No importa cómo sean sus gustos vinícolas, es muy probable que sea un fanático de al menos un miembro de la familia Pinot. La Pinot, una de las variedades de uva más antiguas, es la categoría madre de la Pinot Noir, la Pinot gris/grigio y la Pinot Blanc. Cada una de estas uvas Pinot mola, pero ¿son realmente diferentes entre sí? Bueno, más o menos. El Pinot Grigio y el Pinot Blanc son el resultado de la mutación de las uvas Pinot Noir. ¿Cómo funciona exactamente?
Cada una de estas variedades de Pinot comienza como una cepa idéntica. Dentro de una vid, dos genes estimulan reacciones bioquímicas llamadas atocianinas. Cuando las atocianinas están activas, dan lugar al pigmento rojo que da al Pinot su color violeta intenso. Sin embargo, cuando una mutación hace que estén inactivas, el tinte desaparece y el Pinot es blanco.
Casi todas las cepas de Pinot Noir tienen regiones cromosómicas activas e inactivas que contienen estos genes «pigmentarios». Sin embargo, a veces una región cromosómica inactiva sustituye a una activa. Esto significa que de una planta de Pinot Noir surgen células de Pinot Blanc. ¿Resumiendo? Cuando usted bebe Pinot Blanc, está bebiendo el resultado de una planta de Pinot Noir mutada.
Ahora, hablemos de Pinot Grigio. Después de que las células de Pinot Noir se vean afectadas, las mutaciones se multiplican para formar una capa de células en el brote de la planta de Pinot Noir. El resultado se denomina planta quimérica, y es así como obtenemos el Pinot gris, el intermediario entre el Pinot Noir y el Pinot Blanc. Una piel de Pinot Noir rodea las células que han mutado a Pinot Blanc. No tiene el color púrpura oscuro del Pinot Noir, pero no es blanco verdoso, como el Pinot Blanc. En cambio, es de color rojo rubí.
En esencia, aunque usted prefiera un Pinot a otro, puede agradecer al Pinot Noir todos los demás Pinots. El Pinot Noir es un tinto agradable para el público, lleno de bayas y sabores terrosos que encajan en la categoría de gustos del «suelo del bosque». El Pinot Blanc es de alta acidez, afrutado, con cualidades florales y minerales. Y por último, el Pinot Grigio tiene esa misma acidez, con notas refrescantes de cítricos y manzana. Así que, a pesar de que los Pinots blancos son mutaciones del Pinot Noir, si ha probado un Pinot, definitivamente no los ha probado todos.
(h/t The Conversation)