GreciaEditar
La salsa tzatziki al estilo griego se sirve comúnmente como meze, para comer con pan, berenjena frita o calabacín.
El tzatziki está hecho de yogur colado (normalmente de leche de oveja o de cabra) mezclado con pepinos, ajo, sal, aceite de oliva y, a veces, zumo de limón, y eneldo o menta o perejil. Algunas variantes se hacen con espadaña o verdolaga.
La verdolaga se llama glistrida en griego y esto puede llamarse glistrida me yiaourti que significa «ensalada de verdolaga y yogur» en lugar de tzatziki. Una receta sencilla lleva verdolaga, aceite de oliva, vinagre de vino tinto y eneldo. Otra se hace con verdolaga, menta, cilantro, perejil y cilantro molido, junto con la base estándar de yogur y pepino.
TurquíaEditar
El cacık turco se hace combinando un poco de agua y yogur en un recipiente hondo junto con ajo y diferentes combinaciones de verduras y hierbas frescas. La cantidad de agua utilizada depende de lo espeso que el cocinero quiera que sea el cacık; a veces el plato se sirve como una sopa fría, pero también puede hacerse más espeso según el gusto. Se puede sustituir parte del yogur por Labneh. El ajo se machaca en un mortero junto con la sal y los pepinos se pican o se rallan.
El ajo machacado, el yogur y el pepino se combinan bien antes de que el plato se adorne con alguna combinación de pimienta de Alepo, pimentón, zumaque o menta. Es especialmente popular durante los meses de verano y puede servirse opcionalmente con hielo.
Cuando se añaden zanahorias ralladas junto con el pepino se llama havuçlu cacık. En Turquía, el tarator también se llama balkan cacığı y se prepara con cebollas frescas y menta. Otras variedades de cacık pueden incluir rábano rallado o pimiento rojo picado y perejil fresco. Opcionalmente también se puede añadir eneldo. Algunas recetas añaden albahaca fresca o una cucharada de vinagre. Una versión con albahaca se hace con nueces molidas, avellanas y albahaca fresca picada.
No todos los cacıks se hacen con pepino rallado; a veces se utilizan varios tipos de verduras de hoja verde o hierbas en combinación con otros ingredientes. Por ejemplo, una versión lleva bayas de trigo hervidas (el mismo tipo que se utiliza para hacer el Pudín de Noé) y eneldo fresco. También se puede hacer una especie de ensalada con verdolagas. A veces se prepara con almendras inmaduras (verdes), llamadas çağla en turco. También puede hacerse con plantas silvestres comestibles como el çıtlık y comerse en un envoltorio llamado dürüm.
Para el cacıklı arap köftesi, se sirve sobre el cacık una kofta hecha con una mezcla de bulgur y carne picada. En este caso el cacık se hace con acelgas en lugar del habitual pepino. (Se pueden sustituir las acelgas por espinacas o perejil. Algunas recetas utilizan verdolagas). El Bulgurlu madımak cacığı se hace con trigo partido, pepino y un tipo de knotweed llamado madımak.
BalcanesEditar
El tarator se encuentra en muchos países de los Balcanes. Suele prepararse como una sopa fría, popular en verano. Está hecha de yogur, pepino, ajo, nueces, eneldo, aceite vegetal y agua, y se sirve fría o incluso con hielo. Las variaciones locales pueden sustituir el yogur por agua y vinagre, omitir las nueces o el eneldo, o añadir pan. En raras ocasiones, los pepinos pueden sustituirse por lechuga o zanahorias.
Una variante más espesa se conoce a veces como «tarator seco», o como ensalada Snezhanka, que significa «ensalada blanca como la nieve», y se sirve como aperitivo o guarnición. Durante la preparación, el yogur se cuelga durante varias horas en un pañuelo y pierde aproximadamente la mitad de su agua. A continuación se añaden los pepinos, el ajo, las nueces picadas, la sal y el aceite vegetal.
En Bulgaria, el tarator es un meze (aperitivo) muy popular, pero también se sirve como guarnición junto con la ensalada Shopska en la mayoría de las comidas. El aceite de girasol y el de oliva son los más utilizados, y a veces se omiten las nueces. El tarator se condimenta con ajo y eneldo, que pueden omitirse. Es un plato popular en Bulgaria y un refresco habitual durante el verano.
En Albania, el tarator es un plato muy popular en verano. Suele servirse frío y normalmente se elabora con yogur, ajo, perejil, pepino, sal y aceite de oliva. Con el tarator se suelen ofrecer calamares fritos.
ChipreEditar
En Chipre, el plato se conoce como «ταλαττούρι» (talattouri) y no es una sopa como el tarator búlgaro, sino más bien una salsa para mojar.
Se elabora con yogur colado, pepinos en rodajas, dientes de ajo picados y se espolvorea con menta seca u orégano y/o aceite de oliva.
Oriente MedioEditar
En Irak, el jajeek suele servirse como meze. Puede acompañar a las bebidas alcohólicas, especialmente al Arak, una bebida parecida al Ouzo elaborada con dátiles. En Irán se conoce como mast o khiar.
Platos similaresEditar
Una variante en las montañas del Cáucaso, llamada ovdukh, utiliza kéfir en lugar del yogur. Se puede verter sobre una mezcla de verduras, huevos y jamón para crear una variación de la okroshka, a veces denominada «okroshka del Cáucaso». La mizeria es otra variante procedente de Polonia, que utiliza los mismos ingredientes pero sustituye el yogur por crema agria.
En el sur de Asia se elabora un plato similar con yogur, pepino, sal y comino molido (a veces también incluye cebolla) llamado raita.
En Irán, el ash-e doogh es otro tipo de sopa de yogur; en lugar de pepinos contiene una variedad de hierbas como albahaca, puerro, menta, pimienta negra y pasas. En este estilo, a veces se ponen trozos de pan seco, nueces picadas o pasas en el plato justo antes de servirlo.