo, la humedad de las lonchas empieza a hervir. El efecto de ebullición abre la estructura dentro de las células, y a medida que el producto se seca hacia el final del proceso, la estructura se fortalece y se vuelve dura. Esta estructura crea el conocido «crujido» o «mordisco» que los consumidores asocian a las patatas fritas por lotes.
¿Qué será lo próximo para las patatas fritas?
La tendencia a los sabores atrevidos no muestra signos de desaceleración, pero a medida que aumenta la preocupación por el cambio climático, es posible que los fabricantes recurran a ingredientes más ecológicos, como la proteína de grillo. Pronto en las estanterías cercanas a usted.
Agarre una parte de la acción y póngase en contacto con nosotros para obtener más información sobre las soluciones de principio a fin de tna para la industria de los aperitivos.