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Sirve una pila de estas tortitas de plátano y leche de coco sin lácteos para dos personas para empezar la mañana de forma más dulce. La receta en lotes pequeños hace 6 panqueques.

¿A quién le gusta el brunch?

Si dijiste que sí, ¡estás de suerte! Hoy voy a publicar Tortitas de plátano con leche de coco para dos, una pila de tortitas dulces de plátano con leche de coco, lo que las hace libres de lácteos.

Para ser honesta, la línea entre el desayuno y el brunch es borrosa para mí.

Sé que el brunch es más sabroso y más tarde en la mañana, pero la verdad es que lo que como para el desayuno es también lo que como para el brunch. Eso suele implicar ser un poco dulce.

Estas tortitas de plátano sin lácteos están más en el lado dulce con los plátanos y el sirope.

Se me ocurrió la idea de sustituir la leche láctea por leche de coco cuando un seguidor de Twitter me dijo algo al respecto.

Me encanta la leche de coco, así que lo intenté. A veces me encuentro comiendo helado vegano porque está hecho con leche de coco.

Estas tortitas no son veganas debido al huevo, pero siguen siendo deliciosas. Nadie notará que no hay lácteos.

Cómo medir la leche de coco en lata

Si nunca has trabajado con leche de coco en lata, aquí tienes algunos consejos a tener en cuenta.

Primero debes comprar leche de coco en lata, normalmente en el pasillo de ingredientes asiáticos. No me refiero a la leche de coco fina que encuentras cerca del pasillo de los productos lácteos. La quieres en lata porque tendrá más crema deliciosa.

Una vez que encuentres la leche de coco en lata, asegúrate de que la etiqueta diga realmente leche de coco. No agua de coco o crema de coco.

Cuando abra una lata, parecerá sólida. Eso es porque el sólido y el líquido se han separado. Si agitas la lata, puedes oír el líquido que hay dentro.

Para medir la leche de coco en lata: Agite bien la lata y luego ábrala y añádala a un bol. Revuelva el sólido y el líquido hasta que esté suave y se pueda verter.

A continuación, mida 1/2 taza y guarde el resto para usarlo en el futuro. Consulta mis recetas con leche de coco para obtener ideas.

El sabor a coco es sutil, por lo que no son tortitas de coco a la vista; no quiero engañar a nadie si espera una gran explosión de coco. El sabor del plátano será más dominante.

Cómo hacer panqueques de plátano y coco desde cero

Como todo lo demás en este blog, estos pequeños lotes de panqueques para dos están hechos desde cero. No se necesitan mezclas para hornear ni Bisquick.

Sólo la harina básica, el azúcar, la levadura en polvo, la sal, el huevo, la leche y la mantequilla derretida.

Para hacer la masa de las tortitas, primero se baten los ingredientes secos. Luego se baten los ingredientes húmedos. Por último, añada el plátano machacado.

Antes de cocinar, deje reposar la masa durante al menos 5 minutos. Esto permite que el gluten se relaje para que las tortitas no se endurezcan durante la cocción.

La masa también se espesará un poco más porque la harina absorbe el líquido. Si la deja reposar más tiempo y la masa es demasiado espesa, bata un poco más de leche para aflojarla.

A continuación, caliente su sartén. Lo ideal es una sartén antiadherente. Yo dejo que la mía se caliente en seco (es decir, sin mantequilla ni aceite). Para asegurarme de que está lo suficientemente caliente, echo unas gotas de agua. Si chisporrotean y se evaporan rápidamente, la sartén está lista.

Sin embargo, si tu sartén no es antiadherente o quieres un poco más de sabor a mantequilla, puedes derretir primero 1/4 de cucharada de mantequilla. Una vez que la sartén esté caliente, vierta aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén. Su panqueque está listo para ser volteado cuando los bordes se fijen y se formen burbujas en el centro. El segundo lado no necesitará tanto tiempo de cocción porque ya está medio cocido.

El calor fluctuará durante la cocción. Si sus tortitas se están dorando demasiado, baje el fuego. Si las tortitas tardan demasiado en cocinarse, suba el fuego.

Una vez listas, sírvalas con mucha mantequilla y sirope.

Cómo congelar las tortitas

Si está haciendo pequeñas tandas de tortitas para uno, ¡las tortitas se congelan bien! Deje que los extras se enfríen completamente y luego guárdelos en una sola capa en una bolsa cerrada para el congelador.

Cómo recalentar los panqueques

Aunque sólo esté haciendo 6 panqueques, se enfrían rápidamente si no los sirve directamente de la sartén.

Si está haciendo los seis y espera hasta el final para comer, precaliente su horno a 200F. Una vez que hayas terminado de cocinar, mete las tortitas en el horno durante unos 5 minutos o hasta que estén calientes.

¿No te apetece encender el horno (o se te ha olvidado)? Puedes recalentarlas en el microondas en incrementos de 15 segundos.

Consejos y trucos para panqueques

¿No estás contento con tus panqueques? Aquí tienes algunos consejos para solucionar problemas que debes tener en cuenta:
Si tus tortitas son finas y no suben: asegúrate de que tu sartén está caliente antes de añadir la masa; necesitas calor para que reaccione el polvo de hornear. Si la sartén está demasiado fría, no hay calor. Si no hay calor, el polvo de hornear no subirá correctamente.

Si sus panqueques están demasiado pastosos y/o crudos en el centro: son demasiado gruesos. Asegúrese de que no tengan más de 1/4 de pulgada de grosor en la sartén.

Si sus tortitas no son esponjosas: ha mezclado demasiado la masa. Cuanto más revuelva su harina, más se desarrolla el gluten. Y el desarrollo excesivo del gluten resultará en panqueques masticables en lugar de esponjosos. No pasa nada si la masa está un poco grumosa, siempre que no queden puntos secos de harina.

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