Las vieiras King Oyster son una alternativa deslumbrante al pavo para los vegetarianos de su órbita esta Nochevieja. Se tarda apenas 3 minutos en prepararlas de principio a fin. Así que esta receta podría salvar la Navidad (y sus glándulas suprarrenales).
Los champiñones están llenos de betaglucanos. Estos ingeniosos compuestos hacen cosas increíbles para nuestro cuerpo. Ayudan a reducir el colesterol formando un gel viscoso que atrapa el exceso de colesterol y lo desplaza a través del tracto digestivo, como la Cucaracha. Los beta-glucanos también ralentizan la digestión, lo que a su vez estabiliza los niveles de azúcar en la sangre y minimiza la liberación de insulina o colmillos (según mi propio experimento científico).
Aparte de sus alardes nutricionales, estas vieiras con setas saben de maravilla. Espero que encuentren un plato cerca de ti.
6 setas de cardo
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de ghee, mantequilla o aceite de oliva
Retira los tallos de las setas de sus sombreros. Guarde los sombreros para otro uso (sopa, salteado, encurtido, caldo).
Corte cada tallo en 4 discos gruesos, parecidos a vieiras. Si lo desea, puede marcar cada «vieira» atravesando su diámetro por cada lado. Esto ayudará a agarrar más sabor cuando lleguen a la sartén, pero no es parte integral de la receta.
Masajee el pimentón ahumado, la sal y el aceite de oliva en las vieiras de hongos.
Caliente una sartén grande, una plancha de hierro fundido o una sartén a fuego medio-alto. Echar la mantequilla, el ghee o el aceite de oliva. Espere hasta que esté lo suficientemente caliente como para oír un suave chisporroteo al girar la sartén.
Ahora eche unas cuantas vieiras con setas, teniendo cuidado de no saturar la sartén y hacer que las pobres chicas suden en lugar de dorarse. Colorear por ambos lados. Si rocía el ghee o la mantequilla caliente sobre las vieiras, evitará que la grasa se queme y las coloreará rápidamente. Cuando estén doradas por ambos lados, retírelas y añada la siguiente tanda, untando la sartén con mantequilla fresca. Repita la operación hasta que todas las vieiras estén hechas.
Sirva caliente con puré de chirivía o boniato. Magnífico.