En función del contenido proteico del grano de trigo, se clasifica en lo que los agricultores y molineros denominan trigo duro o trigo blando.
El trigo duro tiene un alto contenido en proteínas y, si además tiene una buena calidad de gluten, puede desarrollar una masa fuerte y elástica, lo que lo convierte en el mejor tipo de trigo para producir harina de pan.
El trigo blando tiene un menor contenido en gluten y se utiliza para hacer harina común y harina autoaglomerante, por lo que es ideal para hacer pasteles, galletas y bollería.
Con las variedades de trigo blando, fabricamos:
Harina blanca
La harina blanca se muele a partir de variedades de trigo blando y tiene un bajo contenido en gluten y proteínas, lo que la hace adecuada para galletas y pasteles en los que se necesita una textura desmenuzable.
También se conoce como: harina de uso general, harina para pasteles, harina de repostería y harina de trigo blando.
Mejor para: galletas, bollos, migas, tortitas, masa quebrada y salsas.
Por qué no probar: Harina Blanca Ecológica y Harina Inglesa Integral Ecológica Molida a la Piedra.
Harina Autolevante
La harina autolevante se muele a partir de una mezcla de trigos duros y blandos. La harina autolevante ya contiene agentes fermentadores que dan un buen aumento a los productos horneados, por lo que no es necesario añadirlo a la mezcla. También puede hacer su propia harina autolevante añadiendo 2 cucharaditas rasas de levadura en polvo por cada 100 g de harina normal. Sugerimos tamizar ambos ingredientes y remover hasta que estén bien mezclados.
Mejor para: pasteles como bizcochos y bollos, algunas galletas y pastas de sebo.
Por qué no probar: Harina blanca autolevantada ecológica y Harina integral autolevantada ecológica.
Y con las variedades de trigo duro hacemos:
Harina fuerte
La harina fuerte, también conocida comúnmente como harina de pan fuerte, se hace con variedades de trigo duro. Contiene más gluten que otros tipos de harina, lo que le da su elasticidad y permite que la masa suba con una buena estructura. En lugar de enriquecer la harina añadiendo gluten refinado, en Doves Farm mezclamos nuestras variedades de trigo de cosecha propia con trigo duro importado para obtener los mejores resultados a la hora de hornear el pan.
También conocida como: harina de pan.
Mejor para: cocinar con levadura y masas enriquecidas. La harina blanca fuerte también se utiliza para la pasta choux y la pasta filo.
Por qué no probar: Harina de pan blanca fuerte ecológica.
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